餐厅如何让排队变成利润的九个高招

天财

最近，有很多圈内的朋友在聊餐厅排队等位的话题，像海底捞、外婆家、第二乐章、杨家火锅、胡大、雕爷牛腩等等，无论是新餐厅还是老餐厅，凭什么让消费者一等就是一两个小时。如何让排队变成利润十分关键。做好排队经济，你必须知道的9件事：

1 有意让顾客排队，将排队成

为营销过程中的一个环节

如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥>好冷漠高端，到底在干啥>要不排一个试>加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

2 将核心体验或文化融入等待环节

如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

3 采用优惠措施安抚

如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

4 提供等候预期和通知

如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过ApP或短信通知。

5 优化服务流程，降低消费时间

假如外婆家如果能在排队时先看菜牌点单，一入座就可以马上出菜，人均消费时间将至少减少5一一10分钟。

6 打时间差

通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。或者拿号，留电话号码，让客人去逛街，提前10—15分钟通知客人排到了。

7 提到优化菜单设计

从深层次看，菜单设计是灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程&时间、客人点单时间、菜品呈现方式等等，都直接或间接影响效率和用餐时间。

8 服务不能少

你不能因为有人排队而降低现有食客的服务，特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。

9 等待的舒适性

椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電视，期刊，电脑等，当然越多越好。