荞头绿色优质栽培技术

熊 琳，朱业斌，罗芳宇

（1. 万载县园艺场，江西 宜春 336100；2. 万载县农业局，江西 宜春 336100）

荞头，又名藠头、薤等，为百合科葱属草本植物。其优质的地下鳞茎色泽洁白，头部向一方偏斜呈哨型，直径1.4～2.6 cm，为主要食用部分。荞头鳞茎富含蛋白质、氨基酸、可溶性糖、矿物质，以及维生素等营养物质，兼具一定的食疗与保健作用。荞头适应性广，抗逆性强，其鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍，是著名的保健农产品之一，被誉为“菜中灵芝”，形味俱佳，风味独特。荞头在江西省万载县有800多年的种植历史，自20世纪80年代至今，该县的盐渍荞头、糠醋荞头畅销日本、韩国等国家和地区，是主要的出口蔬菜品种之一。现将荞头绿色优质栽培技术总结如下。

1 品种选择

栽培时，宜选择适应性广、高产、优质、抗病的品种。加工用种应选择木荞，即植株分蘖能力强的品种，一般2～4个鳞茎并生，该品种适应性广，耐寒性强，耐瘠耐阴，不耐热，抗病虫能力强，产量高，香味较浓，品质佳；菜用品种宜选择牛腿荞，以嫩叶和地下嫩鳞茎供食。总之，种荞宜选择大小均匀，无病害，无虫蛀，符合品种特征，横径1.5 cm左右的鳞茎，栽种时剪去枯枝及黄叶。

2 整地做畦

选择连续3年以上未种过荞头、葱、百合、烟草的沙壤土种植。种植时先进行土壤翻耕，结合整地做畦施好基肥，基肥宜以有机肥、农家肥为主，667 m2施腐熟猪牛栏肥1 500 kg，加硫酸钾复合肥30～50 kg。做宽1.2～1.5 m的畦，畦沟宽20～25 cm，开好栽植沟，深度10～15 cm。

3 适时种植

在江西，荞头适合于秋冬栽培，作蔬菜食用时宜在8月中下旬栽种，此茬口上市时间早，经济效益好；作加工原材料用时，可在9月中旬至10月上旬栽种。栽植过早，荞头芽尚未萌动；过迟则年内生长天数短、气温低、生长慢，影响产量。栽植时，株行距一般采用行距25 cm，株距10 cm。将荞头斜放在栽植沟内，覆盖2～3 cm细土，注意覆土厚度不要太薄，否则后期荞头易外露变绿，影响外观及质量，之后四周再覆盖猪牛栏肥或稻草。一般667 m2用种量150 kg左右，种植密度单种大于套种，平地高于坡地。

4 合理追肥

科学合理追肥能使荞头达到优质高产，关键是注重增施有机肥，及氮、磷、钾的科学配比，应重视钾肥的使用，可获得显著的增产效果。荞头整个生长期需要追肥3次，第1次在出苗后，每667 m2浇施腐熟人粪肥800 kg，加氮磷钾复合肥10 kg。第2次在立春后气温回升时，此时为荞头产量形成的关键时期，每667 m2施尿素20 kg，加氯化钾10～15 kg；如果作蔬菜食用，此次追肥应在春节前进行。第3次在4月底，此时荞头进入鳞茎膨大期，每667 m2施氮磷钾复合肥20～25 kg。施肥适量则分蘖旺盛，若施肥过多，往往使茎叶茂密，不仅产量减少，同时易诱发病害；如施肥过少，会使鳞茎的膨大推迟，影响产量。追肥时应将肥料均匀施于株旁，同时结合松土除草。

5 适时培土

适时培土是夺取荞头高产、高效、优质的一项关键技术。在荞头生长中后期，地下鳞茎迅速膨大，如种植时未覆盖猪牛栏肥或稻草，鳞茎暴露于表土，在阳光的照射下，暴露部分则容易变绿，农户称为“绿荞”。“绿荞”食味变差，并有低毒，严重影响荞头的商品性和经济效益。培土宜在鳞茎膨大时进行，连续进行1～2次，把根茎部裸露的鳞茎全部覆盖严密。

6 灌溉

荞头为极耐旱作物，可在干旱条件下生长，但过于干旱则品质不佳，产量降低。在疏松的沙壤土下栽培，灌跑马水可增加鳞茎产量，促进荞头生长。

7 综合防治病虫害

一般荞头的病虫害发生比较轻，但在荞头老产区，随着连作年限的增加，病虫害则逐年加重，并已成为荞头老产区的普遍性问题。病虫害主要采取综合防治措施。

7.1 农业措施

选择无病区的健壮荞头鳞茎作种；与其他作物尤其是和豆科作物进行轮作；雨季做好开沟排水工作，防止土壤内的渍涝，降低田间湿度；重视科学配方施肥，增加钾肥施用量，防止重氮肥、轻磷钾肥。

7.2 科学用药防治

荞头的虫害以蓟马为主，可用10%吡虫啉1 000～1 500倍液或20%呋虫胺600倍液喷施防治。病害主要是霜霉病，用25%甲霜灵可湿性粉剂500～600倍液，或3%多抗霉素可湿性粉剂300倍液，或25%嘧菌酯500倍液，或疫霜灵500～600倍液，在发病初期喷雾防治。

8 采收与贮藏

作蔬菜青荞上市销售时，一般在12月中旬至翌年4月上旬陆续采收青荞，667 m2可收获2 000～2 500 kg；如果是加工用荞头一般以叶片开始枯黄为最佳采收期，6月上旬至中旬采收，667 m2产荞头1 000～1 200 kg。叶枯后如果不采收，则鳞茎开裂，销售时应剥去鳞茎外皮，提高商品性。采收方法，将地下部连根拔起，去除根部。作蔬菜青荞时应将泥土清洗干净，扎成小包销售。