伦敦的美食

邬烈波

①据说在天堂，工程师是德国人，厨师是法国人，警察是英国人，情人是意大利人，一切由瑞士人统领；而在地狱，工程师是法国人，警察是德国人，厨师是英国人，情人是瑞士人，一切由意大利人统领。英国绅士的厨艺似乎在全世界被尽情嘲笑。但当立足于伦敦街头，我们很快就意识到这类段子的可笑。在伦敦，只要你有欲望，完全可以立下尝遍世界美食之愿。

②首先要提的是印度菜。印度曾是英国的殖民地，而如今印度菜则征服了英国人的舌头。印度人甚至感慨，伦敦的印度菜是世界上最好的。印度菜的一大特点是善于使用各种香料和香草，每道菜所放调料都不下十种，但又以一种为主。而且，香料均为现磨，并通过搭配各种辣度的咖喱，使菜肴极富层次。

③要说什么菜在伦敦能和印度菜一争短长，那只能是墨西哥菜。墨西哥菜口味浓郁、色彩绚丽，多以辣椒和番茄主打。其中比较有名的是三角玉米粉烙饼再加奶酪鸡肉，浇上浓稠的酱汁，入口辣、酸、甜。特别是玉米饼，用玛莎（玉米面团）压制而成，炸到香脆，再切成厚厚的小面饼，嚼起来喀嚓作响，淡淡的玉米清香萦绕舌尖。

④日本料理也是个不错的就餐选择，特别是南岸区的备长炭餐厅，因景色怡人而著名。坐在餐厅，眼前就是泰晤士河的美景，粼粼的波光倒映着两岸的树木和高天的流云，游船缓缓驶过，劈开雪白的波浪。轻轻啜饮清甜的米酒，听着音乐，看着帅帅的厨师戴着波西米亚式的头巾专注地烤着串成长串的鱼、肉和蔬菜，蒲扇下木炭忽明忽暗，时而有微微的火星轻盈地飘起，炫丽如流星消逝于暗夜。

⑤此外，伦敦还有中国菜、法国菜、意大利菜、泰国菜、越南菜、韩国菜、非洲菜……甜酸辣咸苦各具，完全可以让舌头既饱受“蹂躏”，又享尽“艳福”。来自世界各地的移民、游客，既带来了各地的特色饮食，也产生了全球化的饮食需求。而且，伦敦人从来就在吃的方面求新求异，不固守成规。各国美食相会伦敦，济济一堂，身处其间，也多了愉悦感和满足感。

⑥吃遍各国美食，如果在伦敦反而没吃过英国菜，似乎也让人难以尽兴。而且我们也很好奇，英国菜就真的难吃吗？其实，英国菜也正在不断改良和创新，当然，身处“世界厨房”的英国厨师们，多少借鉴了各国同行的烹调理念和烹饪方法。

⑦首先要推荐的是烤牛排，是将大块带油的生牛肉放入烤箱中烤制而成，这是公认的英国菜代表作。看着一块牛排吱吱作响地从烤箱里端出来，滴着橙黄色的油，表面有一层黄褐色的焦脆的壳，握着闪亮的餐刀轻轻一划，随着清脆的嚓嚓声，牛肉应声而开，露出粉红的丝丝纤维，蘸上少许西式芥末酱，外焦里嫩的牛肉嚼起来似乎还带着沙沙声，芥辣冲香，回味酸甜。

⑧还必须提及的是炸鱼及炸薯条。炸鱼多选用鲽鱼或鳕鱼，切片或切块后裹上面粉放在油里炸得金黄喷香即可，与炸薯条一起沾着盐或醋食用。炸鱼外表酥脆，内里柔软甘香；炸薯条平淡无奇，胜在爽脆。两者皆是简单美食，花不了几镑，实为居家旅行、混饱肚子的妙品。

⑨如果厌倦了各色餐馆，那也可以挑个难得的好天气，随意地采购些三明治、奶酪、水果，坐在海德公园里野餐。躺在如茵的草地上，嗅着被太阳晒得软软的青草的清香，拈一片奶酪放进嘴里，看着天空中悠悠挪步的白云，感受着奶酪在嘴里慢慢地融化、绽放，尽情地享受这轻松一刻。

⑩还有一个地方也是老饕必至之处，那就是巴洛集市。在这里，路边摊贩和小餐馆鳞次栉比地沿着伦敦桥向远方延伸，既有面粉城面包店的有机面包，也有西班牙布林迪萨食品店的蒜味辣肠和火腿肉卷，还有珍稀肉类、水果、蔬菜、蛋糕和各类蜜饯、油、茶叶。袅袅的轻烟缓缓升腾，带着诱人的芳香飘散在周四的午后。

在伦敦人眼里，餐厅与酒馆的门面不需很大，装饰不一定要华丽，价格也不必很昂贵，决定餐饮质量的只有厨师和经营者的心——敬业和对顾客负责的心。其实美食的要诀无他，就是用心。当思绪沉入烹饪的快乐，整个身心就无不围绕着做出尽善尽美的饮食这个中心而旋转，无论是食材的处理、烹调的火候，还是各类佐料添加的顺序、分量，以至最后的装盘、拼饰，似乎都占满了整个头脑，对外物充耳不闻。大脑也似乎处于矛盾的状态，一方面在高速运转着，要观察食材的變色程度，估算着火候，根据食材的分量计算需要添加多少食盐，还要准确地控制烹饪时间；另一方面，又似乎什么也没有想，一切流程都信手拈来，而无不中意，如行云流水，心中充满了平静喜乐。所以真正的厨师一定很能领会中国古代庖丁所言：“以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理……因其固然……提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志。”庄子也一定是会做菜的，否则怎么能领悟得这么深、体会得这么透，把大厨的心声全部说出来呢？只有真正理解人与食材的相互作用、明白火候对食物的精微改变、认识调料的冲突调和的大厨，才能调出上佳的美味。在伦敦，饮食不再是划分等级、贫富的标志之一，即使是亿万富豪，可能也会携妻带儿在街头小店攥着炸鱼炸薯条大快朵颐。贵而无味的菜远远不及廉价而美味的食物那样得到重视，当鱼翅、熊掌、燕窝等食材被蜕去金钱带来的光环之后，无度消费只会被重视动物保护和崇尚自然的伦敦人所鄙视。

徘徊于伦敦街头，出入于伦敦餐馆，我们真切地感受到伦敦人对美食发自内心的朴实的热爱。胖乎乎的大厨乐呵呵地对我们咧着嘴，眼里流露出的是自信和亲切，似乎我们吃得愈香，他便愈快活和满足。在这里，厨师不是为了赚钱而烧菜，而是为了奉献美食而烹饪；食者不是为炫富而吃喝，而是感谢造物者的创造与厨师的辛劳而享用。所以食材不精、烹饪无心就是对厨师的污辱、对食者的欺骗，更不用说什么地沟油、注水肉、化学添加剂了，那完全就是犯罪！无论是街头小摊还是堂皇餐厅，厨师与食者的关系就是如此的融洽、如此的亲密，而把他们紧紧联系在一起的，就是共同对美味的分享与赞美。

生活原本应该如此美好。美好的生活就在用心地创造和享用这一汤一饭、一饮一食。这就是伦敦能成为“世界厨房”的根本原因，这也是美食的真谛！

【读后思考】

1.请试着解释下面的词语，并给加点的字注音。

啜（ ）饮 老饕（ ）

大快朵颐（ ） 炫（ ）富

2.作者在写美食之时注意对多种感官进行描写与组合，试在文中找出一例用横线画出，并说说这样写有什么好处。

3.文章为什么先不写伦敦本土的英国菜，而写各国美食？如果读者写本地美食又该以什么为主线？

4.文章第 段中所引的“以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理……因其固然……提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”，出自中国的哪部典籍？作者引用此语有何用意？