乌龙茶抗疲劳作用探讨

杨士利（河北师范大学体育学院，河北石家庄 050024）



乌龙茶抗疲劳作用探讨

杨士利
（河北师范大学体育学院，河北石家庄 050024）

茶在中国悠久的文化中具有非常有效的药用功能，可以调节人的身体，可以缓解人的疲劳，提高人的精神，更有防癌、抗癌、减肥的功效。本文主要对乌龙茶的抗疲劳的作用进行了探索，以供参考。

乌龙茶；抗疲劳；性味特点；人体健康

中国南方各省是产茶的大省，而茶作为中国的象征之一，既有其文化作用，又对人的健康具有非常重要的作用。乌龙茶是中国众多茶品中的一种，其对于人所起到的抗疲劳的作用受到了人们的普遍关注。近年来人们对于乌龙茶所产生的抗疲劳作用也在不断地进行深入研究，只有真正了解其功效和作用，才能让乌龙茶在市场上获得有效推广，才能让人们对于乌龙茶的功效有一个全面而正确的认识。

1　茶叶中抗疲劳成分的介绍

1.1茶氨酸具有抗疲劳的作用

通过对小白鼠进行茶氨酸的灌胃，可以明显发现小白鼠的运动时间增长，起到抗疲劳的作用。其原理是，茶氨酸可以有效的抑制5-羟色胺分泌，同时可以产生儿茶酚胺的分泌，这样就可以减少抑制作用同时也可以增强兴奋的作用，就产生了抗疲劳的效果。

1.2茶碱的抗疲劳作用

对于茶碱元素同样是通过对小白鼠进行服用茶碱的实验，观察小白鼠的变化可以发现小白鼠的运动耐力逐渐增长，并可以有效消除疲劳。茶碱是茶叶中非常重要的元素之一，其所产生的抗疲劳作用也比较明显。

1.3茶多酚的抗疲劳作用

这一成分的效果研究方法与前两种一样，通过成分对小白鼠的灌输，根据实验效果得出结论，茶多酚也可以有效的缓解疲劳。近些年，人们对茶多酚的研究比较多，对于茶多酚所产生的抗疲劳作用也有了比较明显的认识，对于茶多酚抗疲劳性的数据也获得了比较可靠的支持。

1.4其他成分的抗疲劳作用

除了上述的三种茶叶中的成分具有抗疲劳的作用之外，还有一些其它成分也具有这样的作用和效果。比如说黄铜，茶多糖等物质。

2　乌龙茶抗疲劳性研究重要性

茶是我国人民生活必需品之一，中国也是唯一拥有六大茶类的国家。依据制造的方法和品质的不同，可以将茶叶分成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类；根据出口茶的类别可以分成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶以及速溶茶几类。在这些茶叶中最具有抗疲劳性的茶叶应当算是乌龙茶了，乌龙茶的抗疲劳性研究对于当今人们的生活来说具有非常重要的意义。首先，人们生活步伐的加快，需要抗疲劳饮品的帮助，对乌龙茶的抗疲劳性进行研究，能够让其在人们的生活中发挥出更大的功效和作用。其次，有利于对乌龙茶的进一步认识，乌龙茶是人们生活中非常重要的一种茶饮品，对其进行抗疲劳性研究可以对乌龙茶各种元素有深一步的认识。正是对乌龙茶抗疲劳性的研究，才让乌龙茶给人们的“茶生活”带来了一片广阔的天地，才让人们对于乌龙茶的喜爱程度越来越高，饮用越来越广泛。

3　乌龙茶的制作工艺

传统乌龙茶的制作工艺比较复杂，其主要包括采摘时间、采摘方法、晒青、室内凉青和摇青、炒青、揉捻、毛火与包揉以及干燥等步骤。正是乌龙茶这种繁琐的步骤，让乌龙茶的制作工艺与其他茶叶种类相区分，让乌龙茶产生不同于其他茶叶的功能和效用。

3.1采摘时间

乌龙茶多生长在山区，水雾较重、潮湿，所以一般情况下采摘时间不宜过早。一般是在尾叶开到一半的时候进行采摘，茶青一般都偏老采摘。在早秋时节，最好是在下午进行采摘，如果是在寒露前后，则应在中午采摘比较好。

3.2采摘方法

一般是进行人工采摘，摘成3叶或者是2叶1芽，尽量不使用剪刀剪摘。

3.3晒青

这是一个日光萎凋的主要过程。经过日光的处理蒸发茶青的水分。晒到茶青第二叶失去光泽，叶面呈现波浪状，并且有柔软的感觉。

3.4室内凉青和摇青

这一过程主要是实现形成乌龙茶的香气和品味。摇青就是手动翻动茶叶，使叶子之间产生摩擦，促进物质氧化。在这一过程中刚开始要注意动作的缓慢，保证外观；但又不可太轻，否则无法产生乌龙茶所特有的香气。

3.5炒青

炒青是通过高温作用，来钝化酶的活性，抑制茶叶的发酵，并适量散发水分，此过程使乌龙茶质量进一步提升。炒青的时间要依据茶叶的性质和茶叶的多少确定，一般要炒到没有青草的味道，用手捏起来有湿润感和弹性并可以闻到香气。在这一过程中要把握好炒青的火候、时间和茶叶量。

3.6揉捻

揉捻是把乌龙茶做成条状的过程。在这一过程中要搓出茶汁，使其凝在茶叶的表面，使其有利于冲泡。揉捻之前要先对茶叶进行散发热气，再进行揉捻，这样揉捻的过程才有利于乌龙茶的制作，让乌龙茶的香气能够进入到茶叶中，让茶叶在人们的品尝中获得赞誉。

3.7毛火与包揉

揉捻后的茶叶要经过毛火才可以进行包揉。毛火的目的是对酶进行最后的破坏，防止乌龙茶叶氧化发酵。包揉是完成乌龙茶色、香、味、形品质特征的最后阶段，此过程能够进一步完善乌龙茶的品质，优化乌龙茶的口感和质量。

3.8干燥

这是乌龙茶制作的最后一道工序。在对乌龙茶进行干燥的过程其实是继续破坏残留的酶的一个过程。在这过程中要注意防止茶的氧化，注重保持茶品质的稳定性，让乌龙茶能留香持久、回味悠长。

4　乌龙茶组成元素的抗疲劳作用

虽然说平时我们的言语中会经常提到说，茶具有提神醒脑的功效，但是真正对于茶的抗疲劳的研究结果，确是在近几年的实验研究中才得到确认的。乌龙茶的抗疲劳功效是通过乌龙茶中所存在的各个元素得以发挥的，正是乌龙茶中各种元素所具有的抗疲劳性，才让乌龙茶在人们的饮用中发挥了重要的作用。

4.1乌龙茶中茶碱、茶多酚的抗疲劳作用

乌龙茶富含的茶碱和茶多酚是乌龙茶有效的抗疲劳元素。该元素能够提升脑细胞的活跃程度，让人们大脑的活动区域得以拓展，使人产生一种比较兴奋的感觉，能够减少人们因为困倦、无力所产生的疲劳感。茶碱和茶多酚还能够对高血压等疾病产生一定的抑制作用，非常有助于人们身心疲劳的恢复，有助于人们身体情况的调节。

4.2乌龙茶中茶氨酸的抗疲劳作用

茶氨酸的主要作用效果就是可以促进大脑中枢多巴胺的释放，并能够提高脑内多巴胺的生理活性。这种多巴胺与人的情感联系十分紧密，可以说乌龙茶抗疲劳的作用有一大部分与这一原理分不开。有实验表明，茶氨酸可以对大脑中与学习有关的中枢神经递质产生影响，能够影响这一物质的活性，从而实现抗疲劳的效果。茶氨酸可以缓和咖啡因引起的过度兴奋，但是经过仪器的测量茶氨酸对于睡眠并没有产生什么影响。所以一度认为引用乌龙茶所产生的心旷神怡的效果，并不是让人去睡觉，而是让人能够提高自己的注意力。

4.3乌龙茶挥发性的抗疲劳作用

乌龙茶的挥发性成分指的是乌龙茶的气味，其气味具有独特的效果可以提高抗疲劳的能力。疲劳是可以通过嗅觉进行调节的。乌龙茶的气味具有沉香醇和橙花叔醇等香气的成分，使乌龙茶具有清香馥郁的特点，这样香气可以作用于大脑，消除人们的疲劳感，从而达到抗疲劳的作用。

4.4乌龙茶中咖啡因的抗疲劳作用

在乌龙茶中含有茶碱、可可碱以及咖啡因三种物质，其中含量最多的就是咖啡因，它形成了乌龙茶抗疲劳的主要活性成分。通过茶叶的生活条件观察不难发现，生活在遮光条件下的茶叶的咖啡因含量就会高一些。实验证明，饮用茶叶确实可以达到提神、解乏、消除疲劳的作用。然而这些都是来自于茶叶中所含有的咖啡因物质。但是一旦人们饮用茶水过量就会睡不着，引起失眠等，这是有咖啡因导致神经中枢处在过于兴奋的状态导致的。所以平时在饮用茶时，尽量不要饮用浓茶，但是对那些经常熬夜学习的人或者由于工作性质决定需要夜间工作的人来说，却是离不开的。有报道说咖啡因可以有效改善药物性中枢神经机能低下，还可以缩短药物麻醉的时间。咖啡因不仅仅是只可以抗疲劳，还具有强心、扩冠等作用。

5　结语

茶既包含博大精深的文化，又是人们生活中不可缺少的饮品。有些人爱茶是因为茶的韵味，有些人爱茶则是认为茶可以调养生息，还有一些人爱茶则是认为茶可以消除疲劳，为他们延长学习和工作的时间。那些喜欢茶抗疲劳的人，多半是喜欢乌龙茶之人，因为乌龙茶是几类茶中最具有抗疲劳效果的茶叶。乌龙茶中的诸多成分保证了乌龙茶具有良好的抗疲劳作用。但是就目前来看，对于乌龙茶的抗疲劳作用仍需要进一步进行研究，希望相关人士能够对此不断进行研究和探索，让茶叶在人们的生活中发挥出更大的功效。

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杨士利（1973-），男，河北秦皇岛人，硕士，讲师，研究方向：体操与跑酷教学训练。

项目名称：河北师范大学第十四批教改课题“极限跑酷在高校公选课教学中发展与创新”，项目编号：120602