2015年浙江省食用菌的产销形势与发展对策

何伯伟　陈红金徐丹彬　马　蕾　顾新伟　吴邦仁　叶晓星（. 浙江省种植业管理局，浙江 杭州 000；. 丽水市农业局农作站，浙江 丽水 000；. 庆元县食用菌管理局，浙江 庆元　800）

2015年浙江省食用菌的产销形势与发展对策

何伯伟1陈红金1徐丹彬1马蕾1顾新伟2吴邦仁2叶晓星3
（1. 浙江省种植业管理局，浙江 杭州 310020；2. 丽水市农业局农作站，浙江 丽水 323000；3. 庆元县食用菌管理局，浙江 庆元323800）

摘 要分析了2015年浙江省食用菌产业发展状况和主要菇种产销情况，通过出台产业提升发展意见及全省现场推进会、大力推进标准化菇棚改建和集约化菌棒中心建设、科技兴菌、创建品牌等措施，促进转型发展。同时分析查找产业发展的制约瓶颈，提出以“一区一镇”建设为契机，优化产业结构布局；以资源利用为核心，促进生态循环发展；以科技创新为驱动，延伸全产业链；以标准化生产为手段，打造生态健康品牌；形成合力、搞好服务，有序推进产业提升发展等对策措施，积极推进“生态健康菇业”体系建设。

关键词浙江省；食用菌；产销分析；对策措施

1　产业发展状况

1.12015年浙江省食用菌生产表现为“三减”

食用菌生产的栽培规模、总产量、农业产值表现为“三减”，生产面积8.83万亩，同比上年9.844万亩减10.3 %；鲜菇总产量84.8万吨，同比上年94.47万吨减9.67万吨，减10.24%；产值58.6亿元，同比上年62.8亿元减4.2亿元，减6.71%。

丽水市食用菌栽培量6.34亿袋，同比下降5.58%，鲜品产量49.18万吨，同比下降4.05%。食用菌总产值26.63亿元，同比下降7.79%。其中，香菇接种量3.96亿袋，同比增长5.18%，产量29.38万吨，同比增长6.24%；黑木耳接种量1.70亿袋，同比下降25.53%，产量17.72万吨，同比下降15.26%；灰树花1 240万袋，杏鲍菇2 205万袋，秀珍菇390万袋，金针菇720万瓶，灵芝5 000立方米。

生产量下降的主要原因：一是五水共治、三化三美等专项整治，拆除了较多的老旧菇棚；山区下山脱贫致富工程等，减少了食用菌散小种植户。二是市场行情不好，主要食用菌产品价格较低，出口数量和种菇效益逐年下降，影响生产积极性。三是气候条件不利，下半年连续阴雨，造成香菇、黑木耳烂棒较多，黑木耳单产下降。11月份气温偏高，香菇出菇生长过快，造成头潮菇开伞、菇薄，产品品质下降，市场收购价格低，影响效益。木屑、石膏粉、菌棒等价格基本稳定，木屑每千克0.78～0.86元，石膏粉每千克1.17元，菌棒销售价格为每棒2～2.1元。麦麸价格2015年底为每千克1.8元，较上年同期下降了0.5元。

据杭州海关统计，2015年浙江省食用菌（干品）出口额3 774.26万美元，同比降低14.15%。据丽水市商务局统计，丽水市香菇（鲜、干品）、黑木耳（干品）全年自营出口额分别为3 606万美元和774万美元，同比降低5.52%和11.28%。磐安县高温鲜香菇出口量为9 316吨，出口额3 861万美元，出口价格高时每千克达 15～17元，与上年基本持平，鲜菇出口量仍居全国前列，同时磐安菌棒出口成为食用菌出口新趋势，出口菌棒430万袋，产值达3 400多万元，同比增长25%，其中磐安山之舟生态农业有限公司出口菌棒达200多万袋。

1.2生产效益香菇、秀珍菇回升，黑木耳、金针菇、双孢蘑菇下降

（1）香菇受2014年年底和年初价格回升的影响生产量增加。全年接种量为5.65亿棒，比上年增加0.87亿棒，增长18.14%，总产量35.03万吨，比上年增长1.41%，产值约24.4亿元，比上年增长1%。据庆元香菇市场分析，香菇价格较往年有较大幅度下降，每千克比上年同期下降10～14元，年底下降达20元，菇农收益大幅下降，以年底统菇收购价格每千克36元左右计算，成本都难以收回。

（2）黑木耳受上半年市场价格下跌影响，种植规模有较大幅度缩小。全年栽培量为2.17亿棒，同比下降27%，产量为20.48万吨，同比下降25.67%，产值约8.6亿元，同比下降11%。下半年连续阴雨，造成黑木耳烂棒较多，黑木耳单产下降，价格与上年同期相比有所上升，冬耳每千克 72～90元，各种质量的黑木耳价格平均每千克上涨了8～10元，年底价格为每千克70～80元。

（3）金针菇持续低迷，产量、产值继续下降。全省栽培量为2.45亿袋，同比减少19.2%，产值6.65亿元，同比减少15%。衢州市金针菇栽培量为2.05亿袋，比上年减少8 300万袋。主产区江山市栽培量为7 980万袋，比上年减少近一半，其中工厂化白菇栽培量3 540万袋，比上年减少25.14%；工厂化金针菇平均价格为每千克7.53元，比上年低0.68元，同比降低8.83%，产值约3.0元/袋（瓶），利润约1.0元/袋（瓶），与上年持平。自然季节生产的金针菇价格一直比较低迷，每月平均价格均低于上年同期，特别是1月份，高温晴好天气的平均价格只有上年的一半。

（4）双孢蘑菇受市场和不利气候因素影响栽培量下降。全年栽培量为585.3万平方米，比上年减少8.64%，总产量6.53万吨，同比降低6.13%，产值3.75亿元，同比降低2.7%。上半年双孢蘑菇产地交易价格为每千克6.81元，同比下降0.49元，降低6.7%，下半年每千克平均价格4.91元，同比下降32.38%。1～3月整体温度偏高，导致蘑菇产量增加，平湖蘑菇冬季采用双膜覆盖的优势无法体现。市场上福建蘑菇大量涌入，并且其价格比本地蘑菇每千克低1元左右，导致本地蘑菇失去竞争优势。11月平均气温偏低，出现连阴雨天气，蘑菇量多价低。另外受江苏地区工厂化生产蘑菇影响（上市早），浙江省早期蘑菇价格偏低。

（5）秀珍菇栽培规模和效益增加。全年栽培量1.5亿袋，同比增长31.27%，总产量为5.2万吨，同比增长26.28%，总产值为4.45亿元，同比增长7.5%。

（6）杏鲍菇栽培量为6 548万袋，比上年减少2.05%。丽水百兴菇业有限公司杏鲍菇每年产能达2 200万瓶，总产量0.44万吨，总产值4 500万元，以出口为主，生产较为稳定。

2　提质增效措施与成效

2.1出台加快食用菌产业提升发展的意见

2015年6月30日，浙江省农业厅出台了《关于加快食用菌产业提升发展的意见》，明确了全省食用菌产业提升发展的总体思路是：围绕打造“生态健康菇业”的目标，按照“种源安全、资源循环、集约发展、提质增效”的要求，大力实施“1515”产业提升示范工程，加快构建食用菌产业规模化、标准化、集约化、机械化、生态化的发展体系和可持续发展的长效机制。同时提出了今后一个阶段的重要任务是优化产业布局结构，加强菌种安全管理，推进集约标准化生产，加快生态循环发展，构建精深加工体系，加强品牌营销建设等。2015年11月11～12日，在庆元县召开了全省食用菌产业提升发展现场推进会，会议提出围绕打造“生态健康菇业”的目标，继续推进实施“1515”产业提升示范工程，考察交流了食用菌产业发展情况，部署下阶段产业提升发展工作重点。各食用菌主产市、县（市、区）农业局分管局长、业务站长，有关科研院校专家，省农业厅相关处室负责人参加会议。

2.2继续推进标准化菇棚改建和集约化菌棒中心建设

各地继续加大现代农业项目扶持和实施力度，其中桐庐县利用废弃物高效栽培食用菌基地建设、衢江区工厂化茶树菇精品园建设、江山市秀珍菇高效栽培示范基地建设、庆元县丰乐食用菌菌棒集约化生产厂建设、松阳县玉岩集约化菌棒生产基地建设、仙居县秀珍菇生产改扩建等 11个项目获得省级现代农业生产发展资金项目扶持。总投资1 585.4万元，其中，省财政补助767万元，主要用于基地基础设施、标准菇棚建设、大型流水线装袋机、喷滴灌设施、保鲜库和产地加工环节的扶持建设。江山食用菌良繁基地建设，龙泉香菇、黑木耳食用菌良繁基地建设，淳安县食用菌良繁基地建设等3个项目列入省现代种业工程项目扶持，省财政补助130万元。全省已累计改造标准化菇棚总数达35 782个，改造率达44%。其中，丽水市累计改造标准化菇棚总数达19 129个，占34.4%；改建后的标准菇棚综合生产能力明显增强，实现了形象提升，抗灾能力提升，生产效益提升，美化了环境。全省已建成集约化菌棒（料）场238个，生产规模2.3亿袋，“菌包集中生产+分散出菇管理”的统分结合新型生产模式成为生产方式转型载体。全省创建了 57个省级食用菌主导产业示范区和精品园，栽培食用菌3.1亿棒，占全省栽培量的24%。

2.3科技兴菌作用增强

（1）举办了全省食用菌产业带头人知识更新（菌种生产）培训班。2015年8月23～30日，来自全省 86名食用菌菌种场、工厂化生产企业、集约化菌棒厂（合作社）的负责人，以及菌种生产技术员参加了培训。省内外行业专家围绕食用菌产业提升发展需求和菌种安全生产，介绍国内外食用菌产业发展的新技术、新工艺、新装备、新模式等；培训了食用菌菌种规范化生产技术、标准化菌种场建设、基地建设与安全生产管理、农业物联网及其应用、健康产业与新产品开发、现代农业发展趋势、新食品安全法、食用菌菌种管理办法等内容，采用案例分析和操作技能结合的方式开展互动交流；组织考察了浙江泛亚生物医药股份有限公司的金蝉花产业化生产、中国虫草博物馆、杭州市农业科学研究院食用菌良种繁育中心等。全省各地还举办各类技术培训和现场会7期，培训人员4 000多人次。

（2）浙江省农业新品种选育重大科技专项（食用菌）成效明显。自2012年起，按照产学研融合、育繁推一体的要求，以增强食用菌育种能力为核心，由浙江省农业科学院牵头，联合全省26家食用菌科研院校和企业成立省食用菌新品种选育协作组，承担食用菌新品种选育重大科技专项。项目实施4年来，先后育成10个食用菌新品种并通过省级品种审定，其中香菇新品种“浙香6号” “庆科212”，灰树花新品种“庆灰151”，金针菇新品种“江白2号”等5个新品种已被省农业厅推荐为省主导品种，累计示范推广面积超过5亿袋。研究开发了双孢蘑菇褐变相关PPO基因的克隆与定位、香菇EST-SSR分子标记、双孢蘑菇同核体分子鉴定和香菇菌种病毒检测与防控等9项育繁种技术；并获授权专利14项，其中发明专利5项。

2.4创建品牌，推进“生态健康菇业”体系建设

（1）举办第一届中国灵芝大会。大会于2015年8月9日～12日在龙泉市隆重召开，省人大常委会副主任程渭山，国际著名蕈菌学家、国际药用菌学会名誉主席张树庭，中国工程院院士、国际药用菌学会主席李玉等出席，大会以“弘扬灵芝文化、引领灵芝科学、谱写产业传奇”为主题，举办了浙江省灵芝产业发展与监管座谈会，灵芝产品展示展销会，灵芝摄影展，招商引资，招才引智项目签约，龙泉灵芝产业园开园仪式，菌菇品尝推荐会，嘉宾专题报告会等，会议期间活动内容丰富多彩，国际药用菌学会授予龙泉市“中国灵芝核心产区”称号。来自英国、日本、韩国、印度，以及台湾、北京、福建、黑龙江等地的食药用菌专家和省内从事灵芝研究、种植、销售、加工各领域的专家学者、企业家共400余人参加此次盛会。

（2）举办中国食用菌产业年会暨第二届中国食用菌博览会。该会于2015年9月4日在杭州召开，历时3天，以“聚交合作、博展未来”为主题，参展企业100余家，展出了上千种食用菌机械设备、原辅材料及干鲜菌类产品，期间还举办了药用真菌应用与开发研讨会，食用菌新产品新技术暨招商推介会，2015中国食用菌产业年会主题报告，中国黑木耳产业发展高峰论坛，中国食用菌品牌与知识产权高峰论坛，中国食用菌机械装备圆桌论坛，易菇·市民科普大讲堂，食用菌产业发展专题报告会，中国食用菌原辅材料及消杀药品圆桌论坛；并设立了菌类书画展，食用菌摄影作品展等活动项目。

（3）庆元县被评为“全国优秀食用菌主产基地县”。2015年1月20日，庆元“中国香菇城”市场开业，该项目占地330亩，建筑面积40万平方米，总投资18亿元。主要由市场物流区、总部经济区、市场配套公寓区、香菇文化广场、香菇大楼及新城商业街区六大业态区块组成，是以质量认证标准为基础，切实实现线下实体店铺与线上物联网交易相结合的现代电商经营模式，全力打造成为食用菌全球采购中心。2015年10月31日，在中国食用菌协会组织的关于“十二五”百项优秀成果评选中，庆元县荣获此称号，在全国食用菌产业发展中发挥着重要的带动示范作用。同时，庆元县制定的《中华人民共和国供销合作行业标准（香菇）》正式发布。中国重要农业文化遗产专题片《浙江庆元香菇文化系统》在庆元县拍摄完成。这对于保护好地方农业生物多样性和文化多样性，促进香菇产业的进一步发展具有非常重要的意义。“庆元香菇”品牌价值达45.36亿元，名列全国食用菌类品牌首位。

（4）“常山猴头菇”通过国家农产品地理标志登记。2015年11月，国家农业部农产品质量安全中心组织有关专家，对常山猴头菇产品的品质特色、产地环境、生产方式、人文历史、产品知名度、产业发展前景等进行评审，最终认定符合登记要求。目前该县正在研究“常山猴头菇”国家农产品地理标志的使用标准和规范，借此让常山猴头菇重新进入大众视野，助推产业发展。

3　产业发展的制约瓶颈

我国食用菌行业在经过长达十年的快速发展后，产能增长较快，产量相对过剩；同时，受国家蔬菜（含食用菌）出口退税政策调整的影响，出口难度明显加大，出口形势不容乐观，国内市场竞争压力加大。当前全省食用菌生产效益忧大于喜，形势严峻。产业发展处于转型升级、提质增效的关键时期，有许多困难和制约问题亟需解决与破解。

（1）菌种繁育体系不健全，菌种产业不断萎缩。供种能力下降，菌种供应不足三分之一，大多数农户还是以自产自用为主。无证生产经营现象普遍存在，技术标准执行到位率较低。菌种生产市场风险大，菌种生产事故频发，用种安全始终困扰着产业稳定，是产业发展的突出“短板”，制约着浙江省食用菌产业的提升发展。

（2）机械化程度偏低，劳动用工紧缺且成本上升。食用菌生产环节多、用工多且强度大，而当前从事食用菌生产的青壮年比例不足10%，用工成本不断攀升。床栽食用菌培养料建堆、袋栽食用菌制棒接种、采菇等适用机械少，集中用工时节，劳动力十分紧缺。同时，各级农技部门专业从事食用菌的技术人员数量不足，断层现象突出；有的以兼职为主，精力不足、技术不专，很多地区都存在难以满足日常生产技术指导需求的状况。

（3）公用品牌多，但品牌效应没有凸现。浙江省虽拥有“中华灵芝第一乡” “中国黑木耳之乡” “庆元香菇文化”重要农业文化遗产，获国家地理标志产品保护的龙泉灵芝及龙泉灵芝孢子粉，国家级出口食用菌质量安全示范区等多张国家级金名片，但是这些公用品牌尚未被企业和个人有效使用，品牌价值没有充分体现。

（4）质量安全隐患依然存在，监管难度大。由于食用菌生产量大面广，涉及到产前、产中、产后各环节，产前投入品没有统一的标准，质量参差不齐；产中千家万户生产，标准化意识淡薄，技术难以推广到位，病虫害防治缺乏有效措施；产后监管环节多，职责不清，存在监管盲区，致使菌种及产品质量存在一定安全隐患。

此外，全省食用菌产品精深加工滞后，加工率不到10%，且加工的产品附加值不高，市场竞争力有限。土地制约、农业保险率低、信用贷款难等问题，都制约着食用菌产业的提升发展。

4　提升产业发展的对策措施

4.1以“一区一镇”建设为契机，优化产业结构布局

各地要结合十三五产业规划制定和农业“两区”升级版“一区一镇”建设，充分发挥食用菌资源、品种和区域集聚优势，通过集聚要素，提升层次，增强辐射，建设打造一批包括食用菌产业在内的优势产业集聚区和食用菌特色强镇。在品种结构上，稳定发展木腐菌，积极发展草腐菌，重点扶持香菇、黑木耳、双孢蘑菇等优势品种，以及灰树花、秀珍菇、猴头菇、灵芝等珍稀特色食药用菌；在区域布局上，建成浙西南和浙中香菇、黑木耳产业示范区，浙西金针菇、浙中珍稀特色食用菌产业示范区和浙南、浙北两大蘑菇产业示范区。产业强县强镇的规模化集约化基地生产能力占总生产量的60%以上。

4.2以资源利用为核心，促进生态循环发展

更加注重资源循环利用，坚持生态导向，全面推行生态循环农业模式，提高绿色发展水平。要充分利用农作物秸秆、桑果枝条、木材加工下脚料等农林副产品资源，积极发展食用菌生产，并做好菌糠的多级利用，大力推广菇粮轮作、菇菜套作、林菌套作等高效生态增产栽培模式。各地可利用农光互补光伏电站的发展，通过光伏产业与食用菌产业的有机结合，实现上层光伏发电、下层种植食用菌，提高土地资源利用效率和土地产出率，形成跨界融合发展的新模式，以节约用地成本，促进菇农增收。

4.3以科技创新为驱动，延伸全产业链

（1）要加强菌种种质资源的收集、保护与开发利用。研究提出浙江省第二批食用菌资源保护名录。强化源头引种和主栽品种提纯繁育，开展良种引选、出菇试验和展示等，着力培育集菌种育繁推为一体的生产主体，推进菌种场提升改造和规范化建设。

（2）要加强食药用菌深加工产品研发。坚持市场需求导向，加大食药用菌深加工关键技术的研究应用和菌类功能食品、药品的研发，促进食用菌从餐桌向功能食品、保健食品和药品领域拓展，全面提高食药用菌产品的附加值和精深加工水平。未来我国食用菌产品开发将呈现三大趋势：鲜品（速冻品、真空冷冻干燥），无限接近鲜品的产品，体现原汁原味；开袋即食休闲食品，中央厨房家庭化；食用菌生物科技深加工产品，如菇类生技产业和多糖体饮料，增强菇类生技休闲养生的概念。

（3）要坚持产学研、农科教相结合。积极发挥各级食用菌产业技术创新与推广服务团队、产业协会的作用。加强对食用菌新品种引选驯化，开展循环生产技术的创新研发和主要菇种提质增效技术的研究。重点开展标准菇棚新型材料，菌（料）棒工厂化生产，接种关键装备和核心技术，新型基质及胶囊菌种，液体（化）菌种，还原型菌种等菌种生产新技术研究；加强种性检测、轻简化生产、保水膜、病虫害防控、精深加工等重大技术研究和贮备。

4.4以标准化生产为手段，打造生态健康品牌

（1）要建立菌种质量标准检测体系。加强种质资源保护和开发，严格菌种质量管理，将菌种管理从发证、处罚转变为技术考核、监管服务，重点监管一级、二级菌种场；加大菌种质量抽检，规范生产经营。

（2）完善产中标准化生产体系。浙江正在创建国家农产品质量安全示范省，抓好食用菌的标准化安全生产，是工作重点。新的《食品安全法》开始实施，对农产品质量安全提出了更为严格的要求。要抓紧制定完善标准菇棚、菌棒集约生产、食用菌原辅料等技术规范，建立健全食用菌生产标准化体系。加强投入品管控，严禁使用国家明令禁止的农业投入品和非法添加物，建立产品质量可追溯制度。继续推进传统产区老旧菇棚、养菌棚和生产设备提升改造，加快“机器换人”步伐。培育建设一批菌（料）棒工厂化标准化生产中心（场）、食用菌原辅料供应集散中心和废菌糠、筒袋回收利用中心，积极推广“集约化菌（料）棒生产（龙头企业）+分散式出菇管理（农户）”统分结合的新型生产模式，提高标准化、社会化服务水平。

（3）加强新型经营主体培育。扶持培育一批食用菌集约化、工厂化生产主体，发挥加工龙头企业在产加销一体化、质量安全管理、农民增收中的主体作用，完善利益联结和分配机制，鼓励和支持企业自建基地，发展订单生产；依托规模经营主体的管理理念，带动农民专业合作社、大户和农民，实现标准化生产，把质量安全管理措施落实到生产过程的每一个环节，确保产品质量安全。

（4）加强食用菌品牌建设。扩大香菇、黑木耳等原产地域（农产品地理标志）的产品地域优势，鼓励生产主体开展“三品”认证和品牌、商标注册。强化香菇文化保护和品牌提升，培育香菇文化产业，举办“全省生态菇业博览会” “庆元香菇文化节”等展示展销推介活动。围绕食用菌的营养保健功效，开展“一荤一素一菇”公益宣传。建立完善现代食用菌营销体系，积极发展电子商务，加强产地市场规范建设管理，扶持培育大型流通（营销）企业、产销合作社和新型流通业态，鼓励产销主体与大型超市建立产销对接关系。拓展食用菌产业功能，把食用菌特色生态栽培与健康食品、观光采摘旅游结合起来，引导消费。

4.5形成合力、搞好服务，有序推进

要协同发改、财政、水利、扶贫办、交通、土管、电力等部门，共同推进食用菌产业发展，做到上下联动，相互配套，形成合力。要充分发挥科研单位和广大技术专家的作用，共同攻关破难。要做好市场产品绿色、健康、安全的宣传；要做好农民标准化生产、高效先进技术和模式的宣传；注重为食用菌生产者解决实际问题，总结典型经验，及时推广，助推浙江省食用菌产业的提升发展。

中图分类号：S646

文献标识码：A

文章编号：2095-0934（2016）04-211-06