针芽形名优绿茶全程连续自动化加工生产线工艺技术与实践

金晶，马亚平，罗列万，陈金择

（1.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州 310020；

2.浙江省诸暨绿剑茶业有限公司，浙江诸暨 311800；3.浙江省种植业管理局，浙江杭州 310020）

针芽形名优绿茶全程连续自动化加工生产线工艺技术与实践

金晶1，马亚平2，罗列万3，陈金择2

（1.浙江省农业技术推广中心，浙江杭州 310020；

2.浙江省诸暨绿剑茶业有限公司，浙江诸暨 311800；3.浙江省种植业管理局，浙江杭州 310020）

文章剖析了针芽形名优绿茶不同品质需求下，连续化自动化生产线设备配置和工艺流程，提出了不同工艺生产线加工工艺参数，为针芽形名优绿茶生产线推广应用提供借鉴。

针芽形名优绿茶；生产线；加工工艺；设备配置

针芽形名优绿茶是以单芽、一芽一叶初展为原料制成的针形或自然嫩芽形状的绿茶统称。品质特征为外形秀丽，色泽苍绿青翠，香气清鲜高长，汤色嫩绿明亮，滋味清醇爽口。加工过程一般包括摊青、杀青、做形、干燥等多个工序。产品品质需求所不同的加工环节通常是杀青和做形。常用的杀青方法包括炒锅杀青、滚筒杀青、汽热杀青、微波杀青等。在浙江省有诸如开化龙顶、诸暨绿剑茶等代表性茶品，本文就这两种名优绿茶连续化自动化加工工艺进行探讨。

1 开化龙顶生产线加工实例

开化名茶开发有限公司于2014年建成生产线，设备生产厂家为浙江上洋机械有限公司，生产能力为鲜叶处理量100 kg/h。

1.1 加工工艺流程

摊青→提升→杀青→提升→二青→振动输送→提升→冷却回潮→振动输送→提升→六级连续理条→提升分配→搓条→输送提升→风选去杂→提升→冷却回潮→提升→四级连续理条→提升→冷却回潮→振动输送→脱毫炒干→输送→炒干提香。

1.2 设备配置

表1 开化龙顶生产线设备配置表Table 1 Kaihua longding production line equipment configuration

1.3 工艺参数

1.3.1 摊青。采用室内摊放，摊放厚度以2 cm为宜，摊放时间不宜过长，一般经10 h，含水量70%左右，即可付制。

1.3.2 杀青。采用80型电磁杀青机，当出叶端中心空气温度达95℃即可投叶杀青。电磁滚筒杀青机1区、2区、3区温度分别设置为250℃、230℃、210℃，时间100 s。杀青叶含水率60%左右为宜，以叶色转暗，芽叶变软略有粘性，色泽转暗绿，无焦边，梗不红，折不断为适度。

1.3.3 二青。采用宜兴鼎新DXWS-15C微波杀青机，设定微波机温度125℃，传输带电机转速1000 r/min。待杀青叶进入微波箱内，开启微波电源，保证微波打开情况下茶叶连续不断地经过微波箱体。微波补杀后，含水量在52%左右为宜，叶色进一步转暗，茶香初步显露。

1.3.4 回潮。微波杀青叶进入回潮机回潮，时间50min。回潮程度以手捏芽叶柔软为适度。

1.3.5 连续理条。六次连续理条做形，连续理条机温度逐步递减，分别为200℃、180℃、170℃、170℃、160℃、160℃，振频60次/min。

1.3.6 搓条。采用6CCG-90P/Q搓条机，搓条机温度设置为100℃，耗时100~120 s，调节炒手与炒锅间距为2~2.5 mm。

1.3.7 筛选。搓条叶进入EF40A茶叶风选机去除茶末及茶片。

1.3.8 回潮。在制品进入6CLH-8型回潮机，进行1~1.5 h回潮。

1.3.9 连续理条。四次连续理条做形，连续理条机温度逐步递减，分别为160℃、150℃、150℃、140℃，振频80次/min，耗时160~180 s，至含水率10%~15%。

1.3.10 回潮。再次进入回潮机回潮45~60 min。

1.3.11 炒干。炒干机温度为220~240℃，时间40 min~1 h。

1.3.12 提香。出厂前采用福建佳友JY-6CHZ提香机进一步提高香气。提香温度设定95℃，时间10~15 min，摊叶厚度控制在3 cm左右，待含水率在5%左右，香气四溢即可。

2 绿剑茶生产线加工实例

浙江省诸暨绿剑茶业有限公司于2013年建成生产线，设备由公司与中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业厅共同研发，生产厂家为浙江上洋机械有限公司、浙江绿峰机械有限公司，生产能力为鲜叶处理量100 kg/h。设备配置见表2。

2.1 加工工艺流程

摊青→提升→杀青→脱水→冷却回潮→提升→连续理条→冷却回潮→提升→连续理条→冷却回潮→提升→连续理条→冷却回潮→炒干。

2.2 工艺流程与参数

2.2.1 摊青。采用摊青机，自动送风控制时间为20 min，停止40 min；温度控制25℃左右，相对湿度控制在85%。摊放量1.5 kg/m2左右，利用摊青机皮带循环输送进行鲜叶翻拌，每2 h进行一次，皮带传动要慢，尽量减少因翻拌导致的鲜叶损伤。控制摊青时间在8~15h，摊青叶含水量控制在68%~70%，摊放过程注意通风排湿，雨水叶应适当延长摊放时间。

表2 绿剑茶生产线设备配置表Table 2 Lvjian tea production line equipment configuration

2.2.2 杀青、脱水。采用6CSZ-65型汽热杀青机，设定温度140℃，杀青机转速650 r/min，热风脱水设定温度120℃；杀青叶质柔软，叶色翠绿，略有清香为宜。

2.2.3 冷却回潮。杀青脱水叶进入冷却回潮输送带冷却回潮，时间5min。

2.2.4 连续理条。二级连续理条机温度分别设置200℃、180℃，振频65次/min。

2.2.5 冷却回潮。理条叶进入冷却回潮输送带冷却回潮，时间3min。

2.2.6 连续理条。二级连续理条机温度分别设置160℃、140℃，振频60次/min。

2.2.7 冷却回潮。理条叶进入冷却回潮输送带冷却回潮，时间3 min。

2.2.8 连续理条。二级连续理条机温度分别为120℃、140℃，振频55次/min。

2.2.9 冷却回潮。理条叶进入冷却回潮输送带冷却回潮，时间3 min。

2.2.10 炒干。在辉干机中进行，温度为120℃，时间5 min左右。

2.2.11 提香。采用6CTH-60茶叶提香机，设置温度90℃，时间15 min。

3 工艺比较探讨

3.1 摊青环节。绿剑茶生产线引入了自动摊青机，较之传统工艺的摊青方法，提高了摊青的效率并保障了摊青效果。当前自动摊青室的研制开发也已日趋成熟，实现了摊青条件的三控，即控温、控湿、控时，并能够自动上下鲜叶原料；有效摊青面积较之常规的提高了一倍，摊青过程中实现定时翻动，保证均匀度；节约摊青面积3倍以上，降低劳动强度。建议茶叶加工企业在加工提升环节可考虑引入。

3.2 杀青环节。开化龙顶生产线采用电磁杀青联合微波杀青，杀青效率高；绿剑茶生产线采用汽热杀青结合热风脱水，最大程度地保证了产品色泽翠绿的特点。滚筒和蒸汽杀青针芽形名优绿茶机制过程中，两类针芽形名茶香气物质的组成十分接近，但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶；二者香型相似率为0.98，香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺，蒸青型针芽形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求，并且色泽比炒青型针芽形名优绿茶更绿[1]。

3.3 做形环节。根据针芽形名优绿茶品质特点需求及加工特性，灵活运用多级连续理条机、搓条机等设备。绿剑茶生产线采用了多级连续理条机的组合，开化龙顶生产线通过六级连续理条机联合四级连续理条机，并添加搓条机，实现了茶叶理条的连续化作业，并在保证针芽形茶条形细紧的同时，缩短了理条时间，提高了理条效率。二者均采用的冷却回潮机，属立体式结构，提高了茶厂空间的利用率，且充分的冷却回潮过程保障了所制得的针芽形茶，条索挺直，色泽翠润。

3.4 干燥提香。二者均在炒干后增加了提香环节，尤其绿剑茶生产线的工艺流程增加提香工序可进一步有效提高茶叶香气增进滋味的鲜爽度，全程采用分段冷却回潮、连续化加工，具有较好的实用性和推广意义。

[1] 赵瑶，倪德江.滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究[J].中国茶叶加工，2014（1）:19-24.

Processing Practice of Needle(bud)-shape Green Tea Continuous Automatic Production Line

JIN Jing1，MA Ya-ping2，LUO Lie-wan3，CHEN Jin-ze2
（1.Zhejiang Agricultural Technology Extension Center，Hangzhou 310020，China；2.Zhejiang Zhuji Lvjian Tea Co.Ltd.，Zhuji 311800，China；3.Planting Management Bureau of Zhejiang Province，Hangzhou 310020，China）

The paper analyzed the equipment configuration and process flow of needle（bud）-shape green tea continuous automaticproduction line under different quality requirements，then put forward processing parameters for different continuous automatic production line.The goal of this paper was to provide a reference for the popularization and application of needle（bud）-shape greentea production lines in Zhejiang Province.

Needle（bud）-shape green tea；Production line；Processing；Equipment configuration

TS272.5+1；TP23

A

2095-0306（2016）06-0048-03

中国茶叶加工 2016（6）:48-50

2016-11-28

浙江省“十二五”农业重点成果转化工程项目（2012T202-04）

金晶（1985-），女，浙江宁海人，农艺师，从事茶产业技术推广与行业管理工作。