焯菜有四个要点

有些菜用热水焯后，不仅颜色更鲜艳，口感更脆嫩，而且最大限度地保留了食材营养，还可缩短烹饪时间。但热水焯菜不是随便把菜往热水中一扔就完事，其中有很多技巧。

时间：2～3分钟 热水焯菜时间太短无法去除食材中的草酸，时间太长会造成食材过软过烂，口感变差，营养流失多，只需在沸水中焯2～3分钟即可。

水量：没过蔬菜 热水焯菜的水量以没过蔬菜为宜。如水量不足，会延长焯烫时间，破坏食材的质地和口感，损失更多维生素。如果一次烹饪的食材较多，可分多次趁水沸时入锅焯水。

火力：旺火 热水焯菜火力必须旺，且水需一直处于沸腾状态，这样可使蔬菜中氧化酶快速破坏，减少蔬菜与氧气的接触，减少营养素的损失。食材焯水后，要快速用冷水降温。

料：加点油、盐 沸水中加点盐，可使蔬菜细胞内外溶液处于平衡状态，减少可溶性营养素的溶出。焯水捞出后滴几滴食用油，会在蔬菜表面形成一层保护膜，减少营养素的损失。不过，油和盐的量要少。