浅析肥料与农产品质量安全的关系

张元兰，张正苇，陆龙平

（1.麻栗坡县农产品质量安全检测站，云南文山 663600；2.麻栗坡县土壤肥料工作站，云南文山 663600；3.文山州土壤肥料工作站，云南文山 663000）

浅析肥料与农产品质量安全的关系

张元兰1，张正苇2，陆龙平3

（1.麻栗坡县农产品质量安全检测站，云南文山 663600；2.麻栗坡县土壤肥料工作站，云南文山 663600；3.文山州土壤肥料工作站，云南文山 663000）

文章主要论述肥料对农产品安全、质量等影响关系，并结合麻栗坡县农户长期在肥料施用过程中存在的主要问题进行了分析，提出新时期控制肥料污染，确保农产品优质、安全的主要对策。

肥料 农产品 质量安全 对策

肥料是农作物增产不可替代的重要因素，农业生产离不开肥料的投入。肥料使用不当，以及有害物质含量超标等农产品质量问题，成为制约现代农业发展的重要因素，并对人体健康构成威胁。解决肥料应用中的农产品质量问题，促进农产品的优质、安全生产，增强农产品的市场竞争力，是当前农业工作中面临的一个重要课题。麻栗坡县自2008年实施测土配方施肥项目以来，在开展取土化验、田间试验的基础上，逐步优化作物施肥模型，旨在减少农业生产中化学肥料的投入，在保证粮食产量的基础上，尽量减少土壤化肥残留和农产品化肥残留，积极响应国家农业部提出“到2020年实现化肥农药施用量零增长行动”。

1 肥料对农产品质量及安全的影响

1.1 农产品质量的内容

农产品质量包括以下3个方面：（1）内在品质，如营养成分含量等；（2）安全性品质，如作物中农药、亚硝酸盐、重金属盐类等对人体健康有害物质的含量等；（3）商业品质，如外观色泽、口感性、形状、香味等。

1.2 肥料对农产品质量的影响

1.2.1 氮肥施用过量对农产品味道的影响

氮肥不宜施用过多，过多施用氮肥会导致农产品硝酸盐含量超标，在食用过程中会有味道差异、耐贮性变低等。经科学统计得出，种植环境中全氮或者碱解氮含量与稻米蛋白质含量有关，追施氮肥对稻米中蛋白质的含量和食味有着很大的影响。

1.2.2 磷肥可以促进优质农产品的形成

磷肥功效能够提高农产品的产量，同时又能够改善农产品的质量。在种植谷类农作物中，施用适当的磷肥可以改善谷类籽粒中蛋白质的含量。例如：在水稻生产过程中氮磷肥配合施用要比单施氮肥生产出来的水稻品质提高很多，稻米的营养价值也得到多方面的提高。

1.2.3 钾元素对农产品质量有着重要作用

钾元素俗称品质元素，对农产品质量有着直接和间接的影响。直接影响指的是为农产品提供高蛋白质和脂肪数量。间接影响指的是通过施用钾肥来减少病虫害，从而提高农产品的质量。研究实践表明，增施钾肥可以提高禾本科作物籽粒中淀粉、蛋白质、糖和氨基酸的单位含量，可以提高油菜和大豆的含油量，影响果实的味道，当钾元素含量较多的时候果实脆度高、肉质好，又可以增强果实的抗病能力，增长果实的存储期。

1.3 施肥对农产品安全的影响

过量施用肥料会产生有害污染物质，影响农产品的安全性，对人体健康构成威胁。主要包括硝酸盐和亚硝酸盐污染、重金属等有害物质污染2类。

1.3.1 硝酸盐和亚硝酸盐污染

施入过量无机氮肥，会使作物中积累大量硝态氮，导致农产品中硝酸盐含量超标，影响农产品的品质与安全。同时，部分硝酸盐随地表径流、土壤侵蚀等流入江、河等地表水域，造成水环境污染。硝酸盐随食物、饮用水进入人体内，在微生物的作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，可使人体血液的载氧能力下降，导致缺氧或窒息死亡，特别是婴幼儿更易受到危害。更为严重的是，在胃液的酸性条件下，亚硝酸盐能与仲胺、酰胺等物质合成强致癌的亚硝基化合物，诱发消化系统的癌变。

1.3.2 重金属等有害物质污染

重金属主要包括汞、镉、铅、铬及类金属砷等生物毒性显著的元素，以及有一定毒性的锌、铜、钴、镍、锡等。肥料施用所带来的重金属等有毒有害物质污染主要有：（1）来源于化肥产品。如用于磷肥生产的磷矿石中含有镉、铅等重金属，长期施用含有这些杂质的肥料，造成土壤中重金属的积累。（2）来源于垃圾、污泥等有机肥的应用。垃圾、污泥等废弃物中所含成分相当复杂，含有各种各样的有害物质，如混入垃圾中的废电池、废电器等含有汞、铅等，如不加检测作为有机肥使用，就会造成农产品污染。

2 肥料应用中存在的问题

2.1 肥料结构不合理，施肥比例失调

随着化肥用量的大幅度增加，加之近年来“打工经济”的影响，有机肥占肥料施用量的比例大幅度下降。有机肥施用量减少，氮素化肥的大幅度增加，从客观上造成了农民偏施、重施氮肥，而轻施磷钾肥的现状，不仅浪费了肥料资源，增加了农业成本，同时影响到农产品品质与安全性，加剧了农产品中硝酸盐、亚硝酸盐污染。

2.2 偏施化肥，造成耕地质量下降

不少地方由于轻视农田有机肥的投入，偏重施用化肥，造成土壤养分失衡，作物缺素普遍，并产生板结、酸化等土壤障碍，农产品质量因此受到严重影响。同时，不少地方因土壤缺微量元素，造成作物减产、品质下降等情况。

2.3 有机肥无害化处理率低，对其有害物质的监控环节薄弱

在有机肥用量减少的今天，现有的有机肥无害化的处理技术、设施滞后，有机肥无害化程度低。未经腐熟的畜禽粪尿等直接施用或任意排放的情况严重，农产品的生物性污染问题突出起来。同时，缺少有效的对人畜粪便、垃圾等有机肥中的有害物质、有害生物的监测和管理环节，给农产品的安全性质量带来很大隐患。

2.4 对肥料污染问题认识不足，治理措施尚未充分到位

近几年来，肥料污染问题虽逐步引起有关部门的重视，但在施肥对农产品安全性影响等方面的研究仍很少。缺乏系统、全面、深入的研究和监控，污染治理的配套技术、管理手段还跟不上优质、无公害农产品发展的要求。同时，由于受资金、设备、服务手段等条件限制，测土配方施肥、平衡施肥等科学施肥技术的到位率不高。因此，亟需提高认识，摸清情况，加大投入，加强治理，以保障农产品的食用安全性。

3 控制肥料污染，确保农产品优质、安全的对策

3.1 大力推广测土配方施肥等科学施肥技术

为确保肥料的科学、合理应用，应在加强宣传、教育，强化农产品质量、安全意识的基础上，改进施肥方法，大力推广测土配方施肥、平衡施肥、精确施肥等先进、适用的科学施肥技术。加强有机无机复合肥、高效生物肥、作物专用肥等新型肥料的示范推广、宣传力度。将肥料结构、施肥比例的调控与精确施肥相结合，从培肥土壤、作物增产为主要目标拓展到土壤健康、产品优质、环境保护等多目标的生态平衡施肥，加强土肥技术产业化建设，并配套搞好技术培训、指导和技物结合的全程服务，全方位推进农产品的优质化生产。

3.2 推广优质有机肥料应用

有机肥料具有降低化肥污染，提高农产品质量，改善土壤结构，培肥耕地力等重要作用。针对有机肥投入少、污染重、无害化处理率低的问题，对丰富的畜禽粪便等有机肥资源，进行工厂化生产、商品化供给的产业化路子。同时，要围绕绿色、优质农产品的发展，提高有机肥料的科技含量和产品质量，研制、开发、引进有机无机复合肥、生物有机肥等高效新型有机肥，实行商品有机肥的标准化生产、规范化管理，积极探索有机肥替代部分化肥的科技研究，加强和引导有机肥料的合理使用，大力推广应用优质有机肥。

3.3 提高认识，加强肥料市场监管，开展农产品优质化施肥指标体系和配套施肥技术的研究与应用

依据有关法律、法规和技术标准，合理控制使用氮肥，禁用劣质肥，加强对肥料市场监管。根据精品农业、效益农业和绿色农产品的发展要求，重点开展无公害及名、特、优、稀、新农产品的配套施肥技术研究，以保持和增加土壤肥力及生物活性，从而达到减少污染、保护环境、提高土壤供肥能力，保证农产品优质、安全生产的目的。

3.4 加强土壤培肥管理，提高耕地质量，推动绿色产业的发展

耕地质量直接关系到农产品的质量、安全和效益。针对土壤污染、土壤障碍及养分失衡等问题，需要做好以下几方面工作：（1）加强土壤培肥管理，探索土壤改良和地力培肥的综合技术，重点抓好设施栽培条件下的土壤障碍因子治理技术的研究和服务；（2）将土壤管理措施与生态农业建设有机结合，建立农作物秸秆、畜禽粪便等农业废弃物的无害化处理、资源化利用循环等生态农业模式，实现无废物、无污染的清洁生产；（3）通过实施以科学施肥、培肥地力为中心的“沃土工程”、开展土壤质量监测体系建设、研究地力速测技术、建立土壤管理与评价信息系统等综合配套措施，保护、改善土壤生态环境，提高耕地质量，以保障农产品的优质、高产，为生产无污染、安全的绿色农产品打下良好基础。

[1] 许学宏，王红慧．肥料对农产品品质的影响综述．磷肥与复肥，2003，18，（4）：66～68

[2] 占华丽，吴琼泽，钟昌柏，等．合理施肥与农产品质量安全的探讨．农技服务，2010，27，（1）：66～68