不逗你！今年是豆年/每期一道养生菜：百花炒素

刘玫妍

今年的农历新年，不仅是猴年，还是“豆年”！

日前，联合国在罗马召开的联合国粮食与农业组织（FAO）大会上正式宣布：2016年为国际豆类年。联合国秘书长潘基文表示，豆类在食品安全、营养不良等方面有很大作用，还可用于减重。总结起来一句话：豆年吃豆，等于吃肉，健康长寿，还帮助大地变肥沃！

“豆年”吃豆，等于吃肉 豆类分为大豆类（黄豆、青豆、黑豆）和杂豆类，其中大豆类被称为“地里长出来的肉”。清华大学第一附属医院营养科医师徐琳琳介绍，大豆类蛋白质含量约为20%-40%，分别是小麦和大米的两倍和三倍，可以和动物性食物相媲美，是膳食中优质蛋白质的良好来源。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于2两猪里脊肉；1碗豆浆相当于半两牛腱子肉。另外，杂豆类如绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆等因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃。杂豆类富含B族维生素和矿物质，膳食纤维和钾的含量是大米的6-10倍，有益于肠道和心血管健康。所以豆类营养非常丰富。

“豆年”吃豆，健康又长寿 除了营养丰富，豆制品还非常有利于长寿。

国家一级公共营养师徐明磊介绍，大豆中的磷脂对人体生长发育和大脑神经有重要的营养作用，可以促进肝脏脂肪代谢，减少肠胃对胆固醇的吸收，有利于预防心脑血管疾病。

对于女性而言，豆类中有植物雌激素异黄酮，一种防止细胞氧化的抗氧化物质，对人体激素有双向调节作用，能预防乳腺癌、缓解更年期症状。

“豆类食物还可以更好地控制体重。”徐明磊表示，一方面豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。另一方面大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，有助于把身体中的垃圾排出体外。

此外，豆制品中含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积，是减肥的好食物。虽然豆类有这么多好处，但吃多了容易胀气，建议每天吃30-50克的干豆或100-150克的豆类制品。

“豆年”吃豆，大地变肥沃 豆类还是非常环保的农作物，能让大地变得更肥沃。中国农业大学生物学院教授陈文新表示，近年来，我国化肥消耗量过大，造成土壤地力下降。豆类作物具有生物固氮和改良土壤的特点，将豆类与其他作物间作或轮作，可减少土壤侵蚀、防治病虫害，提高作物产量。另外还可用作动物饲料和农业肥料，减少农作物对化肥的依赖。可见，新年吃豆还等于做环保。

百花炒素

营养评价：

此菜营养丰富，滋味独特。黄花菜的高营养配以润肺养肤的百合、清垃圾助减肥的木耳、延缓衰老的豆腐干、补充维生素C的青椒，都使这道菜为众多女性青睐。

材料：

黄花菜（干）、黑木耳、豆腐干、青椒各25克，鲜百合100克（也可用百合干）。菜子油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。

做法：

1.鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水焯一下，如无鲜百合，也可用百合干浸泡后代替。黄花菜、黑木耳用水浸发、洗净，同时把豆腐干、青椒切丝。

2.点火，倒入少许菜子油烧至八成热，葱花爆香，倒入黄花菜、黑木耳、豆腐干、百合，快速翻炒一分钟，然后加入青椒丝，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋入麻油即可。