该不该趁热吃

◎王健淇

该不该趁热吃

◎王健淇

“趁热吃”一向是中国人待客的一句客套话，但这种礼节似乎应该改改了。

越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。这是因为，人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度一般为70℃～80℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达80℃～90℃，很容易烫伤食道壁。

如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展为肿瘤。

在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。

最合适的食物温度是“不凉也不热”。许多家长在给小宝宝喂饭时，会吹至微温后再喂，这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温，不烫口，就是最适宜的。

同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18℃～45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，不仅不会损伤食道，还有额外的保健功效。

（摘自《会吃的中老年人更长寿》 湖南科学技术出版社 图/伊诺）