春天的滋味



春天的滋味

大嘴：春天到了，小草儿绿了，小花儿开了，小溪流哗啦啦地唱起了歌儿。春游的路上，除了小花、小草、小蝴蝶，还有一种特别的滋味——野菜！你也想尝尝春天的滋味吗？快来认识它们吧！

报春菜：荠菜

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是宋代爱国词人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这种野菜是先春而萌、返青最早的报春菜。荠菜的叶子呈羽状分裂，花是白色的，嫩株、嫩叶都可以当作蔬菜食用，全草均可入药。荠菜的味道清香鲜美，从唐代开始，尤其是开元、天宝年间，人们都会在立春这天去郊游踏春、挖荠菜，用荠菜、肉馅制成春饼，还以荠菜为主料制成春盘作为节礼互相馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。此后，新春吃荠菜春饼之风蔚然成俗，流传至今。如今，我们在立春所吃的春卷，就是从春饼延伸而来的，初中的语文课本中也有《挖荠菜》这一名篇呢！

《挖荠菜》（节选）

经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天，大地春回、万物复苏的日子重新来临了！田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！而挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似的追赶我，我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟，树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。那时，我的心里便会不由地升起一个热切的愿望：巴不得这个世界上的一切，都像荠菜一样是属于我们每一个人的。

雅俗共赏的好食材：枸杞芽

枸杞，落叶灌木，叶子是卵形或披针形，花呈淡紫色。果实叫枸杞子，是一种红色浆果，呈圆形或椭圆形。果实和根皮可入药。春日里，枸杞那嫩嫩的茎叶也是美味的时蔬，口感细嫩，口味香甜又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到，薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，可见它确实是雅俗共赏的好食材。

鱼腥草：蕺菜

蕺（jí）菜是一种多年生草本植物，茎上有叶，叶子是心脏形的，花小而密，结蒴（shuò）果。因茎和叶有鱼腥气，也叫鱼腥草。有些地方也叫它“折耳根”或“狗贴耳”。野生的蕺菜可全年采掘食用，春季、夏季采摘嫩茎叶，秋冬挖掘地下茎。以茎叶完整、呈淡红褐色，地下茎粗壮、洁白、脆嫩、纤维少、无泥土等杂质且气味清香者为佳。蕺菜有清热解毒、利尿消肿的功效哦！

你知道吗？

野菜的种类繁多，古籍中多有记载，但是往往零散混乱，最成系统的，要数江南一带人们口中的“七头一脑”了。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，传统的“七头”分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头和小蒜头；“脑”则指菊花脑。它们每年都要在人们的餐桌上闹腾一回，小“吃货”们，可不要辜负了这一年一度的盛宴哦！

大嘴温馨提示：

在把美味的野菜请上餐桌前，一定要辨认清楚它们的模样哦！此外，有的野菜含有少量毒性或者过敏性物质，需要焯水或煮熟后才能食用。大家可千万不要贪嘴！

（文、图选自网络）