3D打印开启未来食品制作之门

●王莹/本刊记者

在家浏览网页，挑选自己喜欢的商品。在互联网上下单。再由专门的派送人员，将客户所选购商品送到家，轻松、快捷、高效。在20世纪80年代，如果有人和您谈起这样的想法，您可能会觉得那不是天方夜谭，就是在说笑，是根本不可能实现的事情。但是在1998年中国的第一笔网上交易成功，网络购物渐渐地走入百姓生活。如今网络购物、缴纳水电费、报名费、手机充值、扫码消费，再平常不过了。一网在手，即可知晓天下之事。

如果现在有人告诉您，只需一个按钮，就可以得到想要的食物，还能把食物中的营养提炼出来，根据自己所需，按照自己的口味、营养成分设置，只需简单操作，即可享受美食，那也不是在开玩笑，是事实。包括食物的外形、口味，都可以根据自己的需求自由设定。现如今一台3D食品打印机，这些需求完全可以解决。它也会像网络购物一样逐渐走进千家万户，成为厨房的好帮手。

电影《十二生肖》里中国宝兽鼠首，利用3D技术，很快打印出1∶1的仿品,电影中的神奇技术现在已经走入人们的日常生活。据有关报道显示，2011年，英国研究人员开发出了世界上第一台3D巧克力打印机，食物3D打印技术正式走入人们的视野。记者随后采访了国内出售3D食品打印机的厂家，商家对记者讲，现在国内的产品有进口和国产两种，价格从5000元只能打印普通巧克力的国产机器到5万元以上可以依据个人需求打印煎饼、糖果等简单食物的进口设备。他向记者进一步解释道：“3D食品打印机的原理基本和咱们的3D打印机相似，就如同我们的3D打印机中，装有不同颜色的墨盒一般，食物打印机内设了几个类似胶囊的装置，将不同的食材搅拌成泥状后装入容器内。然后在设备的控制面板上选择所需要的食物图标就可开启制作模式。目前能够作为打印材料所使用的只有特定的巧克力浆粉、糖粉、奶油、凝胶等等。”如果想讨女孩子欢心可以购买一台，随意打印她的名字、图像、一句话，作为礼物送给心怡的女孩子。还有相对便宜的煎饼打印机，可以制作出各种个性的烙饼，打印机底部是一个加热板，将提前装置好的面糊挤在上面，直接定型就可以了。根据程序的设置，一层一层打印番茄酱、甜面酱等喜欢口味的调料制品。他告诉记者，打印一个煎饼也就耗时2分钟左右。如果打印一个15厘米左右的埃菲尔铁塔也就10分钟左右即可。最关键的在于对温度的控制。但是现在要打印的图像只能从素材库里进行选择，然后点击打印即可。

3D食品打印机应用到养老机构

如今全世界许多国家进入了老年化社会，对健康、医疗、关怀等需求激增。据有关报道，60%的养老院老人患有吞咽困难的问题，为了能够很好地解决这一问题，欧盟的14个国家花了3年时间设计出一套全自动化、整体的食品供应链。科学家们已经能够使用3D食物打印制造出包括豌豆、马铃薯面团在内的多种经典食品，不仅在味道上和质地上与真正的食品十分相似，而且十分柔软，还具有额外的营养价值。这样激发了老年人的食欲，让吞咽更加的容易。从本质上讲，该技术主要通过将营养物质与浓浆混合，然后利用特殊的3D打印机和凝胶剂再现自然的形状和质地。这种工艺可利用包括肉类、碳水化合物，以及蔬菜等多种食材来创造出美味且营养均衡的食品。用户只要从网络上下载自己喜欢的食谱，输入这部打印机内，便可以制造及品尝到想吃的食物。医生也可以按照病人的需要，准备对他们有益的餐饮。

3D食品打印机目前也存在不足。主要是设计工具还需进一步优化。还需要新的概念和创新思维来优化打印出成品的形状和扩宽材料使用范围。其次在设计流程上，要更加简单、安全，让非专业人员操作起来可以得心应手。还要确保食品在打印过程中的卫生情况。现如今3D食品打印机在打印包子、饺子等中国传统的美食方面还是一个梦想。就算打印出来，味道也许与“吃货”的理想会有一定差距吧。

时代在进步，技术也在革命。3D食品打印机是未来发展的必经趋势，经过一段历程，它也许会像微波炉一样，走进我们千家万户，是我们生活的好帮手。