首草有约——黔西南悬崖上生金的铁皮石斛

特约撰稿/李青松

深山无闲草，闲草也是药。

何谓药？与草有约，谓之药。

古代量器，从小到大，依次为：龠、合、升、斗、斛。

石斛，是自然界的一种草，其命名的意思是少于十斗米不换的草，一斛相当于十斗——相当珍贵。石斛生长在深山悬崖峭壁上，要得到它，非常不容易。

黔西南山区，鬼魅般的喀斯特地貌，变幻莫测的气象，加之丰沛的雨水，弥漫的雾气，使得乔木、灌木、竹藤、草等植物在这里疯长。石斛则成为重要经济来源。

身世少于十斗米不换的草

古代量器，从小到大，依次为：龠、合、升、斗、斛。

怎么计量呢？——二龠一合，十合一升，十升一斗，十斗一斛。斛，乃最大的量器了。

在古人看来，人的身体就是一个容器。身体羸弱即是容器空虚了，需要补之，填之，充之，使其满盈，继而强健。用什么补？用什么填？用什么充？还用问吗？当然是用规格最大的量器了。

石斛，不过是自然界的一种草，古人却用最大的量器来命名，可见此草在古人心里的地位了。那意思是少于十斗米不换的草，一斛相当于十斗嘛！——相当珍贵呢。事实上也确实珍贵。石斛这种东西往往生长在深山悬崖峭壁上，要得到它，可不那么简单。采药人攀爬过程中稍有不慎，就有跌入万丈深渊的危险。

黔西南山区，喀斯特地貌，变幻莫测的气象，加之丰沛的雨水，弥漫的雾气，使得乔木、灌木、竹藤、草等植物可以在这里疯狂生长。在这里，石斛成为重要经济来源。

黔地民间，把铁皮石斛称作黑节草。

从生物学角度来说，石斛的生长具有附生性和气生性，也就是说，它不是独立存在的，而是附着在石头或者树体上，通过根系吸收空气中的养分及自身的光合作用，来维持生长。石斛的生命力极强，采回的鲜条，在自然条件下，至少三个月以上的时间才能脱水。次年，石斛干条只要喝饱了水，就会睁开眼睛，伸展经络，舒展筋骨，昂扬饱满地发芽开花，生长出新根。

石斛作为药用最早见之于秦汉时期的《神农本草经》。屈指算算，距今有几千年的历史了。《神农本草经》中对石斛是这么描述的：“味甘，平，无毒。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，赢瘦，强阴，久服厚肠胃。轻身，延年，长肌肉，逐皮肤邪热，痱气，定志除惊。”“中”为何意？内脏也。

据说，道家有一部典籍叫《道藏》，列出了“九大仙草”。排名为：

铁皮石斛

天山雪莲

三两重人参

百二十年首乌

花甲茯苓

肉苁蓉

深山灵芝

海底珍珠

冬虫夏草

铁皮石斛名列魁首，具有至尊的地位。铁皮石斛，因表皮呈铁青色而得名。茎丛生，圆柱形，肥壮饱满。长茎着花时略弯垂。叶三至五枚，常互生，呈两列，生于茎上部结节上，长圆披针形，先端钝而略钩转，边缘和中脉淡紫色。花序生于无叶的茎上部结节，有回折状弯曲，花瓣或淡黄色，或黄绿色，或白色。

石斛，兰科植物中的一个大家族。它的种类很多，全世界有一千五百多种，我国有七十六种。秦岭以南诸省区都有分布，尤以云南、贵州、四川、广西种类最多。生长在人迹罕至的悬崖峭壁上，崖缝间，常年饱受云雾雨露滋润，集天地之灵气，吸日月之精华。

资料显示，我国的石斛能够入药的有五十一种。《别医名录》曰：“七月、八月采茎，阴干。”石斛以茎入药。“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧。”这句话的意思是，采药要按时节进行，不按时节采药，那药就跟柴火没什么两样了。采石斛的最佳时节是七月或者八月，入药的是茎，而且要阴干，不是晒干。中药材的哪个部位入药很有讲究，部位不同药效不同。就说当归吧——当归头止血，当归身补血，当归尾破血（催血）。一般来说，入药的石斛，是专指生于岩石及其缝隙间的石斛。石斛石斛，生于“石”的斛，才是石斛嘛。而附生于树木之上的石斛属植物，称之为木斛。石斛与木斛有什么区别呢？李时珍曰：“石斛短而茎中实，木斛长而茎中虚。”一短，一长；一实，一虚。看来，二者还是很容易区别的。

木斛可不可以入药呢？还是翻翻药书典籍吧。

《本草图经》曰：“惟生石上者胜。亦有生栎木上者，名木斛，不堪用。”而《本草经集注》则曰：“生栎木上者名木斛，其茎形长大而色浅……今始安亦出木斛，至虚长，不入丸散。惟可为酒渍，煮汤用尔。俗方最以补虚，疗脚膝。”

一说不能入药；一说不能搓药丸子，但是泡酒喝，煮汤吃还是可以的。可是，用木斛泡的酒，用木斛煮的汤算不算药呢？严格说，还不能算，只能说是药酒和药膳，至多算是滋补品吧。

价值

铁皮石斛怎么药尽其用？

“取茎舍花”——这是一个错误。

过去，受传统药典的影响，人们只盯着铁皮石斛的茎了，而花，一度被药学界忽略了。

花，正在归位。

近年来，铁皮石斛花的药用功能也被人们逐渐认识。据说，铁皮石斛花有解郁的功效，能使人心情开朗，缓解精神压力。

孙思邈尝百草，著作亦甚丰。他还注重养生，对铁皮石斛偏爱有加，并以此作为自己的养生之本。

史料记载，乾隆爱吃铁皮石斛炖的汤，主要是铁皮石斛炖的排骨汤。不说天天吃吧，但三天两头吃是言不为过的。朝廷为他八十岁的寿辰举行庆祝活动，邀请两千名超过百岁的长者出席国宴。乾隆高度重视此事，亲自审定菜单，见菜单上没有铁皮石斛炖排骨汤时，断然提笔加了上去——如此盛大的筵席，怎么可以没有铁皮石斛炖排骨汤呢？

光绪二十二年，李鸿章出使英国，时年已经七十四岁。当时的大清国处在内忧外患中，临行前的李鸿章患有严重的哮喘病，咳喘连连，头晕眼花。这怎么行呢？怎么说也是代表着大清国形象啊！慈禧把自己日日服用的秘方赐给李鸿章，说爱卿啊，你照方子把这六样东西泡水煲汤，一路服用，到英国之前一准会好的。李鸿章照方子做了，果然有效果——咳喘止住不说，睡眠也好些了。

那方子上的六样东西是——铁皮石斛、阿胶、灵芝、燕窝、龙眼肉、茯苓。瞧瞧吧，又是铁皮石斛列首位。

到英国后，李鸿章将随身带来的铁皮石斛作为国礼送给伊利莎白女王（当然，自己服用的得留够）。女王服用后感觉也非常好，请李鸿章带话对慈禧表达谢意！从此，铁皮石斛成了英国王室的养生奢侈品。

上世纪六七十年代，一公斤铁皮石斛可以从欧洲换回十二吨小麦。十二吨小麦能养活多少人呢？算算就知道了。

在一定意义上，与其说铁皮石斛是治病的，倒不如说是防病的。明代《本草乘雅》载，服铁皮石斛“补虚羸，暖五脏，填精髓，强筋骨，平胃气”。

什么样的铁皮石斛才是上品呢？

看似一根草，嚼时一粒糖。古代药学家张寿颐说：“石斛必以皮色深绿，质地坚实，生嚼之脂膏黏舌，味道微甘者为上品，名铁皮石斛。”

近代名医张锡纯说：“铁皮石斛最耐久煎，应劈开先煎，得真味。”

但是，也有专家主张，由于铁皮石斛最主要的成分是石斛多糖和石斛碱，水煎并不能保证多糖和石斛碱全部溶于水，因此，服用时应该把石斛也嚼细吞下。真正的铁皮石斛嚼后没有粗渣，也没有杂七杂八的怪味，只有微甘的黏稠感。

当然，用鲜铁皮石斛煲汤更是鲜美无比了（史料记载，这是乾隆的最爱）。这也没什么秘密，就是将铁皮石斛切成段，放在汤里，或者与鸡，或者与鸭，或者与鹅，或者与排骨，或者与腔骨等同时炖上一两个时辰即可。吃肉喝汤，美。不过，可别忘了锅里的铁皮石斛，要把它吃了，好东西才算没有浪费。

种植 喀斯特地貌区青冈树更适作附生树

近年，有个寨子因种植铁皮石斛而日渐闻名遐迩了。

山寨位于滇黔交界处的南盘江右岸，海拔在七百至一千米之间，森林资源丰富。独特的地理位置，使得这里每年有六个月时间大雾弥漫，空气湿漉漉的，特别适合铁皮石斛生长。

林中很多青冈树上似乎缠着一圈一圈的东西，原来这是铁皮石斛一种仿野生的种植方式。

当然，并不是只有青冈树上才生长石斛，杉木、枫香树、黄角树、油桐、槲栎、樟树、乌桕上都可以长，只不过在喀斯特地貌的山区青冈树更适合。

青冈树树皮厚，营养丰富，含水多，裂纹深，透气好，无杂菌，保湿。附生的铁皮石斛种上去，发根旺。

更主要的是青冈树喜欢生长于微碱性或中性的石灰岩土壤上。青冈树吸收的营养成分，正好也是铁皮石斛喜欢吸收的营养成分。

不过，石斛不是从石灰岩土壤里直接吸收，而是通过自己的根系从空气、雾气和水分中吸收。

青冈树的树叶叶片中所含的叶绿素和花青素有一定比值。长期干旱，即将下大雨之前，强光闷热的天气，使得叶绿素的合成受阻。

而叶绿色和花青素是一种此消彼长的关系，在叶绿素弱势的情况下，花青素就呈现出强势状态，体现在叶片上就是红色。

可以根据青冈树的树叶变化情况，打理种在树上的铁皮石斛。种植铁皮石斛既要保湿、透气、增加营养，也要防虫防病防止烂根。

产地 兴义前地名即因盛产石斛而得

黄草坝是地球上唯一以石斛命名的地名。此地后来设县。提出设县建议的那个人，名气很大。

那个人叫徐霞客。那个地方就是现在黔西南的兴义。兴义之前叫黄草坝，其名始于明代天启年间，因此地盛产黄草而得名。黄草是什么呢？就是石斛。兴义出产石斛十六种以上。黄草是布依族人的叫法。

兴义是当之无愧的石斛之乡。就野生石斛的产量和品质而言，当年，全国没有哪个县能超过兴义的。早年间，兴义每年收购的黄草都在三十五担（每担五十公斤）左右。一九五一年二十担。一九六四年是最高的年份——五十担。之后，一直是每年二十担，到上世纪九十年代初期，黄草越来越少，黑节草（铁皮石斛）和金钗（金钗石斛）几乎绝迹。

黄草坝的山以陡峭、高耸见奇。因之奇，徐霞客来了。

明代，黄草坝还是吐司管辖下的一个小镇。

徐霞客到此时正遇大雨，宿农家。“虽食无盐，卧无草，甚乐也。”他在札记中写道，“其地田畴中辟，道路四达，人民颇集，可建一县。”

徐霞客为什么提出建县的建议？理由是什么呢？——在普安十二营中“钱赋之数则推黄草坝”。那意思，黄草坝这地方很富，应该归入朝廷体制内管理。可是，此地可以建县，却没有建县，长期属于布雄吐司势力所辖是何原因？徐霞客写道：“吐司恐夺其权，州官恐分其利，莫为举者。”老徐一语道破，两个东西在作祟，其一为权，其二为利。可惜的是，徐霞客的建议并没有引起当朝的重视，直到一百五十九年之后，也就是清代嘉庆二年，才在黄草坝设兴义县。

黄草坝的地名至今还在沿用——兴义县城所在地就是黄草坝。