商家的招幌



商家的招幌

过去，我国各种不同的商号都有不同的幌子。幌子作为各商家的标志，不同行业的企业挂各种不同的幌子，它所起的不仅是广告作用，还展现各店铺的营业时间。有人考证，幌子在我国已约有近千年的历史。

在过去形形色色的幌子中，以饭店的幌子最为显眼。它一般都挂在饭店门前一特制的木杆横梁上。幌子的上半截为一木制圆桶，前人多吃蒸食，蒸则离不开笼屉，而笼屉是用罗圈（木质）制成的。饭店的招幌，中间部分的圆圈也是用罗圈制成的，它代表着笼屉，也可以理解为锅。圆桶下方挂缀着无数条1米左右的红纸条或红布条，使其成为穗状，迎风摆动，意为燃烧的火。有的还在圆桶上贴金色双喜字或寿字图案，以代表或招彰饭店财源广进，福寿绵长。筒上吸吊绳上饰以纸花。挂圆筒的三根吊绳缠绕着带穗的纸条，代表麻花；三朵花寓意为锅或笼屉里的各种主、副食，同时也起装饰点缀作用；下垂穗则代表面条。挂单幌子表明店内只卖烧饼麻花，不经营菜肴，是小吃店；挂双幌的是一般的应时熘炒，有鸡、鱼和其他肉类等菜肴；过去，一般的小县城内挂四个幌子的不是很多，因它代表的是能包办各类酒席，不论8顶8还是6顶6（八凉八热或六凉六热）菜肴都必须做到要啥有啥，应有尽有。即使是有的客户点一些稀奇古怪的菜名如“龙虎斗”“青龙白虎”等，厨师都必须从容应对。旧社会，饭店挂的幌子特别有讲究，挂幌与经营项目必须一致。若挂幌与实际经营项目不符，就会招来无数麻烦。如挂4个幌子的饭店一旦做不出客人要的饭菜，轻则受嘲弄不付给饭菜钱，重则还要被官府责令关门停业。

烧麦饭店很受人欢迎，也很有讲究。卖烧麦的饭店必须挂烧麦幌。其形状为上端六角盘状，大小两圈。下垂的两层围绳穗子上缠着一些纸毛，饰以纸花及烧麦状的纸球。烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。外形像石榴，洁白晶莹，馅多皮薄。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。南北方的烧麦在制作材料和做法等方面有很大差异。

回民开的饭店较多，即便是较小的城镇也有一两家，谓之清真馆。它所挂的幌子式样虽与汉族饭店挂的式样相同，颜色却大相径庭，为深蓝色。

旧时，由于各地经济和交通不发达，马车是各地最主要的运输和交通工具，人们习惯将其称为“拉脚”，于是各地的大车店便应运而生。这些大车店有的为马车牲畜和人员提供食宿，有的还为马车和行人“打尖儿”（临时喂马和休息）。这些专为运输马车设置的大车店所挂的幌子与饭店不同，一般是在车店门旁埋竖一幌杆，上边有一用木板刻成的鲤鱼，鲤鱼身上刻有鱼眼、鱼鳃、鱼鳍、鱼鳞，用铁丝做成鱼须。下边挂的是一串罗圈，每个罗圈下面都围着一圈红布，在意思表达上有和饭店相似之处。如罗圈标志的是屉，红布则表示“火”，旧时住在大车店里，人吃马喂由店家全包，行前与店主算总账，故有“开店不怕大肚子汉”之说。至于幌子上安放的木制鲤鱼，意义更为深远，既有余（鱼）利的用意，又有鱼有眼无眼皮之说，表达的是对过往客人一视同仁和一律看待之意。

其实过去不只仅在饭店门前挂幌，旧社会至解放初期，城乡各行各业的店铺也都曾挂有招幌。各种招幌的形态都很贴近店铺从事的生意行当。特别是在旧社会和解放初期，招幌便利文盲和乡下人购置、加工商品，起到招揽顾客、做活生意的作用。早时，各行各业的招幌五花八门，但却各有特色。

（杨满良）