微生物工程在保健食品开发中的应用

周文涛

（武汉东湖学院，湖北武汉　430299）



微生物工程在保健食品开发中的应用

周文涛

（武汉东湖学院，湖北武汉430299）

摘要：改革开放以后，我国经济得到了快速的发展，人们的物质生活水平也得到了极大的提高，因此，对食品行业提出了新的要求。为了满足社会发展的需求，在科研人员不断努力地探索和研究下，保健食品被开发出来，尤其是在保健食品开发的过程中微生物工程有着十分重要的作用。文章针对微生物工程在保健食品开发中的应用进行分析。

关键词：微生物工程；保健食品；应用

微生物工程包括微生物细胞的培养、遗传形状的改变以及微生物细胞的直接利用等。根据微生物生长速度比较快、生物条件简单以及代谢过程特殊等特征，在恰当的环境下，利用现代化工程技术手段，由微生物的某些特定性能生产出人们所需要的产品就是微生物工程，也被称之为发酵工程。目前，以微生物菌体为原料生产人们需要的保健食品成为了我国社会各界关注的焦点。

1　在蛋白食品中的应用

人类身体的内部结构不具备直接吸收和利用纤维素的能力，根据分解纤维素和木质素的微生物所具有的酶作用，能够把纤维素和木质素合理地分解成为糖，再对大量的农副产品秸秆木屑等进行加工，就能够生产出人们需要的微生物活性蛋白。例如：运用相关的手段对甘蔗渣进行热解和对纤维小杆菌进行液体发酵，在两天以后就可以获取蔗渣重量50%的菌体蛋白；把木霉、青霉以及曲霉接种在秸秆类物质上，在进行合理地固体培养就能够形成大量的菌丝体。目前已经被人们广泛地应用于草料混合纤维蛋白饲料的生产中，为人们带来了更多的动物性蛋白来源。单细胞微生物形成的细胞蛋白被称之为单细胞蛋白（SCP），具有和动植物蛋白共存的特点，但是和动植物蛋白相互进行比较，单细胞蛋白又具有显著的优点，具体表现为微生物的生长速度比动植物的生长速度快很多。因此，可以投入到一些大规模的企业进行生产，生产的条件也十分简单，不需要投入大量的人力，也不需要占用太多的土地，而且整个生产过程不会受到气候变化所影响。

2　在保健饮料中的应用

许多食用菌都包含了氨基酸、维生素以及多种药用成分，所以满足人们对保健食品的需求。而且它自身所具备的多糖体、有机锗对人们的身体有许多好处，具体表现为降低胆固醇、预防肝炎以及动脉硬化等。把菌丝体所形成的培养液用于生产保健饮料能够体现出更好的效果，比如：通过水培法所生产的金菇露，不仅拥有独特的风味，还拥有比较高的营养价值。在这里值得一提的是，近些年来在相关人士不断努力地探索和研究下，挖掘出了以聚氨脂泡沫作为载体，麦鼓浸出汁作为培养液，再合理地运用固液两相法，就能够在短短7天时间内获取大量锗吸收率达到49%左右的金针菇菌丝体的方法，这也为生物法富集锗、晒防癌以及抗癌元素保健药物食品开辟了一条合理的途径。从相关调查中得知，目前人们利用担子菌生产的保健饮料有猴头菇、银耳、木耳等，这些保健饮料都具备自身独特的风味且香味十分浓厚，逐渐受到了人们的认可和支持。而且用农副产品形成的培养液合理地运用液体发酵手段来培养担子菌，从而得来的担子菌保健饮料不会受到气候的制约，还具有生产成本低和生产周期短等优点。另一方面，在我国对微生物蛋白饮料的

研发投入了大量的人力和物力的形势下，逐渐取得了较为不错的成果。微生物蛋白和动物蛋白存在许多相似的部分，不管是从数量上，还是从质量上讲，微生物蛋白都是一种十分重要的蛋白资源。因此，不仅仅是我国在研究，世界上许多国家都在这方面进行了广泛的研究，并且已经研发出了许多微生物蛋白饮料。比如：合理地运用高温酸法、碱法、酶法以及溶剂法，生产而来的酵母、细菌、霉菌高蛋白饮料，和酸奶、酸酪的风味相似，但是所具有的营养价值比牛奶的营养价值还要高，这类保健饮料比较适用于幼儿或者病人饮用。

3　在代谢产物食品中的应用

我国在微生物代谢产物生产人们需求的酿造食品这方面也取得了较为不错的成果，比如：酒类、酱油、食醋等深受人们的喜爱。微生物存在着许多种代谢产物，具体有糖、氨基酸、脂肪酸等，人们把一些价格较低的农副产品或者是野生植物淀粉作为原料，再对微生物菌体的酶进行酶解，就能够获取一些营养价值较高的保健食品，比如：用红薯、水果、菊芋等原料进行酿酒，得来的酒不仅质量很好，而且还具有独特的风味；用糠糟、高粱糠、淀粉渣等原料生产的食醋，质量也是上乘。此外，在社会不断发展的形势下，一些全新的发酵食品被人们研发出来，并且在经过政府有关部门的认可以后，投入了实际生产中，比如：我国各个地区生产的啤酒具有独特的风味，不仅在国内十分畅销，还受到东南亚当地居民的喜爱。随着生物工程技术快速的发展，金灵锗和富含赖氨酸的各种糕点被人们研发出来，这些保健食品特别适合于老人和儿童食用，具有非常好的保健开胃效果。

4　结语

总而言之，大自然中蕴含了十分丰富的天然微生物资源，把这些微生物资源通过相关手段生产成为人们需求的保健食品，不管是从处理保健食品紧缺的现状，还是从长远的角度改善人们的食品结构，提高食品所具有的营养价值，促进保健功效，保证人们的身体健康来讲，都具有十分重要的作用和意义。因此，政府应该加强微生物工程在保健食品中的开发，进一步提高保健食品的质量及价值。

参考文献

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［3］伍国明，温海祥，曾荣,等.食品微生物学优质课程建设的探索与实践［J］.微生物学通报，2013，（3）：522-526.

Application of Microbial Engineeringin the Development of Health Food

ZHOU Wen-tao
（College of Wuhan East Lake，Wuhan，Hubei 430299，China）

Abstract:After the reform and opening-up policy，the economy develops rapidly and people's material life has been greatly improved，therefore，new requirements for the food industry has been put forward.In order to meet the needs of social development，health food is developed and microbial engineering has a very important role in the development of health food. This paper analyses the application of microbial engineering in the development of health food.

Key words:microbial engineering；Health food；application

作者简介：周文涛（1990-），男，海南东方人，大学本科，主要研究方向：生物技术。

收稿日期：2016-01-06

中图分类号：TS218

文献标识码：A

文章编号：2095-980X（2016）02-0078-01