浅谈明清时期信阳茶文化

2016-04-07张倩倩

卷宗 2016年2期

摘要：茶，作为中华国粹，有“国饮”之号。其发于神农，文于周公，饮于两晋，兴于唐宋，明清成为蓬勃鼎盛时期。从信阳茶制作工艺与饮茶风尚等各方面的革新与进步来看，都不可磨灭信阳茶的地位所在。

关键词：茶；明清；信阳毛尖

中国茶历史悠久。《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”其中的“荼”即“茶”。从神农氏发现并开始将茶用作药材至今已有4000多年的历史。信阳“产茶甚古”1987年，考古工作者在固始县白狮子地十四号楚墓发掘出革质树叶，经鉴定为战国中晚期的茶叶。所以，信阳茶叶的起源应不晚于2300年前。陆羽《茶经》载：“淮南茶以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州右下。”其认为淮南茶中光州、义阳郡的茶质最好，这与《唐书·地理志》“义阳土贡品有茶”吻合。至宋代，大诗人苏东坡予信阳茶极高的评价：“淮南茶，信阳第一”沈括《梦溪笔谈》云光山、商城、子安三个茶场年产茶百万斤，茶风盛行至“民不可一日无茶。”元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明清时期，信阳茶在六安瓜片和西湖龙井的模仿与学习的基础上加以改造创新，形成至今仍享有盛名的信阳毛尖茶。

信阳茶文化源远流长，制作工艺别具匠心。唐为蒸青饼茶，宋主团茶，散茶少许，元承宋，但以散茶、末茶为主，团饼茶甚少。明代散茶普及，炒青绿茶几乎占统治地位。洪武年间，朱元璋首开废团饼茶入贡的先河：“罢造龙团，惟采芽茶以进”“散茶出淮南，有龙溪、雨前、雨后之类。”“散茶有太湖、龙汉、次号、末号出淮南。”自明代，信阳茶开始揉条，通过实践，人们发现炒青法不仅保持茶叶自然本色，还能更好地激发出茶的真香真味。因此，制茶生产工艺变蒸青为炒青，这也促成茶品种的多样化，如信阳茶以“本山茶”、“小把茶”扬名于世。清代，信阳茶制茶技术向更高层次发展，在明代散茶、片茶的基础上，融合龙井的手工理条技术和六安小把炒茶方法并革新改良，经此法出来的工艺茶色泽翠绿，满毫匀齐。

独特的制茶工艺形成别具风格的饮茶风尚。明初饮茶法主要沿袭宋代点茶法。明中期以后，多采用散茶瀹饮法。《茶寮记》说散茶瀹饮法即“煎用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中。初入汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面。盖古茶用团饼，碾屑味易出。叶茶骤则乏味，过熟则味昏底滞。”朱舜水先生解释：“瀹者，泡也。入半汤入茶，又加汤注满为瀹。”向茶盏内注一半沸水后放入适量茶叶，再用沸水注满整个茶盏，这一过程就是瀹茶。所以散茶瀹饮法简言之为冲泡法。这种饮茶法使用至今。郭孟良先生认为明代的饮茶风尚发生了划时代的变革——斗茶之风消失了，沸水冲泡的瀹饮法开创后来开水冲泡饮法的先河。明代散茶瀹饮法的出现被学术界公认为“开千古茗饮之宗”。至清代，随着信阳八大茶社的兴起，民间饮茶之风日盛，逐渐形成雅俗共赏的茶文化。

茶文化不仅在饮茶方式的革新，也在乎饮茶工具的变化。对于爱饮茶的中国人来说，“只要有一只茶壶，中国人到哪都是快乐的”西汉王褒《僮约》“烹荼尽具，已而盖藏”是最早饮茶工具的记载。三国时才出现“茶盏”、“茶碗”，古称为“盏”。唐代随着瓷器的发展，出现“南青北白”的局面。宋朝斗茶之风盛行，出现了当时最为有名的斗茶器具，即建窑、吉州窑黑釉茶盏。元朝作为饮茶工具使用的过渡时期，上承唐宋，青花瓷茶具声名鹊起；下启明清，明代饮茶器具的变化突出表现在两方面：一是茶盏的变化。明人用盏，以小为佳，尤喜白釉小盏，此外还有青花瓷茶盏，但使用的青花瓷盏又不同前代，时人有云：“欲试茶色黄白，岂容青花乱之”所以，明代白瓷发展工艺精湛，极具艺术价值，享有“甜白”美誉。《长物志》记载：“宣（明宣德）庙有尖足茶盏，料精式雅，质厚难冷，洁白如玉，可试茶色，盏中第一”二是小茶壶的出现。张谦德《茶经》认为小茶壶“壶性狭，壶过大香不聚”在明代，紫砂材质或瓷制的小茶壶备受推崇，尤以紫砂壶为盛：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”说明紫砂壶的优良功效。“一壶重不数两，价重每一二十金，能使土与黄金争价”意紫砂壶的价值之高。明代饮茶工具技艺精湛、颇受欢迎，这一顶峰式的变化影响深远，清代续用。所谓“水为茶之母，器为茶之父”，明清时期精良的饮茶器具，为信阳茶的泡制添几分生动。一方水土养一方人，促成一方文化代代传承。早在唐宋之际，信阳人就追求饮茶环境的优美雅致，包括茶人的精行修德和烹茶方式的艺术性，到明清时期更是达到空前的高度。瀹饮法盛行于此，所以信阳人在继承前人品茶重在精神的基础上，又开始寻找新的审美感觉，即更注重讲究品茗环境、烹茶方式，還包括择茶、择侣、择器等。信阳人注重品茗环境的幽深雅静，更为寻求人与人、人与环境、人与自然之间的和谐统一。无论是凉台净室，亦或僧寮道院，只要有茶，便能通过茶而达到“探玄虚参造化，清心神出尘表”的境界。饮茶时，追求人与客、人与环境的相互交融、和谐统一，此乃饮茶崇尚之风。再者，信阳人饮茶，也注重人与自然的和谐氛围，春时明窗净几，花喷柳舒；夏日凉亭水阁，松风萝月；秋时金风玉露，蕉畔桐阴；冬日暖阁红垆，梅开雪积。不论四季，有茶有美景便能寄形物外，与世相忘。信阳茶早在明末清初畅销江浙一带，诚如茶歌所唱：“桑木扁担软溜溜，我担茶叶下扬州。扬州夸我毛尖茶，我夸扬州胖丫头。”

信阳茶自唐代便作为贡茶供皇室使用，明清时期，《清稗类钞·蒙人宴会之带福还家》将信阳毛尖列为蒙古亲潘宴菜品之一。信阳茶得益于明清时期的鼎盛发展，其文化孕育发展于民间、皇室，随着社会发展进步，信阳茶也不断创新，这一雅俗共赏的文化氛围得以流传至今。

参考文献

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