鸭广梨贮藏保鲜技术

2016-03-28马建辉,王殿宏,安建强等

现代农村科技 2016年10期

鸭广梨贮藏保鲜技术

鸭广梨栽培历史悠久，适应性强，具有抗旱、抗涝、耐瘠薄、耐盐碱、易管理、产量高、寿命长等特点，是廊坊市久负盛名的特产。鸭广梨以广阳区、永清和固安一带栽培最多，栽培面积达8万多亩，年产量达15 000多万kg。鸭广梨是优质生食品种，可溶性固形物含量达15%，且富含有人体所需的矿质元素和营养成分。多年来，由于鸭广梨存在不易贮藏保鲜的缺陷，难以满足市场的长期需求，影响了其特色优势的发挥。

1　鸭广梨的贮藏特性

鸭广梨属于秋子梨系统，为呼吸跃变型果实，每年的9月底成熟，采收时果肉粗硬，经后熟后汁多味浓，气味芳香，品质极佳。由于采收时气温较高，果实成熟采摘后，呼吸作用旺盛，常温存放5～7 d即能完成后熟，食用品质达到最佳。以后会逐渐变软、腐烂，失去商品价值，致使鸭广梨的货架期非常短。要延长鸭广梨的贮藏保鲜期，就要尽快降低采后呼吸强度，延缓后熟时间。高温低湿条件不利于贮藏，如果采用冷藏保鲜技术，将温度控制在0℃，相对湿度控制在90%～95%，一般可贮藏3～4个月。

2贮藏方法

2.1适时采收。贮藏鸭广梨应适时采收，采收期视成熟度而定，适宜贮藏的果实成熟度为八成熟左右，硬度≥15 kg/cm2、可溶性固形物含量≥11.0%。在廊坊地区，采收时间一般为9月15日前后。采收前7 d停止浇水，不能在雨天或雨后立即采收。采收时，选择晴天早晨气温凉爽的时间采收，采收后散放于阴凉处，剔除伤、病果实，并进行分级包装处理。

2.2预冷。果实采收后，尽快入库或放置在预冷间预冷，待果温降到0℃~ 1℃后进行码垛贮藏。预冷温度一般为0℃~ 5℃，预冷果实量不宜过多，一般占库容的1/3为宜。

2.3冷藏库贮藏

2.3.1温度管理。冷藏库适宜温度为0℃，温度波动控制在±1℃。选取3个以上测温点测量库温和包装箱内温度，并做好记录。

2.3.2湿度管理。冷藏库内湿度应保持在相对湿度为90%～95%，测量点与测温点一致，湿度达不到要求可以采取地面洒水、挂湿草帘或加湿器加湿。

2.3.3通风管理。冷藏库通风一般为清晨气温最低时，通风10～30 min，2～3 d通风1次，外界温度低于-2℃不能通风。

2.3.4质量检测。贮藏期间每半个月应进行一次质量检查，内容为病害、黑心、腐烂、异味等情况，如有异常应分析情况，及时处理。出库前，要做好检验保证质量。

2.3.5后熟。贮藏结束后放置于专用房间进行后熟，温度为20℃左右，相对湿度为85%～90%。乙烯催熟浓度为50～100 μL/L，相对湿度为85%～90%，密封处理24 h。