以为核桃只能吃？你OUT了

李 冉

核桃又名胡桃、羌果，胡桃科，核桃属，是欧洲东南部、西亚的“移民”。现“长居”于北美、北非、东亚等地区，当然我国大部分地区也是核桃的“常居地”。

核桃与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，你以为核桃只能吃吗，你OUT了，它明明还可以榨油的！

木本油料王

核桃仁的含油量高达65%一70%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油量还高，可以说是当之无愧的“木本油料王”。

其不饱和脂肪酸含量高达90%以上，不饱和脂肪酸具有调节血脂、清理血栓、增强机体免疫力、维护视网膜，提高视力、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛的功效，这也就是大人常常说吃核桃补脑的原因了。

而且核桃油中含有人体不能合成的亚油酸及亚麻酸、油酸等成分，其中对人体最有益的是亚油酸，它在人体内可转变为花生四烯酸，对于合成磷脂、形成细胞结构、维持一切组织的正常生理功能，并且对于合成前列腺素、防止血清中胆固醇的增加和沉积、软化血管、防止高血压和心脏病等均有重要作用。

最重要的是核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鳖烯和人体必需脂肪酸，这些物质易于渗透，能有效保持皮肤弹性和润泽。

核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除皱纹，预防皮肤衰老，有护肤护发和防治手足皱裂等功效，所以很多人也称“美肤酸”。此外还富含多种对人体有益的维生素和矿物元素，如类黄酮、维生素E和铁等，不仅营养丰富，而且味道清香。

核桃油=万能油

核桃油在各个方面都发挥了巨大的功效，由于保持了核桃仁的营养保健及药理功效，目前，核桃油和红花油一样主要作为药用油，也可以作为老人和婴幼儿的营养油、高空作业和飞行人员高级食用保健油。在食用方面，核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在医药方面，它可治绦虫、冻疮、疥癣、中耳炎、皮肤病等，具有杀菌、消炎、止痛等功效。对于烫伤、烧伤和溃破有去腐生肌、促进伤口愈合功效。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料，所以在市场上受消费者青睐。

工艺不同，质量不同

目前核桃油的提取方法主要有压榨法、有机溶剂浸提法、超临界COZ萃取法、水代法，由于提取方法不同，各有优失，而且提取工艺的不同也会对核桃油的质量产生一定的影响。

通过以上4种方法提取的核桃油在脂肪酸构成方面并没有显著差异。但是通过超临界COZ萃取法提取的核桃油的多酚类、类胡萝卜素类物质和黄酮含量高于其他方法，而磷脂含量却低于其他超临界COZ萃取油的氧化稳定性不如其他方法，有机溶剂浸提法所得核桃油氧化稳定性高于水酶法。

所以挑选核桃油时，工艺技术也是关键。

核桃油家族新成员

由于广大消费者对于核桃油的青睐，经过不断的研发核桃油家族又添成员，比如粉末核桃油。云南舒达公司采用冷榨法生产野生纯生核桃油冲剂也就是粉末核桃油。其制作方法就是把野生纯生核桃油加入玉米糖浆等，再进行乳化，经过喷雾干燥使核桃油成为粉末状。这样就可以用开水冲调饮用，当然也可根据个人喜好添加咖啡、奶粉、糖等冲饮。

此外，核桃油医疗开发也有较大突破，可以预防和治疗人体必需脂肪酸缺乏症的核桃油脂肪乳注射液、治疗肝经湿热上攻、耳鸣耳聋的核桃油滴耳剂等药物的研发，为核桃油开发提供了更为广阔的市场。高品质的核桃油及综合开发核桃油加工新产品，对于提高广大农民和加工企业的经济收益至关重要。