中国及域外国家红茶产业发展现状前景及对策浅析

贾洪信，王会然

（广东环境保护工程职业学院，广东佛山 528000）

中国及域外国家红茶产业发展现状前景及对策浅析

贾洪信，王会然

（广东环境保护工程职业学院，广东佛山 528000）

我国是包括红茶在内的各类茶叶的发源地，是最早种植、加工和饮用茶叶的国家。中国红茶随着世界贸易的推进，主动或被动地在世界范围内传播和发展。印度在英国扶持下，借鉴中国红茶的加工技术，创制红碎茶后，在产、销量两方面长期稳居世界第1位。红茶在世界茶叶贸易中也占有突出的地位，而中国和印度这两大文明古国为红茶在世界范围内的传播起到了至关重要的作用。

红茶；中国；对策

0 引言

茶叶种类很多，主要有绿茶、红茶、黑茶、白茶等种类[1]。绿茶在中国和世界范围内种植、生产和饮用最为普遍和广泛，红茶在世界各国的产销量仅次于绿茶。在世界茶叶加工史上占据非常重要的地位。黑茶虽然比较古老，但受众比较小，主要是特定地理区域和民族饮用较多，如西藏、内蒙古、甘肃等边远区域的游牧民族。但随着近年茶叶加工技术的变革，尤其是对黑茶中冠突散囊菌的深入研究及其保健价值的发掘，黑茶在中国及世界茶叶市场上的影响力剧增。红茶一般是指以特定茶树的新芽为原料，经萎凋、摇青、揉埝（切）、发酵、干燥等传统工艺过程精制而成[2]。红茶属于全发酵类茶叶，具有较高的发酵度，一般高达到80%～90%[3]。红茶以“红汤红叶”为典型感官特征，便于辨识。其香气浓郁且持久，具有清雅淡甜的花果香味，一般研究认为红茶能暖胃、促消化，活血、预防心脑血管疾病，并具有一定的抗酸化和抗氧化的保健功效。世界范围内的红茶产业在最近50年来，仍然以接近年均13%的速度高速持续增长。

中国是茶叶的发源地，红茶在我国茶叶市场也占据重要地位。红茶消费群体广泛，四季尤其是冬季饮用效果突出。饮用方式上即可以单独饮用，也可以加糖、奶或果汁混合饮用。红茶的生产区域在我国分布非常广泛，包括云南、广东、福建、台湾等十几个省份；在世界范围内，红茶产业最具有代表性部分国家包括印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本、土耳其等[4]。近年来，各大产茶区为满足国内、国际市场需求，不断优化茶产业结构，加大创新力度和新技术成果转化，有力地促进了红茶传统加工技术和红茶品质的提高。

1 红茶产业发展现状

1.1 我国红茶产业发展及现状

问世于公元780年左右，中国乃至世界现存最早、最完整和最深入介绍茶的第一部专著——《茶经》中首次详细阐述了茶叶生产的历史、渊源、现状、生产技术、茶艺和茶道原理等知识内容[5]。早在秦汉以前，我国四川部分地区，已出现普遍饮茶的现象。至今在四川一带，饮茶已成为一种风俗，甚至成为日常生活不可或缺的一部分。远至我国古代西汉，茶叶在四川就已经开始较大规模生产，并曾作为贡品进贡到京城长安。在京城得到进一步扩散和传播，受到当时统治者的欣赏和推崇。南北朝时，《刘琨购茶书》中提到安州（今湖北安陆）及《荆州土地记》中提到武陵（湖南常德） 都盛产茶[6]。唐代的史料中提到湖北南漳、四川安景等地茶叶产量已经非常可观和繁盛。《神农本草经》中也有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”[7]。从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的相关的史实资料看来，我国汉代以前，四川、湖北、江西等区域茶的加工和销售等产业和商业活动已相当发达[8]。

中国关于茶叶的资料记载有很多。而在所有史料记载中，最早提及“红茶”这一名称的是《多能鄙事》一书，此书是目前为止在人类茶叶加工史上最早的关于红茶的力作[9]。《多能鄙事》出自论语，刘基在明代的初期开始编写，一般资料认为，该书于明代中期完成（有的资料认为是在明代初期就完成了编写）。此书中记录了各类茶叶的种植、采制和功效，其中红茶的生产加工方法是最早提出来的，并且对红茶加工进行了比较全面和深入的描述。即便时至今日，也有较高参考和借鉴意义。其后，中国红茶的发展出现了一个重大转折。至18世纪前期，福建部分区域出现了以小种红茶为基础，制作加工精致的工夫红茶。自此，中国红茶的发展随着工夫红茶加工技术的完善及规模化种植和生产，进入快速发展和壮大时期，并在世界范围内，逐渐占据顶峰位置。1875年左右，工夫红茶的制作方法传到安徽祁门县。祁门红茶由于生态条件优越、茶树品种优良、制茶技术高超、品质突出，在国际市场上与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶并称为世界三大高香茶[10]。18世纪中期至19世纪末期，中国红茶在国际红茶市场享有非常高的声誉，基本在国际市场处于垄断地位，受到英国、法国等老牌资本主义国家的欣赏和推崇，也为当时的政府赚取了大量的贸易顺差，同时也是我国红茶出口的极盛时期。进入20世纪上半叶，中国红茶由大陆传到祖国东南离岛台湾地区。工夫红茶在台湾苗栗和南投地区试制成功，并对工夫红茶的加工工艺做了进一步的改善。

新中国自1949年成立近70年以来，国民经济得到了休养生息和快速发展。长期备受抑制的生产力得到解放，百业兴起，包括红茶产业在内的国民经济各方面有了一个飞速的进步和发展，进入“补偿性快速发展期”。茶叶加工产业搭乘国民经济快速发展的列车，其产量和规模快速增长。经过长达40多年的快速发展，于1990年中国红茶总产量达到了前所未有的14×104t[12]。由此出现了中国红茶历史上第1个明显的高峰。与此同时，我国红茶的出口量也有了较大幅度的提高。与建国前相比，出口量和生产量均有10倍以上的提高，形势喜人、令人振奋。1990年之后，由于国际国内局势变化无常，资本主义国家对我国进行全方位的封锁，各类商品的出口受到限制，使得包括中国红茶在内的各类商品的生产和出口受到明显冲击，进入明显萎缩阶段。并于2003年左右，红茶产量降到历史峰值的1/3。2007年以后，随着中国加入WTO效果的逐渐显现，我国商品对外出口的大门被打开。而我国红茶在经历了十几年的积累、沉淀后，生产力得到巨大释放，其产量以年均11%左右的速度迅速恢复和提升[11]。我国红茶开始较大规模地进入美国、欧洲和非洲等市场，产销量逐年稳步提高，中国红茶的整个产业也在逐渐壮大。但时至今日，中国红茶在世界红茶市场上的地位虽然得到较大成长和提高，但相较于我国如此悠久的茶叶种植历史而言，还远未达到我国红茶应有的地位和市场份额。相较于红茶产业发展较好的印度、肯尼亚等域外国家，中国红茶的生产、销售还有一定的提升空间。中国茶人在把中国红茶产业提升为世界霸主地位的进程中，任重而道远。

1.2 世界红茶产业发展及现状

根据各方面历史资料的记载，红茶的种植、加工、食用最早始于我国。随着世界贸易的推进和深化，世界上有了更多国家开始出现红茶产业。1840年前后，我国茶叶在国际茶叶市场中牢牢占据前列，在较长时期内处于绝对垄断地位。随着中国和其他国家茶叶贸易的发展，老牌资本主义国家垂涎于茶叶的巨大贸易利润，开始在他们的殖民地，如印度、斯里兰卡等地种植和生产红茶。印度最早的种植茶叶的记录始于1788年，并于1840年前后有了一定的规模。出现了集中种植的、规模较大的茶园。到1925年左右，印度红茶的生产和加工出现了一个转折性的发展，以印度红碎茶的研制成功为主要标志。印度红茶产业得到了巨大发展，并在英国扶持下，逐渐超过了红茶的发源地中国。并在长达几十年的时间内，红茶的生产量一直稳固地占据世界第一，对我国红茶的生产和销售全面压制[12]。所以，印度红茶的种植、加工、销售值得我们借鉴。

斯里兰卡在历史发展的过程中，国民经济长期以农业为主。红茶传入斯里兰卡后，迅速成为国民经济的主要支柱产业，并经过长期发展，在成为世界上主要的红茶生产大国。中国红茶传入印度后，迅速发展壮大，于1910年左右传入肯尼亚，并在短期内获得了爆发式增长。肯尼亚种植、生产、销售红茶主要借鉴和参考了印度红碎茶。肯尼亚的红茶产量位居全球前3名，其出口量也连续多年位居世界第1位。东南亚典型代表性国家——越南，在世界红茶发展进程中也扮演了相对重要的角色。越南红茶的发展，直接受到了中国红茶的影响，茶树直接引自中国云南，其加工工艺技术也已借鉴中国红茶为主。越南红茶起步比较早，规模化生产也比较早，其产量和销量稳居世界前5位。土耳其红茶的种植源主要受日本的影响，在充分借鉴日本红茶加工产业发展的基础上，于1947年左右开始了较大规模的种植和生产，虽然起步比较晚，但发展迅猛，其产量和销量稳固占据世界各国的前10名。

综上所述，综合各种史实资料可知，世界红茶发展的总体脉络为：①我国首先种植、加工，并规模化生产。我国红茶通过世界贸易在世界范围内传播；②在世界范围内，我国茶叶传入日本、印度后，再主要由日本、印度扩散到斯里兰卡、肯尼亚、土耳其等国家；③在世界范围内，红茶产业发展产销稳定，并居于前列的国家有印度、肯尼亚、斯里兰卡等国家。除上述典型国家之外，越南、印度尼西亚、土耳其等国家的红茶产业发展迅速，也受到了世人瞩目。由此，红茶开始兴起于世界各地，形成了红茶产销的全球化。

在红茶加工种类方面的基本现状为：①20世纪初期以前，中国产的工夫红茶在世界范围内遥遥领先；②其后被印度的红碎茶逐渐取代，并长期居于世界第1位；③中国和印度这2个文明古国，对于红茶在世界范围内的传播、生产、销售、食用起到了最关键的作用。

除此之外，无论中国还是世界上主要的红茶生产国，红茶产业发展和整个国际局势密切相关。整个局势的和平、稳定是包括红茶产业在内的各个产业发展的基本前提。和平稳定的内外环境，为各个国家的红茶产业的发展创造和提供了客观条件，并借助加工技术的进步和规模化生产，得到壮大和并在世界范围内得以推广。

2 我国红茶产业发展前景分析

2.1 我国红茶产业发展的优势分析

中国地域广阔，拥有960×104km2的广袤区域。红茶种植范围大，遍及多个省份。其中，具有典型代表性的省份包括福建、湖北、云南、四川、湖南、广东、台湾等。与世界其他国家相比，我国红茶种植在地域的方位上占据较大优势。

首先，各省份均出现了为数不少的红茶加工企业。红茶加工企业总数在全球范围内名列前茅，优势显著。大量的红茶加工企业孕育了几十个影响较大的红茶品牌，如山东日照红茶、安徽祁门祁红、广西昭平红等红茶品牌已经家喻户晓。除此之外，同样声名显赫的国内红茶品牌还有云南滇红、山东济南泉城红、四川川红、广东英红、湖南东江楚云仙红茶等红茶品牌[13]。我国红茶品牌的数量方面和世界其他红茶主要产区相比具有一定优势。

其次，在我国社会的各类人群中，饮茶历史悠久，大江南北及老幼妇孺，普遍爱好饮茶。部分区域如四川、广东、福建等地饮茶不仅是兴趣爱好，甚至成为了日常必需的生活习惯。这一广泛的受众基础，为茶叶产业的发展和壮大提供了巨大的市场优势，极大地促进了红茶产业的规模化生产和销售，有利于红茶产业的发展和壮大。

再次，我国改革开放近40年来，经济发展水平快速提升，经济总量早已超过日本，成为仅次于美国的世界经济大国和强国。未来，我国必将成为世界经济的引导者甚至超过美国，勇攀世界第一。良好的经济发展外部环境为茶产业的发展和壮大提供了外部动力和机遇。整体国民经济的进步，在很大程度上促进了茶叶加工技术和产业发展的进步和革新。我国红茶产业的提升搭乘了中国经济高速发展的列车，必将更远、更快地驶向全球茶叶产业发展的顶峰。

最后，我国国家及地方政府层面对茶叶产业的发展提供了政策和组织保证。各省份成立的茶叶进出口集团公司分别引领当地红茶产业的发展。

2.2 我国红茶产业发展的劣势分析

无须讳言，我国红茶产业发展和世界其他主要红茶产销国家相比，同样具有一些劣势。

首先，我国红茶品牌多而不强。虽然我国红茶品牌多达几十种，但在世界上有影响力的中国红茶品牌比较欠缺。如何培育和壮大中国红茶在世界市场上的品牌影响力，是目前红茶产业亟待解决的突出问题。

其次，我国红茶品质普遍不高。新技术在茶叶加工产业中的转化利用力度不强。总体而言，我国红茶的品质和影响力与肯尼亚、印度等国家的红茶比较，还存在一定差距。新工业、新技术尤其是利用最新的微生物发酵技术促进红茶茶叶品质提升方面空间巨大，大有可为。

再次，我国整体自然生态环境的破坏，对于红茶产业品质提升限制作用越来越突出。红茶对土壤、空气、温度、湿度、微生物、矿物质因素要求较高。如何为红茶产业改善和创造较好的自然环境是茶产业发展壮大的重要外部客观条件。

3 我国红茶发展对策浅析

3.1 着力提升红茶茶叶品质，加快培育、建设和发展面向世界市场的高端红茶品牌

“科学技术是第一生产力”这句话在当今世界经济发展进程中，仍然具有很高的指导意义。对于红茶产业来说，加大各种新技术尤其是微生物发酵技术、无土栽培技术在茶叶种植、加工过程中的转化和应用。各级政府加大政策鼓励和扶持力度，为高校等科研结构与红茶产业相结合提供进一步的政策保证和便利，以加快“产学研”一体化在红茶加工产业中的具体实施和紧密结合。

3.2 加大各省域和地区的红茶产业市场化竞争

充分有序的市场化竞争是提升各类产业发展的有效途径。创造良好市场条件，促进红茶产业在各个省内及省际之间的全方位、全区域的竞争。

3.3 继续创造和维持稳定的国内、国际外部环境

国民经济各部门、各产业的发展离不开稳定的外部发展环境。红茶产业应该抓主当前有利的发展机遇期，带着紧迫感和使命感加快推进产业变革和提升。

3.4 红茶企业自身要摒弃短视的思维和行为

红茶产业的发展需要良好的外部环境和条件，需要市场、政策、新技术的支持和配合，但自身管理机制、生产过程、成品检验等各环节也要强化内功。利用过硬的管理和产品品质，拓展营销范围，抓好省内、国内、国际3个市场，加快发展壮大的步伐。

[1]《中国茶叶年鉴》北京茶叶年鉴 [M].北京：中国农业出版社，2008：12-13，330-345.

[2]陈栋，卓敏.半个世纪以来中国红茶生产和贸易的演变与发展策略思考 [J].中国茶叶，2009（1）：11-12，330-339.

[3]林阿禄，颜颖.茶产业集群的区域品牌协同研究——以福安“坦洋工夫”茶品牌为例 [J].质量技术监督研究，2011（5）：6-7.

[4]林清菊.福安茶产业发展现状及对策 [J].茶叶科学技术，2007（3）：26-33.

[5]翁寿楠.宜红茶史略 [J].茶叶，2004（3）：121-125.

[6]程启坤，庄雪岚.世界茶叶100年 [M].上海：上海科技教育出版社，1995：234-240.

[7]中国茶叶流通协会.2010年茶叶产销形式分析预测 [J].广东茶叶，2010（5）：2-5.

[8]丁勇，周坚，罗仲光.茶产业的发展现状、需求及趋向[J].广东茶叶，2011（1）：8-13.

[9]薛桂芝.论我国农业产品区域品牌的创建 [J].茶叶通报，2007（3）：688-693.

[10]黄建琴.祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶化学成分比较研究 [J].中国茶叶加工，2003（4）：221-224.

[11]王镇恒，王广智.中国名茶志 [M].上海科学技术出版社，1984：66-68.

[12]角山荣.著.王淑华.译.茶的世界史 [M].台湾：台湾玉山出版社，2004：64.

[13]廖万勇.茶叶产业化的建设模式及实现途径 [J].农业科技管理，2009，284（4）：22-28.◇

Analysis on the Statues，Prospect of Black Tea Factory in China and Foreign Courtries

JIA Hongxin，WANG Huiran（Guangdong Polytechnic Enviromnental Protection Engineering，Foshan，Guangdong 528000，China）

China is the birthplace of all kinds of tea，including black tea.Tea is planted and processed earliest in China. With the advancement of world trade，Chinese black tea is spread and developed in the world actively or passively.With the help of the British，India draws on the processing technology of Chinese black tea，and then created the broken black tea. And the amount of its production and sales is the largest in the world for a long time.Black tea trade occupies a prominent position in the world tea trade.China and India，the two ancient civilizations，play a crucial role in the spread of black tea in the world.

black tea；China；countermeasures

F426.8

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.016

1671-9646（2016）12a-0058-04

2016-12-16

贾洪信（1980— ），男，硕士，研究方向为食品营养与卫生。