“食品工程原理”课程教学改革研究

韩宗元，刘云囡，李晓静，邵 玉，王家庆，赵春燕

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）

“食品工程原理”课程教学改革研究

韩宗元，刘云囡，李晓静，邵 玉，王家庆，赵春燕

（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）

“食品工程原理”是一门当代大学生，尤其是食品科学与工程专业学生必修的专业基础课程，课程教育方式及教学质量直接影响学生的专业技能。相对其他课程而言，“食品工程原理”照本宣科的教育方式略显乏味，非但不能提高学生的专业技能，同时会使其失去对课程的兴趣。经过实践对比，通过对“食品工程原理”课程的教育方式进行改革探索，利用因人施教、突出重点和难点以及多媒体相结合对其进行较高效率的教授，提高学生学习兴趣的同时提高其实践技能，并达到了较好的探索成果。

食品工程原理；课堂教学；改革

0 引言

课程改革是一项系统工程，是高等学校适应社会人才需求和引导社会人才消费的一个基本尺度，是教育教学改革中一项重要的内容［1］。现有的教学制度不能满足当代大学生对知识的汲取，而课程改革则在前人的基础上使教学指导达到新的高度。

“食品工程原理”是一门食品科学与工程专业的基础理论主干课程，其中包括流体流动、流体输送、粉碎与结合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取、膜分离等12章内容，分别讲述不同操作单元的概念、工作原理、计算应用等内容，对学生学习后续专业课程有着很大的影响。在理论课程的基础上，“食品工程原理”课程也是一门实践性很强的课程，通过实践教学的学习可以使学生更好地掌握食品工业中各个单元操作的基本理论知识，同时学生也能学会典型设备的工作过程、操作步骤和特点等，从而提高学生的实际动手能力。由此可见，实验教学对该课程学习有着举足轻重的作用［2］。培养学生熟练掌握食品生产过程里各项单元操作并将这些操作有效结合成一个整体，是教学的重点也是难点［3］。此外，最大的难点在于如何让学生在枯燥的理论学习中激发对“食品工程原理”这门课程的学习兴趣，并培养理论与实践结合融会贯通的方法能力。本文主要通过现有教学过程中存在的问题，以及相关问题的解决办法进行探索研究。

1 教学过程中存在的问题

“食品工程原理”这门课程包括食品行业各项硬件设施的操作方法、工作原理、计算、实践应用等理论加实践结合的内容。在书本中利用物理数学相结合的计算方式诠释了定量计算在具体操作中的需要量、利用图形结合的方式在学生面前将设备进行剖析［4］。这门学科不仅需要学生的专业知识牢固，更要训练其实践及抽象思维能力。这门课程不同于其他课程，章节与章节联系不明显，学生在学习时常理不清章节之间的脉络联系，这就造成了表面看起来将问题解决明白，实际上仍不能清晰解释各部分内容，以至于到最后整门课程印象的模糊［5］。

1.1 理论课程内容繁琐，易照本宣科

在“食品工程原理”课程内容中包含了大量的单元操作，涉及到大量的公式、定律、概念和图标等，大量课程内容繁多琐碎，在教学过程如果没有对所讲的内容重新组织、反复揣摩，就易出现照本宣科的现象，最终导致学生很多知识点难以找到有效的方法掌握。

1.2 课程实践内容较少，学生缺乏主动性

“食品工程原理”是一门应用性很强，且牵涉到大量的设备，是联系实际和工程非常紧密的课程。因此，只注意理论课程的讲授，实践内容较少，学生会对知识点很难掌握，也就很难达到良好的教学效果。通过实践教学可以加强学生的理论学习，同时能更好地掌握典型设备的工作过程、操作步骤和特点等，从而提高学生的实际操作动手能力［6］。而传统的实践教学都是学生通过教师的讲解，依据实验步骤完成，在整个实验过程中，学生没有独立思考的时间，从而达不到较好的教学效果。

2 解决问题的方法和方式

2.1 善于运用多媒体，灵活突出重点知识

课件是大学教师上课必备的教学辅助工具。“食品工程原理”这门课程涉猎范围较广，其中包含了众多设备的图解以及图形结合解决实际问题的例题。若单一的凭借书本上的设备图解在黑板上对问题进行讲解，对从未接触过设备的学生来说，并不能很好的调动他们的思维及空间想象能力，不能使他们对知识达到理解掌握的程度。当今众多高校利用多媒体方式进行课程的讲授，从观察学生的思维成熟度及接受知识的能力开始，利用课件灵活性和视觉冲突性激发学生的学习兴趣，引导学生发现重点，对章节进行归纳和总结，达到了良好的反馈。

2.2 对章节内容进行选择，择重点教之

“食品工程原理”这门课程研究内容范围比较广阔，若不能抓住重点进行探讨，通篇的内容则会使学生失去学习兴趣。所以，采用选取章节内容重点讲解，结合实践设备视频进行教导，贯彻在实际中应用的方式方法对学生进行传授。例如，在讲授干燥这一章节时，传统讲授过程是通过对干燥定义的理解，重点讲述干燥中的难点及重点内容——干燥静力学。但是，因为此章内容繁多、公式复杂繁琐，且到最后按部就班地对着公式计算数值，很容易导致学生对所学内容失去兴趣。讲述此章内容时，先选取最简单的例子展示出什么是干燥静力学，如何使用干燥静力学，再由水分蒸发量=原湿物料质量-干燥产品量及原湿物料和干燥产品的含水量之间的换算关系，让学生学会举一反三推出其联系，再对进出干燥器的水分做衡算得出最终的结果。由学生自己动手得出的结论，比放在屏幕上直接给予他们的效果好。最后，提供实际的例子让学生自己去计算并得出结论，在完成了课业成果的同时提高了他们的学习兴趣及实践技能，从而达到了较好的教学效果。

2.3 因人施教

“食品工程原理”基础知识过多、连贯性强、图解复杂，不同的学生接受能力不同，如果不能较好地加以引导，往往事倍功半。在将基础知识灌输给学生的情况下，根据学生上交的总结，针对学生理解程度在课堂上进行相对教学，将存在的较多问题进行统一讲解，留10 min课堂时间让同学自己提问，进行解决。根据实践，不仅对书本内容进行了良好的传授同时调动了学生积极性，使其对知识有了更深入的了解。

2.4 章节之间进行联系教学

“食品工程原理”这门课程中包含较多复杂繁琐的知识点，往往不能贯穿融汇在学生的脑海里。在此方面，选择章节与章节之间的联系作为出发点，让学生对章节内容的联系与归纳作为作业进行上交。从学生上交的归纳总结中，发现问题并针对多数现象在课堂上进行统一讲解。通过课上课下的讲解交流，努力做到无残留。对章节与章节做到紧密结合，激发学生的学习兴趣，让他们对自己更有自信。

2.5 理论结合实践

实践和理论结合是课程教育的一个首选方式，“食品工程原理”这门课程中包含较多的设备和实践应用。理论和实践的结合，恰好解决了当代大学生纸上谈兵的现象。在实践课上，学生对新鲜的器材设备有本能的兴趣感。此时，结合设备对各个方面进行讲解并让他们自己动手进行实践，不仅能提高理论知识和其脑海里的保留程度，还能提高学生的动手技能，一举两得。

3 结论

通过改革教学的方式，“食品工程原理”这门课程取得了良好的效果。课程改革是一项利用现代教育理念对课程的一项创新性改革，通过改革教育，探索出了实践与理论相结合的最优方式，根据以往教学经验与同学接受知识能力对“食品工程原理”这门课程进行改革教育。从善于运用多媒体、对章节内容重点教学、因人施教、联系教学、实践教学几个方面，对这门课程进行更好的教育教学。以改革作业方式呈现出学生存在的问题，与学生进行更深层次的交流，最后取得了良好的成绩。

［1］ 于段宇，杨同舟，陈志红，等.“食品工程原理”课程教学探析 ［J］.东北农业大学学报（社会科学版），2008（1）：71-73.

［2］ 张玉先，张仲欣，唐浩国，等.“食品工程原理”实验教学改革与实践 ［J］.科技信息，2010（5）：410-413.

［3］ 任迪峰，陈林，鲁军，等.创新方法提高食品工程原理的教学效果 ［J］.中国现代教育装备，2010（21）：101.

［4］ 于慧春，张仲欣.“食品工程原理”课程的教学改革探讨 ［J］.科技信息，2010（25）：145-147.

［5］ 江连州，李杨，刘珊，等.“食品工程原理”的现代教育理念与教学改革的实践研究 ［J］.高教研究，2012（4）：11-14.

［6］ 刘云宏，朱文学，张钟欣，等.“食品工程原理”课程改革的探索 ［J］.农产品加工（学刊），2011（6）：247-249.◇

Teaching Reform for Principles of Food Engineering Curriculum

HAN Zongyuan，LIU Yunnan，LI Xiaojing，SHAO Yu，WANG Jiaqing，ZHAO Chunyan
（College of Life and Engineering，Shenyang Institute of Technology，Fushun，Liaoning 113122，China）

Principles of Food Engineering is regarded as a compulsory course of food science and engineering for contemporary college students.How to educate and how to ensure high quality will be able to directly affect students'professional skills. Compares with other courses，Principles of Food Engineering will become bland if the method is completely according to what the book says，because the method does not improve students'professional performance and at the same time make themselves lose their interest in the course.Hence，after theory and practice are combined to reform this way of education for Principles of Food Engineering，this course could adopt differential treatment in education，stress key and difficult points and combine with multimedia.Bases on aforementioned methods，students'learning interest is not only improved，but their practical skills are also enhanced to achieve agood result.

Principles of Food Engineering；classroom teaching；reform

TS201.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.04.023

1671-9646（2016）04a-0072-02

2016-01-11

辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目（UPRP20140116）；辽宁省教育科学规划课题项目（JG14DB310）。

韩宗元（1988— ），男，硕士，讲师，研究方向为食品科学与工程。