谁才是真正的啤酒灵魂缔造者

谁才是真正的啤酒灵魂缔造者

很多人认为，啤酒的灵魂是酵母或者啤酒花，还有人说是大麦,我的感觉这些东西只是酿造啤酒的最基本要素，不能称其为啤酒之魂,没有工作在一线的研发、工艺管控、品控酿酒人的辛勤培育，这些啤酒酿造原料是不可能让消费者品味到啤酒文化的真谛，所以说我们啤酒行业的酿造人才是啤酒灵魂和文化的缔造者。啤酒行业的每一位酿酒人都是具有一定工艺特长的匠人，不仅具有高超的技艺和精湛的技能，而且还有严谨、细致、专注、负责的工作态度和精心酿造、精益求精的工作理念，他们对啤酒酿造拥有强烈的认同感、责任感、荣誉感和使命感，所以说是他们用智慧缔造出啤酒之魂和真正的中国啤酒文化。

随着市场经济环境的变化，啤酒行业的供给侧改革、三品战略的实施，酿酒人要不断地发扬大国工匠精神的精髓才能实现中国啤酒行业由大变强的愿望。在我国啤酒行业发展的历程中，中国食品工业协会啤酒专业委员会所属国家评委，和一线专业酿造啤酒的技术、品控人员做出了杰出的贡献，他们默默无闻的发挥自己的专长，为自己所在企业的健康发展贡献着智慧和正能量。为进一步发扬大国工匠精神的实质精髓，本刊将陆续报道国家评委和相关工艺、品控人员的工作经历，让消费者明白谁才是啤酒灵魂和文化的缔造者。本期向大家介绍的是燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司技术部部长岳鹏和烟台啤酒青岛朝日啤酒有限公司工艺质量管理主管薛波。

岳鹏：中国食品工业协会啤酒专业委员会国家评委、高级工程师、山东省首届齐鲁首席技师，现任燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司技术部部长兼高级技师，热衷于啤酒事业。

一、公司激励培养与个人一线努力，造就出啤酒行业唯一山东省首届齐鲁首席技师

据燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司副总工程师张峰介绍，岳鹏是从基层一步步走出来的。自毕业进入公司以来就在生产一线，直接从事生产基本操作，对整个啤酒酿造过程，从理论到实践结合得比较好，多年的一线磨炼，他的知识与实践相结合的非常牢固。这与燕京啤酒总部对人才的培养非常重视分不开，总部利用各种机会给他们提供方便，采用各种方式进行培训，从基层刚开始，除了整个的技术酿造这一块，在国家评委的培训方面，包括他们平时的业务培训方面，燕京总部对于专业技术人员的激励机制非常有益于人才的成长。

岳鹏个人非常努力，也非常敬业，工作也非常扎实。每天他大部分的时间都在生产一线，不但能第一时间发现生产过程当中的隐患，同时也能够利用自己的智慧，把生产过程当中发现的一些问题，结合工艺要求特点给出具体解决方案。

（一）个人荣誉映照出燕京啤酒的整体实力

岳鹏个人的荣誉是建立在企业发展的基础上，他个人的荣誉是整个燕京集团整体技术力量的体现。个人能够取得这种荣誉，一是自身的努力，更是公司的培养，因为燕京啤酒集团和其所属的燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司，给他提供一个良好发展空间，企业给他创造了好的平台，他才有机会在平台上尽情发挥他自己的能量。同时，他个人获得的社会荣誉，也会给企业形象带来正能量。 因为在岳鹏的荣誉名头之前会冠以之前燕京啤酒集团（曲阜三孔）有限公司的岳鹏，是中国食品工业协会啤酒专业委员会国家评委、啤酒行业唯一山东省首届齐鲁首席技师。这种荣誉对个人和企业都是非常有利的好事一桩，也为企业在培养专业技术人才方面，提供了良师益友。

（二）燕京啤酒集团发挥技术团队精神实现供给侧改革和三品战略

科技是第一生产力这一因素是不可否定的事实，任何一个行业和企业的发展离不开科研成果。作为技术人员无论是新产品开发还是解决技术难题一线技术人员是最了解实际情况的，他们针对存在的具体问题能够提出有效的解决方案，他们对企业的发展拥有不可或缺的作用。岳鹏只是燕京啤酒（曲阜三孔）有限责任公司工艺方面的代表。作为啤酒酿造企业包括很多不同部门。比如设备、能源、安全、质量、品质管控、生产管理等等。啤酒酿造所需各个方面都有自己的专业技术含量，都有一批专业的拔尖的技术人和带头人。燕京三孔啤酒自1987年投产以来就非常重视技术团队的培养，大部分一线技术人员都工作了20多年，他们在企业的发展过程当中发挥了重大的作用。

无论是质量管控，品质、生产技术管理，生产调度和销售方面，都属不同专业，都有专业技术带头人，他们都在自己的岗位上默默地为企业的发展贡献着自己的智慧。所以燕京三孔啤酒正在依照不同的专业特点，让相关技术人员立足岗位，通过公司实地培训自身不断努力就地成才，逐步在各个重要技术岗位上培养出如同岳鹏的齐鲁首席技师级别的技术团队带头人，服务于供给侧改革与三品战略。

（三）大国工匠精神早已根植整个燕京啤酒集团，燕京三孔能有今天的发展，靠的就是以岳鹏为代表的啤酒专业委员会国家评委、齐鲁首席技师团队及其他相关技术团队对工匠精神之精髓的正确理解与发扬。

国家提倡发扬大国工匠精神自由它的理论依据，对企业的健康发展定有促进作用，这个提法非常到位。应该说整个国家、整个啤酒行业对此都在发扬工匠精神的作用。大部分人比较热衷于时间上比较宽松一些的工作，只有少数人人专心地蹲在一个技术岗位上，专心做一些研究性的工作或者技术的操作性工作。应该说业内不少人现在都比较浮躁一些，为什么我们现在是一个制造大国不能称为制造强国？这就是根本。不去专心的研究某一项具体的技术性工作，不去踏踏事实的完成啤酒酿造工艺流程中每一个细节的工作，不去倾听、倾心、倾力精心酿造，能提供适合不同消费者口感需求的啤酒估计谁也不信。

张峰认为我国现在虽然是世界上最大的啤酒产销国，但是我们不是啤酒强国。要酿造高品质啤酒，除了需要像岳鹏这样的酿造方面的代表人士，也需要设备、品控、生产方等各个方面代表人士的通力合作，通过精工打造、精心酿造才能让我国由啤酒大国逐步质变为啤酒强国。在我们迈向啤酒强国的历程中，需要千千万万个像岳鹏这样的啤酒专业委员会国家评委、齐鲁首席技师，因为他们是啤酒酿造业的工匠，没有他们发挥大国工匠精神的精髓，没有他们共同智慧的结晶推动行业和企业的健康发展，我们就不会有拳头产品，我们的产品最多就是一个地摊货，不可能成为精品，没有精品战略如何由大变强？

（四）中国食品工业协会啤酒专业委员会国家评委，在感官品评方面起到重要作用，国家评委不但需要培训更要有天赋。

张峰认为任何推向市场的啤酒都要适合市场和消费者的需求，所以在市场调研和研发新品过程当中，感官品评是重中之重。他透露岳鹏作为中国食品工业协会啤酒专业委员会的老国家评委，不但自己要亲临品评工作还要带领燕京三孔啤酒品评团队，公司啤酒品评团队在他的带领下取得了非常好的业绩。

最典型的案例就是他现在推出的果味啤酒，这果味啤酒属于风味啤酒他们正在探索，果味啤酒不像普通啤酒有既定工艺配方。因此果味啤酒的香气强度、口感适合性、协调性是否合适都没有具体指标可测，不像普通啤酒有硬性标准摆在那里一测即可，但果味啤酒的风味口感很难确定具体的检测值。在产品研发过程当中，这些基本上都是靠评委利用自己的品评知识在进行操控，确定最终的产品配方。他们公司的品评小组在岳鹏的带领下，从浓度高低，香气强弱，依照市场反馈的信息，调整工艺配方最终成功推向市场，在这个过程当中国啤酒专业委员会专家评委的重大作用就体现出来了 。

另外张峰还透露必须同时具备专业知识和敏锐的味觉嗅觉才可，如果是天生味觉存在问题，后天再培训你也无法觉察到啤酒的缺陷。如果你只是味觉、嗅觉敏感但你不懂生产工艺，你不会找出啤酒中的缺陷是什么原因造成的。所以岳鹏作为老国家评委，带领着他的团队常年在一线打拼，根据团队每一位成员对某种物质的敏感程度，来确定他的品评任务。品评的目的是服务于生产，品评的结果是指导生产，如果不了解生产工艺和过程，那你的品评结果找不到症结所在无法用于指导生产，所以作为国家评委不但要具备敏锐的嗅觉味觉天赋，更要专业素质和一线经验方能胜任。

二、发扬大国工匠精神是振兴民族工业，让中国啤酒行业由大变强的基础。

岳鹏认为大国工匠精神从国家层次上去提，这是振兴民族工业的先决条件，国家早就意识到这个问题。中国的制造业这么大，但是各行各业的尖端技术，还是控制在一些西方发达国家手中。中国发展的速度虽然很快，产值也在逐步上升，但是技术含量，高端技术产品的数量还为数不多，高端技术产品的数量与中国产值发展速度不相匹配。所以国家为改变这个现状，着重提高产业发展质量，产业的技术含量、技术水平。只有这些硬指标上去了才能使这些产品达到世界领先水平，中国制造业才能真正强大。

岳鹏向记者透露燕京三孔啤酒公司，对所属专业人才不断地加大培训综合培训力度，从各方面向他们提供更好的空间，让他们在实践和培训过程中不断地提高自身专业修养和工作能力，燕京集团总部更是大力提倡工匠精神，响应工匠精神，整个燕京集团内部到处都洋溢着大国工匠精神的气息。工匠精神的精髓对推动燕京啤酒集团的发展起到了重要的作用。

岳鹏认为作为啤酒酿造工匠中的一员，必须倾听市场和消费者的心声，倾心研发出适合市场和消费者不同口感的产品，倾力酿造出高品质的啤酒满足市场和不同消费者的需求。

作为燕京三孔啤酒公司的技术部长，岳鹏会发挥团队中每一个技术人员的自身优势，让他们去关注啤酒行业发展过程当中的各种趋势与变化，集中团队整体力量不断地创新，因为作为啤酒酿造工匠，必须要依照行业发展趋势精心研究生产工艺配方，汲取国际、国内的先进的经验，才能整个团队发挥整体力量，不断地成功推出符合市场和消费者需求的优质的产品。

薛波：中国食品工业协会啤酒专业委员会国家评委、山东省技术能手、山东省轻工业首席技师、山东省第二届职业技能大赛第二名获得者、拥有德国啤酒酿造师资质、烟台啤酒青岛朝日啤酒有限公司工艺质量管理主管，热衷于啤酒事业。

一、比赛业绩代表公司的势力

在山东省第二届职业技能大赛啤酒品评赛事中，薛波获得了全省第二名的佳绩，这充分地展现出了中国食品工业协会啤酒专业委员会国家评委的实力。这次比赛不但是展现出各个啤酒厂品评队伍的真实实力，更重要的是它能体现出参赛人员所属单位的在日常的管理和品评队伍的培训水平，从原材辅料、半成品、成品，整个啤酒酿造过程工艺流程的把控水平。

二、好人酿好酒是青啤的理念

在中国食品工业协会啤酒专业委员会国家评委培训考试的过程当中，从薛波那里得知，青啤有这样一个理念“好人酿好酒”。首先作为酿酒人必须要有良好的人品，然后才是依靠你所掌握的专业技术酿造出适合市场和不同消费者需求的啤酒，什么口感的啤酒才能赢得消费者的青睐？青啤一直倡导这要看消费者喜好，否则你酿酒的水平再高消费者不会接受，那也不会有市场和利润。在青啤不光有专业品评赛事，近几年还推出了消费者品评大赛，在全国各地分不同赛区以消费者的名义来评出消费者最喜爱的啤酒，通过消费者的品评反馈信息，青啤开发出的某一款产品获得了金奖。

三、青啤的重视与培养是取得佳绩的根本

薛波介绍人的味蕾天赋再好，没有公司提供空间供你发挥特长和对你进行专业培训，你的专业知识就不可能扎实与时俱进。如果没有青啤集团和青啤烟台公司的培养他不可能获得山东省的技术能手称号，也不可能取得山东省职业技能大赛啤酒专业赛事全省亚军的成绩。这与青啤烟台公司曲继光总经理、战胜副总经理、贠波兰总酿酒师、王世忠厂长等公司高层的高度重视、关心和支持是分不开的。青啤烟台公司高层对工艺、品控等各方面技术队伍的建设非常重视，频繁的对技术人进行各类综合培训，投入了大量的人力、物力、财力，不断地提升工艺、品控各类人员的综合势力，因此作为专业技术人员所取得的社会荣誉就是公司的荣誉，这些都是公司领导重视与精心培养员的结晶，所以青啤烟台公司的品评势力和各种新技术应用步伐进步的非常快。

四、大国工匠精神就是精雕细琢

当提及大国工匠精神时薛波认为他们公司曲继光总经理，一直在强调做啤酒一定要精细酿造、精雕细琢，这就是工匠精神在啤酒酿造业的体现。啤酒行业发展到今天，必须做到注重整个工艺流程当中的每一个细节的方方面面，现在的原料还有好多酵母很多公司都在通用，但为什么能酿造出不同风味的啤酒？除了配方之外细节的管控是重中之重。同一公司的同一品类的啤酒在不同工厂生产，不同批次的产品为什么能保持口味一致？这就是啤酒酿造匠人精细酿造、精雕细琢这种大国工将精神的精髓在行业内的体现。

采访后记：不知各位啤酒行业同仁是否观瞻过央视纪录片《大国工匠》，虽说酿酒人没有航天器、航空母舰、运20等国之重器制造者那样惊心动魄的工匠事迹，但作为啤酒酿造匠人他们不愧称之为为本行业大国工匠，是他们缔造出了啤酒的灵魂，是他们酿造出了灿烂的啤酒文化，他们才是真正的啤酒之魂。