食品中的化学材料分析

＊韩子轩

（河北保定望都中学 河北 072450）

食品中的化学材料分析

＊韩子轩

（河北保定望都中学 河北 072450）

近年来，随着各种食品安全问题的出现，食品生产厂家只要一提到食品添加剂就噤若寒蝉，人们在选购食品之时也更加关注于食品是否是纯天然、绿色、无污染、无添加剂。然而在实际生活当中，真正能够达到这一要求的食品就只能是自己种植、加工、制作的，这显然是不切实际的。因此，就食品添加剂展开相关的研究工作便具有极其重要的作用与价值，本文将针对食品中的化学材料展开分析与探讨，并通过实际调查，就一些国内外常见的食品添加剂应用情况予以对比分析。

食品添加剂；化学材料；国际标准；食品安全

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平也得以显著改善。随着生活水平的提升，人们对于食品质量也有了更加严苛的要求。食品添加剂以其用途广泛、性能优越等特点已经成为了食品生产过程中不可或缺的一个重要构成部分。但是近年来一些不法商家为了达到降低生产成本，获取不法利益的目的，大量地违规、违法、超标使用添加剂，致使食品安全成为了一项被社会公众所广泛关注的热点话题，频频出现在人们的茶余饭后。

1.概述

在食品当中较常采用的化学材料主要包括两大类型：一类是取自于天然材料的物质，对于人体不会产生任何危害性，其中蕴含了各种人体所需的钙、铁等微量元素，可促使人体更加健康；而另一类是被大量应用的化学添加剂，如苹果酸、甘油、阿斯巴甜、食用香精、等物质。这些化学物质从表面上来看没有任何的奇特之处，甚至许多销售商家也不了解这些添加剂的具体作用，而一旦这些物质超出一定的使用标准，通过食用进入到人体当中，便会成为难以排出体外的毒素。

2.食品中所添加的化学材料

依据我国的食品安全调查研究报告表明，目前我国超过有95%的食品中均含有添加剂成分，其中85%以上含有化学添加剂。在城市当中这一情况更加普遍，食品添加剂以无孔不入的方式存在于人们的日常生活当中，几乎除了自家烧开的白开水以外，只要进入到口中的食物都或多或少的含有一定的添加剂成分。以人们一日三餐当中最常食用的主食为例：在馒头中加入膨松剂、乳化剂等添加剂材料可使馒头更加蓬松、洁白；在米饭当中加入香料可使蒸制出的米饭更加晶莹剔透，入口更加香甜；在面条当中加入增白剂、增味剂能够使面条更加耐煮，入口更加劲道。此外，在一些其它食品当中采用的添加剂种类就更多，以一袋零食为例，其中的添加剂数量最少也有十多类。即便是一些看似十分健康的食物，如广受人们所喜爱的酸奶当中也含有大量的添加剂，如乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂等添加剂。通过加入这些添加剂不但可以促使酸奶的粘稠度提高，还可确保酸奶能够保持较长的保质期。我们日常所食用的任何一种食品都不同程度的含有一定的添加剂成分。下表1为一些常见的食品添加剂表。

序号 分类 常用化学材料1防腐剂 苯甲酸钠；山梨酸钾；二氧化硫、亚硝酸盐等安息香酸；山梨糖醇酸及2保鲜剂 其盐类；对羟基安息酸酯类等3酸味剂 柠檬酸；酒石酸；苹果酸等4酶制剂 木瓜蛋白酶；α—淀粉酶制剂；精制果胶酶等5甜味剂 阿斯巴甜；三氯蔗糖；安赛蜜等化学添加剂 苋菜红；胭脂红；赤藓6着色剂 红；新红等甘油脂肪酸酯；蔗糖脂7乳化剂 肪酸酯；山梨醇酐脂肪酸酯等硝酸钙溶液；醋酸和甲酸8凝固剂 等；醋酸铵和醋酸的水溶液等9漂白剂 过氧化苯甲酰等10 抗氧化剂 维C；异维C等

表1 常见的食品添加剂表

目前食品添加剂已经深深根植于人们日常生活的方方面面，成为人类生活当中不可或缺的一部分，这是食品工业发展带给人类的一笔巨大财富。

但是，总有一些不法商家为了谋取非法暴利，在所生产的食品中加入“苏丹红”“三聚氰胺”“瘦肉精”等非法添加剂，这些添加剂的使用轻者会对食用者产生器官性危害，严重者将危及生命安全。现就几种常见的违禁化学材料危害情况分析概括如下：

(1)苏丹红：一种人工合成的红色染料，属于化工染色剂，按规定应当是用在地板、鞋油等染色剂方面，达到增光增量的效果。由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，不法商家则将之添加到了食品着色中，常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等，在人体误食以后会使人体病发癌症。

(2)三聚氰胺：三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，常温下为白色单斜晶体，无异味。原本是被应用在有机化工产品生产中。由于其含氮量高达66．6%，被无良商家勾兑到原奶当中，以提高奶制品的氮含量，而一旦添加了三聚氰胺的原奶在制成奶粉被婴幼儿食用后将难以排出体外，对泌尿系统产生损伤。

(3)瘦肉精：瘦肉精是一类治疗药物，一旦家畜吃了添加超量瘦肉精的饲料中便可起到营养再分配作用，促进动物机体蛋白质的合成与肌肉组织生长，也就是俗称的提高“瘦肉率”，但是其在带来更大经济性价值的同时却有着极其危险的副作用，轻则会导致人体心律不齐，严重者将会诱发心脏病的发生。

3.国内外常见食品添加化学材料比较

为了使本次研究更具说服力，随机在超市调查了几种较常食用的国内生产食品与进口食品，其中包括了果汁饮料、速溶咖啡、鱼肉罐头、巧克力四类，现将具体的添加剂使用情况对比如下，详见下表2。

表2 国内外常见食品化学添加剂调查内容

从表2中可以看出，相较于一些国外的食品，国内食品中含有的食品添加剂数量明显更多，而且国内食品为了在色泽以及味道上占据优势，往往也会选用一些非天然食品添加剂进行食品加工，其添加剂所占比例如下表3所示。

表3 国内外常见食品调查结果分析表

从该图表中可以看出,现阶段国内的一些食品中其化学材料的添加比例占据了总体60%以上，而国外食品中的添加化学材料比例则只有7%，国内的达到了国外的8．5倍之多。这些数据说明了我国的食品安全问题令人忧心，国内食品中添加的非天然添加剂比例依然比较严重。这不仅仅与我国的食品规范制度有着很大联系，也和我国国民的实际需求状况有关。国民对食品色泽与味道的要求越高，食品中化学添加剂的剂量就越大。这也就导致了我国发生食品安全事故的频率较之国外要大许多。因此，相关食品质检部门应当做好化学添加剂在食品中的控制工作，避免因为添加剂导致的食品安全问题出现。此外，相关的生产企业也应当加大研发力度，尽可能研发出更多的天然食品添加剂，以提高所生产食品的安全性。对消费者而言，一方面应对食品当中应用到的化学添加剂予以理性的认识，适量、合理的化学添加剂对人体不会产生健康危害，另一方面在购买食品时擦亮双眼，尽可能选取添加剂含量较少、添加天然添加剂的食品，避免因此造成的健康危害。

结束语

在食品当中对于化学添加剂的应用已经十分广泛，据有关调查表明食品当中所添加的化学材料种类已经多达上万种之多，较常使用的也在3500多种左右，人们的日常生活与化学材料已经产生了极为密切的联系性。但是凡事都有两面性，对于化学添加剂的应用有利也有弊，只有严格按照有关国际标准使用添加剂，将添加剂的应用量严格控制在合理的范围之内，才可实现对食品安全的有效保障。

[1]张剑德．化学添加剂对食品安全的危害及检测方法探讨[J]．化工管理,2016,(5)．

[2]唐梦,周媚燕．化学添加剂加工“魔法肉”违法者难逃法网[J]．广西质量监督导报,2012,(9)．

[3]刘娜．食品添加剂的功能及其安全性研究[J]．食品界,2016,(10)．

[4]马芬丽,黄韡,陈胜城等．化学添加剂在食品检测中的应用[J]．化工管理,2015,(9)．

[5]李春红．三聚氰胺在食品接触品中的迁移量的实验检测方法[J]．民营科技,2015,(3）．

韩子轩（1999～），男，河北保定望都中学。研究方向：无。

(责任编辑卢凤英）

Analysis of chemical materials in foo

Han Zixuan
（Hebei Baoding Wangdu middle school, Hebei, 072450）

In recent years, with the emergence of various food safety problems, food manufacturers mention food additives like quiet, people are more concerned about in the purchase of food when food is pure natural, green, no pollution, no additives. However, in real life, the real food can only be to achieve the requirements of their own cultivation, processing, production, which is obviously unrealistic. Therefore, the research work related to the food additive has the extremely important role and value, this paper will expand the analysis and Discussion on chemical materials in food, and make comparative analysis of some domestic and foreign common food additive application.

food additives；chemical materials；international standards；food safety

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