美国研究人员发现水果保鲜新方法

近日，来自美国塔夫茨大学的研究人员就发现了一种可为水果保鲜的生物可溶性涂层。未来，这种涂层有望成为食品保鲜的绝佳替代方法。

据了解，这种超薄涂层源于一种水溶性蚕丝蛋白，因其无色无味，几乎无法用肉眼进行分辨。蚕丝蛋白具有极佳的韧度及稳定性，同时兼备生物相容性以及生物降解等特性。

研究人员将采摘下来的新鲜草莓浸泡于1%的蚕丝蛋白溶液中，如此反复4次，经由水蒸气处理后放置于真空环境中，之后，实验草莓放置于常温环境下保存，并与普通草莓比较，7天后，普通草莓早已脱水变质，而附着涂层的草莓依旧鲜美多汁。结果表明，蚕丝蛋白涂层，可有效减缓水果的“呼吸过程”。Fiorenzo G.Omenetto博士认为：“这种涂层隔绝了空气中的氧气与二氧化碳，并因此抑制了草莓的腐坏变质。”类似的实验也被用在了香蕉上，涂层的存在同样抑制了香蕉的成熟过程，并有效减缓了果皮的软化，增强了香蕉的硬度。

据悉，这种涂层并不会影响果实的质地，但是对于果实味道的影响，研究中并没有涉及。