对食品卫生安全检测技术的探讨、分析

2016-04-07余学军

中国食品工业 2016年10期

关键词：食品卫生安全事件质谱

余学军

(三峡食品药品检验检测中心)

对食品卫生安全检测技术的探讨、分析

余学军

(三峡食品药品检验检测中心)

所谓“民以食为天”，是指人们通过饮食获得营养与能量，维持生理所需。随着社会发展和生活水准不断提高，食品安全得到了公众与各界的广泛关注。存在卫生安全隐患的食品流入市场后，会给公众者带来健康威胁甚至危及生命安全。因此，利用现代科技手段，依照国家相关法律、法规、标准合理做好食品安检工作，对降低食品安全事件的发生频率起到不可或缺的作用。本文作者基于身工作实践结合当前食品安全现状和食品安检相关技术进行了探讨，以期能对食品安检测工作的良性发展起到促进作用。

食品；卫生安全；现状；检测技术

虽然当前社会经济和物质生活水平显著提升，食品安全大环境也大有改进，但并不尽人意，与食品安全相关的新闻事件还是频频发生，不少消费者对食品安全环境产生了质疑。因此，我们必须要现代检测技术设备，完善监管手段，做好食品安全的强制检测与抽检工作，杜绝不法产品流入市场，净化食品安全市场，不断降低食品安全事件的发生概率。

一、食品卫生安全现状

（一）水产品养殖源头污染

近几十年以来，现代工业文明发展尤为迅速，但由于早期认识不够和监管的不到位，不少工业废水未经任何处理就直接排放到附近的江河湖海当中，随着时间的推移这种行为造成了大面积严重的水源污染，水质中富含大量污染物。比如重金属超标，在这样的环境中，水产品养殖业必然会受到严重影响，带有危害性物质的水产品作为食品原料入市，可能会对消费者的生命健康安全造成程度不一的卫危害。

（二）农作物种养殖源头污染

早期，由于人们安全意识和环保意识的不足，以及缺乏科学使用农药、化肥意识，在农业生产过程当中，超标准、超范围使用农药和化肥等行为对环境的影响，这使得一些农作物和养殖动物本身的健康可能受到不同程度影响，造成农残超标如果人们长期食用，可能会对消费者生命健康安全造成不同程度的危害。

（三）生产、加工不严格

在食品生产和加工的过程当中，有部分不法生产者，生产工艺管控不严格，使用变质的原材料，或是违规超范围、超量使用食品添加剂甚至使用非法添加物，卫生消毒杀菌不到位，安全标准不落实等，这是导致食品安全事件发生的重灾区。

二、食品卫生安全检测技术及其作用

（一）色谱-质谱检测技术

在氯霉素、三聚氰胺等食品有害物的检测中，色谱-质谱检测技术已经发挥出了显著的作用效果。色谱-质谱检测技术目前主要包括了质谱分析技术、高效液相色谱技术以及气相色谱技术三类。气相色谱和质谱分析技术联用，可以有效解决传统检测方法在成分痕迹量度测定方面的不足。高效液相色谱和质谱分析技术联用，能够提高食品样品成分定量分析的可靠性与准确度[1]。

（二）酶联免疫分析技术

酶联免疫分析法也称之为免疫酶法，一般用于广泛的食品源污染性的检验，如病原菌沙门氏菌、大肠杆菌、食品中农药残留等，可实现对污染物的定量与定性分析，而且其检测的成本相对较低，灵敏度较为良好。

（三）光谱分析技术

光谱分析是一种非接触性的食品卫生安全检测技术，效率较高，对送检食品和人体均没有危害。其原理是利用有害物质对光的反应特性，如荧光、透射、反射、散射以及吸附等，来判定食品是否会对人的健康安全造成危害。根据检测对象的不同，光谱的选择范围也不同，如果是对农药残留进行检测，需选择全反射红外光谱和傅里叶变换红外漫反射光谱，以准确反映农作物表面农药残留的衰减，真菌梅毒检测需选择荧光光谱、近红外光谱，动物粪便检测需选择荧光高光谱和近红外高光谱，拉曼光谱一般用于对微生物的检测[2]。

（四）生物传感器技术

生物传感器以生物中的酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织、核酸等在内的生物单元或较为稳定固化的生物成分作为生物敏感材料，采用适当的理化换能器，及信号放大装置，构建成一套具有接器与转换器功能的分析工具及智能分析系统。

（五）生物芯片技术

生物芯片技术是一种新型的生物检测技术，它是对各种现代科学技术的集成应用，如生物免疫学、微加工技术、生物技术以及计算机技术等。其主要是把芯片与分子靶向进行化学反应，将反应结果用同位素法、化学发光法或酶标法显示，然后再用精准度较高的扫描仪对结果进行记录。通过统计分析软件进行分析，形成刻度的结果信息总量，达到对基因、抗原和活体细胞等进行分析与检测的目的[3]。