畜禽检疫对城市食品安全的影响刍议

金雨洁陶 群

（1.江苏省农产品质量检验测试中心，江苏南京 210036；2.建湖县上冈镇兽医站，江苏建湖 224732）

畜禽检疫对城市食品安全的影响刍议

金雨洁1陶 群2

（1.江苏省农产品质量检验测试中心，江苏南京 210036；2.建湖县上冈镇兽医站，江苏建湖 224732）

当今社会，经济科技飞速发展，人们的生活水平不断提高，越来越重视营养和养生，讲究食品营养的搭配的科学性。动物类食品是我们获取蛋白质的主要来源，如我们所了解的鸡蛋、肉类、牛奶等等的需求近年来呈上升趋势。但是随之而来也出现了许多食品安全问题，我们不得不重视起来，因为它直接关系到我们的生命安全问题。我们必须要加强监管力度，对于动物的检疫监督尤其不能放松，杜绝任何“免检”产品。有效的监督是保证城市食品安全的关键。

畜禽检疫；食品安全；危害；作用

我国国民生活水平逐年提高，平均家庭消费也更加理性化、价值化。对于动物产品的需求日益增加，但由于管理、运输等各环节没有协调好，其中不乏不良商家为了降低成本，只做表面工作，加之随着产品流通的增多，动物疫情的传播也空前严重，进而危害人们的身体健康。当前，动物源食品已经是世界卫生组织重点管理的内容，更是我国不能忽略的问题。有关部门应该从源头抓起，养殖、屠宰、加工、运输等环节环环相扣，进行严格的监控。

1 不安全食品带来的危害

（1）物理危害

一般肉类食品须经过加工后才能进行销售，加工过程中不可避免需要用到相应的加工器具，如果商家盲目地为了降低成本而选用廉价低质的工具，可能毁坏食物本身的营养成分，造成后期的肉制品存在相应的危害。所以加工链上的任何一环节都不能疏忽。

（2）化学危害

化学物质残留造成的危害极大，主要存在于动物体内。这类毒素分为两种：一种是天然的有毒的，还有一种是后期造成的，比如动物在生长的过程中，难免会注射一些相应的药物来抵抗病菌。有些药物残留比较多就会对后期的产品造成相应的影响。

（3）生物危害

动物食品一般都需要深度杀毒灭菌才可以食用，因为本身一般都携带寄生虫、致病微生物和昆虫类等，这些病菌都危害着人们的健康。对于此类产品必须要有效地进行检疫，在使用的时候应该进行高温消毒，有效地将病菌杀死，方可食用。有的食品没有进行过严格的杀菌消毒处理，人类食用的时候会产生各种不良反应，甚至导致严重疾病发生。

2 具体措施

（1）选择食品源

全面开展产地检疫可以最大程度的减少动物传染病的发生发展，降低损失。在生产和养殖环节就应该开始严格的监控。严格的兽医防疫体系的建设，规模化养殖场、养殖小区疫病免疫和兽医防疫已经成为必要的规章制度，减低各类疫病的发生率，有效控制各类抗生素的用量，确保生产的畜产品安全、无病原菌、无违禁药品的污染。但是一些偏僻山区和落后地区，卫生防疫还不到位，大量使用抗生素的情况时有发生，病畜和死畜的处理不规范，这些都是疫病传染和食品生产不安全的隐患。有关部门一定要加强制度建设，进行标准化生产，生产无公害食品源；对于所有的养殖、用药、饲料等都要做好详细的记录，建立系统全面、准确有效的档案；加大检查力度，定期组织执法人员对规模养殖场的防疫情况进行监督检查，对档案记录不全或记录不规范的进行整改，免疫工作的监督工作也要严格执行。

做好平时的动物防疫工作是产地检疫顺利而彻底实施的基础和保障，方便以后各个环节的调控，并且最大程度的减少危害。

（2）运输

运输过程中应防止病变的发生，做好消毒、清理工作。执法部门应该严格把关，从乡镇开始，对于所有运输动物的车辆进行大力排查，一些疑似病态的动物、没有佩戴要求的耳标、未经过检疫的动物，杜绝出境。

（3）屠宰和加工

屠宰时一定要仔细检查动物是否都配有标准化的耳标、是否记录在案，并且进行进一步地体检，不屠宰证物不符的动物食品源。对各定点屠宰场存在的一些不符合动物防疫条件的基础设施和生产操作方式进行整改，一天一清扫、三天一消毒，由专门人员负责执行、监督和记录。

严格按照国家标准进行加工，遵守法律，确保每一个环节都是无公害操作。可以利用市场调节机制，大的标准化的屠宰场收购一些小的屠宰场，强化对其工作人员的社会公德、良好素质教育，重视质量、卫生，强化优秀的职业道德理念和法律意识。并且对于实施人员也要进行严格的体检，防止人畜共患的情况发生。加强例行监测、日日检测，大力排查“瘦肉精”等违法操作。

（4）销售

产品流入市场之前应进行有效地检疫和消毒，加强海鲜、生肉等产品的保鲜工作，杜绝变质或疑似变质的产品流入市场。采购人员、销售人员应相互配合，出现问题立即有效处理，不做欺骗消费者、危害群众生命健康的事情。从安全可靠的渠道订货，维护企业信誉，承担社会责任。

3 结语

综上所述，检疫部门一定要切实维护公共卫生安全，从产地检疫到加工销售的检疫都不能忽视，做到相互配合、相互补充。要完善相关的法律法规建设，进行科学、规范化的管理，保证畜禽产品从原料、生产、加工、运输、经营等各个环节都能有法可依，安全可靠。对于食品安全问题不能忽视，严格把关，规范企业管理，将最安全的食品交到人们手中。

［1］ 钟学稳.浅谈畜禽检疫对我市食品安全的保障［J］.畜牧兽医科技信息，2010，（8）：6-8.

［2］ 黄飚.食品辐照国内外法规标准现状分析及对策研究［D］.中国医科大学，2004.

［3］ 王永.东莞市生猪异地产销联建检疫信息化系统的构建研究［D］.湖南农业大学，2009.