泰莱为烘焙制品提供多样化的质构解决方案

2016-04-12编辑

中国食品工业 2016年12期

编辑：慕柳

泰莱为烘焙制品提供多样化的质构解决方案

编辑：慕柳

2015年，全球烘焙市场零售额超过了2000亿美元，预计未来五年的年增长率达到5%。1从市场规模来看，亚太地区是全球最大的烘焙市场，也是增长最快的市场，2015年达到1438.6万吨。2未来的市场规模也将持续增长，预计2020年亚太地区市场规模将达到1743.7万吨。3这些数据表明，亚太地区的烘焙市场将具有巨大的市场空间和发展潜力。

烘焙制品的多种质构宣称

据2015年数据显示，在全球有质构宣称的新品占新品总数比例最高的产品是烘焙，占比为15%4，高于乳制品。烘焙制品中质构的分化比较成熟，其主要质构宣称包括酥脆，硬脆，绵软，奶油质感和松软湿润等。不同的烘焙制品，其质构宣称也并不相同。按照品类来分，烘焙预拌粉的口感宣称中，松软湿润和奶油质感占比分列前两位；蛋糕/甜点的口感宣称中，绵软和松软湿润占比分列前两位；面包的口感宣称中，绵软和酥脆占比分列前两位；而甜饼干/曲奇的口感宣称中，酥脆和硬脆占比分列前两位。5

以日本市场为例，自2010年以来，烘焙制品新品推出的数量占整个亚洲地区的近两成；其中有湿润宣称的新品达到253个，占整个亚洲地区的50%。6而日本市场中，有湿润宣称的新品中，蛋糕/甜点和面包这两大品类占比分列前两位，总共达到近八成的比例。7比如像，日本山崎葡萄干和卡仕达面包就特别柔软温润。

可以预见的是，未来消费者将更加希望购买到口感绝佳和具有健康宣称的烘焙食品。润滑的蛋糕、千层酥饼、绵软的饼干、耐嚼的曲奇，无论消费者希望提供哪种感官体验，或是对于无添加、低脂，低热量或无麸质的健康诉求，泰莱(Tate & Lyle)都可以为食品生产商提供其消费者所需的产品。

泰莱亚太区市场部产品负责人表示：“我们拥有丰富的产品线和食品配料方面的技术经验和专业知识，可以帮助食品生产商在开发烘焙制品方面解决质构问题，创造出迎合消费者所需的质感。”

烘焙制品的主要健康诉求

从市场新品开发来看，2015年，在各种新品开发中，甜饼干/曲奇占比达到34%，是新品开发的主导产品。8排名第二至第四的占比分别是: 蛋糕/甜点占比为21%；面包占比为19%；烘焙预拌粉占比16%；2015年，中国新品投放中比例最高的是蛋糕/甜点，占38%；其次为甜饼干/曲奇, 占比为29%，这也显示了中国消费者在蛋糕/甜点，以及甜饼干/曲奇方面的消费偏好。

在所有品类中，清洁标签，高纤维，低脂是产品创新的首要健康诉求。而烘焙制品的主要健康诉求包括无添加，无过敏和无麸质。2015年数据显示，全球范围内烘焙制品中有健康宣称的新品占新品总数的比例为37%，远低于乳制品和软饮料的61%和59%。11健康宣称包括各类清洁标签，如无添加剂、天然、有机、全谷物、无麸质，以及无过敏、低脂、无反式脂肪酸等。比如，更多的烘焙制品以果陷、水果夹心的工艺形式加入真实的水果，从而可以提升产品的天然形象。另外，在日本，有机和无添加的烘焙制品正在迅速增长，常见产品包括有机抹茶饼干、有机大米做的干麻薯无人工添加的巧克力饼干。

值得注意的是，据调查，2015年有健康宣称的烘焙新品占新品总数的比例：美国市场为55%，西欧市场为42%，而亚太市场仅18%，这一数据表明亚太地区对健康宣称的诉求远低于发达成熟市场。12这也预示未来几年里，在亚太市场中，有健康宣称的烘焙制品将具有巨大的增长空间，食品配料供应商应该抓住这一市场机遇，与食品生产商合作推出更多有健康宣称的烘焙制品。