OBE教育理念在“食品感官评定”教学中的应用

唐艳红，崔胜文，石艳培

（漯河食品职业学院，河南漯河　462300）

OBE教育理念在“食品感官评定”教学中的应用

唐艳红，崔胜文，石艳培

（漯河食品职业学院，河南漯河462300）

“食品感官评定”课程作为高职院校食品质量与检测专业必修的专业主干课，理论性和实践性都相当强。葡萄酒的感官评定的方法难以理解，不好掌握，依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。以网络为平台，以信息化教学手段作为依托，在该课程教学过程中采用“在做中学、在学中悟”的OBE教育理念，以期达到良好的教学效果。

OBE教育理念；食品感官评定；葡萄酒

0　引言

OBE（Outcome based edcation，OBE） 教育理念也称为成果导向教育，是一种以学生的学习成果（Learning outcomes） 为导向的教育理念，它代表了专业工程教育改革的主流方向[1]，是以质量保证与质量改进为基本指导思想和出发点，以学生为中心，重视学生的学习产出，即重视全体学生培养质量的教育理念[2]。

“食品感官评定”课程是食品质量与检测专业学生必修的专业主干课，理论性和实践性都很强，由于传统的教学方式强调以教师为中心、学生为主体、语言为媒介的基本内容传授过程，使得学生在教学过程中被动地去接受理论知识，根本体会不到掌握技能知识所带来的成就感[3]。在“食品感官评定”教学过程中引入OBE教育理念，引导学生“在做中学、在学中悟”[4]，增强学生的自主学习能力。为了让OBE教育理念更好地为“食品感官评定”课程的课堂教学服务，笔者以“葡萄酒的感官评定”为例，进行具体介绍。

1　OBE教育理念在教学分析中的应用

1.1教材分析

选用郑坚强主编的《食品感官评定》，该书大致分为两大模块，前3章为基础知识，后7章为专业技能。本节课选自第5章第2节酒类制品感官评定中的葡萄酒感官评定，除综合运用了味觉、嗅觉、视觉等基础感官外，还要求学生具备较强的产品描述能力，是整个感官评定方法的大综合，也是学生步入社会、进行良好社交的基础。运用OBE教育理念，采用师生互动—趣味—游戏—现学现卖—总结评价等教学手段对葡萄酒进行认知和感官评定。

1.2教学对象分析

授课对象为漯河食品职业学院高职食品质量检测专业14级第2学期的学生，他们认为品尝葡萄酒是优雅、浪漫的象征，对葡萄酒的基本知识以及感官评定专业术语有一定的了解，会利用视觉、味觉、嗅觉对液态食品进行感官评定，但对葡萄酒的鉴定方法却了解不多。

1.3教学目标

依据学生特点确立三维教学目标：知识目标、能力目标和情感目标，即要求学生在认识葡萄酒的类型、熟悉葡萄酒评价的条件、掌握葡萄酒的感官评定步骤同时，增强团队协作意识，树立优雅生活的意识。

1.4教学重点和难点

葡萄酒的感官评定是该专业学生应具备的基本技能之一，为本节课教学重点。葡萄酒的色、香、味等感觉复杂且难以言传，因此葡萄酒色、香、味的体会为该节课教学难点。

2　OBE教育理念在教学方法中的应用

“葡萄酒感官评定”是理论+实践的教学内容，传统教学中先理论后实践，学生学与做是2种反应，学习效果很不理想。转变教学思路，引入OBE教育理念，依据学生特点，采用先感官后学习、边学习边鉴定的教学方法，以任务驱动，在信息化学习平台的支撑下，综合运用以下教法、学法。

打破传统教学模式后，进行资源整合：①用手机、QQ群、红蜘蛛教学软件辅助教学，加强师生互动；②用教学课件、微课、动画、实训室等教学手段和环境，解决教学重点、突破教学难点。

通过资源整合降低知识难度，激发学生学习兴趣，培养学生自主学习的能力，强化学生动手能力。

3　OBE教育理念在教学过程中的4个环节

3.1师生互动——识类别

该环节主要根据葡萄酒的颜色以及甜度对葡萄酒进行分类。教师课前准备好3种不同颜色的葡萄酒，同时准备4种不同甜度的红葡萄酒，让学生通过观察色泽以及品尝味道对葡萄酒进行分类，并允许学生对3种不同颜色的葡萄酒进行拍照。

该环节的设计意图是抓住学生喜欢美好、漂亮、爱好美味的特点吸引眼球，充分调动学生的积极性。

3.2趣味游戏——找条件

该环节的目的是寻求最佳的葡萄酒感官评定条件，尤其是葡萄酒的品尝顺序和品尝温度。为了充分调动学生的主观能动性，该环节设计一系列趣味游戏。游戏一：蒙上眼睛，依次品尝摆放顺序不同的2种葡萄酒，感受品尝顺序对葡萄酒的影响，总结葡萄酒的最佳品尝顺序；游戏二：体验不同温度下红葡萄酒、白葡萄酒的味道，找出品尝葡萄酒的最适温度。

该环节的设计意图是利用学生爱玩的天性，边玩边学。

3.3现学现卖——辨优劣

该环节是本节课的重点及难点所在，通过3段教学视频让学生了解葡萄酒色、香、味的评定方法、注意事项以及专用名词进行解释。每播放一段视频后，滚动播放视频，让学生模仿评定，然后讨论、交流经验，教师在一旁纠正学生感官评定过程中的错误，并对各环节出现的问题进行指导解说。

该环节的设计意图是①教学视频解决了实训现场演示部分学生看不清的问题，又可供学生反复观看学习，解决教学重点，以视频形式将微观教学内容直观、形象地展示，轻松突破教学重点和难点；②边学习，边体验，能充分调动学生的积极性。

3.4总结评价——拓新知

①教师进行知识小结，强调重点和难点；②学生完成课上讨论作业：葡萄酒应该如何保藏？

该环节的设计意图是通过讨论“葡萄酒应该如何保藏”拓展葡萄酒知识，引导学生开拓思维，积极动脑。

4　OBE教育理念下的教学成果

本节课以学生活动为主线，通过师生互动—趣味游戏—现学现卖—总结评价，将知识的学习融入一系列学生活动中，以教师引领，通过演、传、解带动学生活动环环相扣，2条主线交织运行，把枯燥的理论课变成生动的活动课。通过任务考核评价，90%以上的学生在轻松互动的氛围中完成了教学目标，学习积极性明显提高。

在本节课的学习中运用了多媒体教学环境、教学控制软件、QQ群、电子学习资源、教学视频、交互式学习、交互式评价等信息化手段。用趣味游戏调动学生的学习兴趣，在分享制作成果的过程中展开相关理论知识的学习，整个教学过程教师下达任务，指导学生人人参与，积极动手动脑，充分体现了“学生为主体，教师为主导”的教学理念，增强了学生学习的参与度。与传统教学相比，学生学习效果满意度明显提高。

[1]姜翠翠，邱松山，张钟，等.基于OBE教育理念的食品科学与工程专业教学改革与探讨 [J].农产品加工（上），2016（2）：79-81.

[2]郭福平.校企合作在OBE课程改革当中的探索与实践——以“过程装备制造工艺”课程为例 [J].课程教育研究，2015（10）：249-251.

[3]张彩芳，罗双群，崔胜文.信息化手段在高职“营养配餐与设计”教学中的应用 [J].农产品加工（上），2016（2）：77-78，81.

[4]倪新华，张淑琴，马英枕.运用信息化教学手段培养学生的创新能力 [J].中国教育技术装备，2012（15）：125-127.◇

Application of OBE Education Idea on the Course of Food Sensory Assessment

TANG Yanhong，CUI Shengwen，SHI Yanpei
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Food Sensory Assessment as a specialized main course in higher vocational college，theory and practice are quite outsanding.The method of sensory evaluation of wine is difficult to understand and to know well，and it is difficult to obtain good teaching effect by the traditional teaching method.This paper takes the network as a platform，as the basis of information technology teaching method，combines with OBE educational idea，learning by doing and learning to comprehend，to achieve a good teaching effect in the course of the teaching process.

OBE educational idea；Food Sensory Assessment；wine

G642.4

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.053

2016-06-08

唐艳红（1978— ），女，硕士，讲师，研究方向为食品营养与检测。