新型绿色蔬菜四棱豆种植技术

河南省经济作物推广站　马娜

新型绿色蔬菜四棱豆种植技术

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近年来，四棱豆逐渐进入普通消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜大家族中的新贵。四棱豆豆荚成四面长柱体，有四条棱角，故名四棱豆或四角豆；棱带皱边，形状如翼，又名翼豆、翅豆；豆荚形似杨桃，又称之为杨桃豆。四棱豆为豆科四棱豆属的一年生或多年生缠绕草本植物。叶、花、果均具有观赏价值，尤其是果实。四棱豆原产热带，我国栽培四棱豆的历史在100年以上，主要分布在低纬度热带或亚热带地区，如云南、贵州、广西、广东、台湾和海南。由于其营养价值丰富，近年来栽培区域逐渐向北方地区扩展。

四棱豆各器官均可做菜用。嫩豆荚，口感脆嫩细腻，营养价值很高，有保健功能，其嫩叶和花叶可作蔬菜食用，可凉拌、鲜炒、盐渍、制作酱菜和罐头；地下根块含有高蛋白质，可做菜和粮蒸食或炒食，制作干片，口味也很鲜美；茎叶是优良的饲料和绿肥；种子可制作豆奶、豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更为鲜嫩，也可炒食，味似花生，还可榨油。四棱豆被誉为“热带大豆”“豆科之王”“绿色金子”。

四棱豆果期为10—11月，适合河南省广大地区种植，产量高，适应性强。生育期90d左右，连续采收期长达2个月，每667m2产鲜荚2 000～3 000kg，品质脆嫩，商品性好。开花后10d左右采收10cm左右的嫩荚食用，过期容易纤维化。四棱豆对土壤要求不严格，但在黏重的板结土壤中生长不良，以肥沃的沙壤土结出的嫩荚产量最高、质量最佳。

四棱豆可用种子或块根繁殖。河南省一般以种子直播为主，适宜播种季节为4月中下旬，无病虫害，全生育期除前期需要进行除草管理，基本不需要进行病虫害防治。现将其栽培技术介绍如下：

一、播种

（一）直播法

栽培田施45 000kg腐熟的有机肥，深翻、耙平，做成小高垄。垄距80～85cm，按穴距60～70cm开穴，每穴种2～3粒种子，上覆土3～4cm。四棱豆种子皮较坚硬，不易发芽，为提高发芽率，播前应进行种子处理，先晒种1～2d，再用55℃的温水浸泡15min，后用清水浸种24h，捞出，用湿纱布包好，在28～30℃条件下催芽，待种子“露白”即可播种。

（二）块根法

块根繁殖时，可将中等偏小的块根头朝上埋植于穴中，上覆地膜。株行距同上。此法发芽早，可提早开花结果。

二、田间管理

（一）间苗、补苗

直播时，待播种7～8d，幼苗相继出土，要及时查苗、补种，确保全苗。待幼苗长7～8片叶时，拔除弱苗和畸形苗，选留健壮的幼苗，每穴保留2个苗。

（二）中耕培土

四棱豆幼苗期生长缓慢，要结合除草，进行1～2次浅中耕，以利保墒和提高地温。抽薹后再中耕1～2次。在枝叶旺盛生长、植株封行时，停止中耕，以免伤根。最后一次中耕，应进行培土，培土高15～20cm，以利于地下块根的形成。

（三）肥水管理

四棱豆苗期，为促进旺盛生长，应少追施氮肥。5～6叶期，施尿素150kg/667m2。营养生长旺盛期勿多施氮肥，因根系有较强的固氮能力，多施氮肥易造成茎叶徒长，影响开花结荚。在现蕾时，施草木灰7 500kg/667m2、过磷酸钙450kg/667m2，在植株旁开穴施入。结荚盛期每7～10d喷1次0.5%磷酸二氢钾液，每10～15d追施1次复合肥225～300kg/667m2。四棱豆喜湿润，应经常浇水，保持田间土壤湿润，防止干旱，春季、夏季一般3～5d浇1水。雨季应及时排水防涝。

（四）整枝、搭架

出苗后30～40d，从抽蔓期开始，应及时用竹竿或木棍作支架，搭成”人字”架或三角架，架高1.5m以上。人工引蔓均匀分布于架上。

四棱豆开花结荚期，在茎叶生长、开花结荚、块根膨大的同时又争夺养分，加上开花期长、花数多，由于营养供应不足，落花落荚十分严重。结荚率仅为2%～4%。为防止落花，提高结荚率，应合理调整植株，进行整枝打杈。一般在初花期主蔓摘心，促进侧枝生长，降低开花节位，抑制过旺生长，促进结荚，减少落花。生长结荚期应进行多次摘心。对于过密的第2次、第3次分枝，过旺、过密的侧枝，下部过密的叶片，过密的花序，也应及早摘去，改善通风透光条件，节约养分，提高结荚率。

（五）采收

四棱豆属无限花序，可根据需要随时采收。开花后12～15d，豆荚色绿柔软，尚未木质化，是采收嫩荚的适宜时期。此时生长迅速、纤维少，切忌采摘过迟，造成纤维增加，荚壁粗硬，品质变劣，不能食用。一般3～5d采收1次。开花至结荚40～50d，豆荚变褐色，基本干枯，应及时采摘老荚。采收过迟，则豆荚自然开裂。采后摊晒脱粒，晾干贮藏。

植株落叶前后采收块根。冬季温暖、土壤不结冻的地区，可不收块根，留老滕越冬。翌春生长旺盛，开花结荚多，块根更大。一年生植株可收块根1kg/株左右，2年生可收块根2.5kg/株以上，8～9年生块根重15～20kg。

北方地区多为一年生栽培，有的栽培者为了提早收获，也利用块根繁殖。可在早霜来临前把块根整体挖出，栽于日光温室中，防冻贮藏，翌春再栽入大田中。