故城龙凤贡面



故城龙凤贡面

2006年，龙凤贡面手工制作技艺入选河北省第一批省级非物质文化遗产名录项目后，更加声名远播。“故城龙凤贡面”是一种挂面，主要有两个品种，圆条如丝的叫“龙须面”，薄片扁条的叫作“凤尾面”。

故城“龙凤贡面”有着美丽的传说。一是说故城挂面小有名气后，被为皇宫采购食品的官员发现，采购后献给皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，定为“龙凤贡面”（龙须贡面）。二是乾隆皇帝沿京杭运河下江南时，路过故城，靠岸歇息要吃饭，当地官员为其献上具有本地特色的挂面，品尝后龙颜大悦，定名为贡品，即亲笔御封“上用龙须凤尾贡面”，还赐了一块金匾。

从此，故城挂面身价倍增，饮誉四方。1900年九国手工业产品评比，“龙须贡面”荣获铜奖；1985年被牧渔业部评为优质产品。由于贡面细如发丝，必须按传统工艺严格要求操作才能成品，掺杂使假不能所致，所以“龙凤贡面”极其适合现代人绿色食品消费要求。

故城贡面选料严格，用精致面粉、鸡蛋清、小磨香油、精盐等精料。制作出的贡面白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发黏，易消化。且一煮即熟，长煮不烂，冷后加热仍保持原样、原味。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，是该面最为独特之处。（菲夷）