南城县鲜食枣产业发展与江西省鲜食枣产业的出路

吴建民 邱筱莉 李和平 齐平平 朱博

摘要：详细阐述了江西枣产业发展现状，分析了存在的问题，介绍了南城县枣产业的发展历程，提出了南城与江西枣产业的发展出路。

关键词：江西南城；枣产业；存在问题；发展历程；发展出路

枣（Zizyphus Jujuba Mill）是原产中国的果树之一，枣果的营养价值和医药价值很高，是木本粮食，也是保健水果，在国内外有着广阔的市场。枣树适应性广、抗逆性强、栽培容易。枣果生产具有投入少，产出多，见效快，效益高等特点。鲜食枣是近年来效益较高，发展较快的枣类品种。江西省的麻姑鲜枣属南方鲜食枣的优良品系，是江西省重要的鲜食枣之一，在南城县已有数百年的栽培历史，现有面积近万亩。

1 江西枣产业的现状

我国南方枣区由于纬度和海拔的不同，较北方枣区有独特的自然资源和地理区位优势。首先，据《中国果树志.枣卷》等相关资料介绍，我国南北枣树物侯期有很大差异，其主导因子是温度。除个别枣树品种外，在南方栽培的鲜食枣，其根系活动、生长及萌芽、展叶、开花、挂果等物候表现比北方要早，且鲜食枣在南方落叶晚，休眠期短。其次，南方大多地区降水较多，无霜期长，极端最高气温较北方偏低，极端最低气温较北方偏高，这都为鲜食枣生产与品质的优化奠定了良好的前提。在生产过程中，我国南方各地近几年不同程度地引种五大枣区名、优、特鲜食枣品种，特别是综合抗逆性状良好并具抗裂果特性的特色鲜食枣，采用“密、矮、早”丰产栽培技术管理。近几年广西、云南分别引种选育的超早熟鲜食枣，果实比原产地更甜、更脆、色泽更艳，口感极佳，果实的商品性状好于北方。因此，北枣南栽这一优势的开发利用，对促进鲜食枣规模商品化生产，起到极为重要的推动作用，并带来可观经济效益。

江西省委省政府历来十分重视果业的发展，2002年提出了“南桔北梨”果业发展思路，2004年初又提出了“山下建粮仓，山上建银行”的水稻与果树发展战略。为船陕江西打造成全国果业大省，建设成我国果业优势区域之一，推动江西果树发展、促进农民增收奔小康，2004年制定了江西省2020年果树发展规划，对江西果业发展规划重新调整格局，即在原“南桔北梨”格局的基础上，启动了“东枣西桃”工程为补充。但是江西的“枣业工程”比较薄弱，全省除南城县以外，只有新余市启动“万亩枣业工程”项目，并且我省的鲜食枣品种不多，也没有形成优势，目前所了解的品种有南城麻姑枣、万安金丝小枣、瑞昌灰枣、波阳枕头枣和新余的“早脆王”鲜食枣等，其它的本地土枣如宜黄、南城等地的“拐枣”、“木枣”、“半边红”、“蜜枣”等因为品质差，一直没有多少市场，但鲜食枣的需求市场较大，目前存在产品结构性失衡造成的早期供不应求问题。

2 存在的问题

2.1 品种问题

2.1.1 本地枣品质差。江西省境内所有县市均有枣的种植，江西本地传统品种可能为酸枣与现代枣品种进化的中间过渡品种，核大、肉薄、味酸、肉棉、水分不足。主要为“五月花开，六月开甲，想吃枣子，竹蒿乱打”的庭院栽培树种，没有形成经济栽培。

2.1.2 引进品种成功率低。南城县曾引种的40多个枣树品种都能正常生长发育，但表现较好的只有金丝枣系列品种（系）、雪枣、胶枣、8月鲜枣等。梨枣通过试种发现有多个品种类型，成熟期有10月上旬、10月中旬、10月下旬不等，果型大小和形状也略有差异，早熟的果型偏小，形状较圆，果面平整光滑，味甜，爽脆；晚熟的果型较大，果面有沟，不平整，味稍淡，软脆，全年有2-3次结果，但最后一批果要到11月上、中旬才勉强成熟，且开始发绵，果肉呈絮状，味淡，没有很好的食用价值。另外，果农引种只听宣传，容易被误导，北方栽培好的品种在南方不一定适合。

2.1.3 驯化品种少。基本上这项工作是个空白，全国枣品种资源近1000个，规模栽培品种也有100多个，万安金丝小枣、瑞昌灰枣、波阳枕头枣和新余的“早脆王”鲜食枣等品种也是多年前从北方引进的品种，已经完成驯化但没有成功推广，主要原因是将北方的干枣当鲜枣栽培。南方更适合的是驯化鲜食枣品种。

2.1.4 远地调苗栽培成活率低。近年来，全省从山东、山西、北京、河南、河北等地调进许多的枣苗，但成活率较低，一是远程运输没有保湿措施，根部容易脱水；二是候物期相差较大，南方枣可能发芽了，而北方的土地还没有解冻。

2.1.5 育苗出圃率低等。江西省新余市、樟树市等地一些果农尝试繁育苗木均未成功，出圃率极低。主要原因是春季苗圃容易受涝，初播苗与草的竞争能力差，嫁接时间很难掌握等等。

2.2 栽培技术问题

栽培技术包括：栽培地的选择、水肥的管理、栽培密度、授粉树的配置、栽培品种的选择、保花保果技术措施等。比如坐果率低的问题，2002年前后，南城县曾经引进一批北方的枣品种栽植在上唐镇上舍村，那些优秀的果树专业户栽培7、8年也没有多少枣能结果。枣树品种的童期时间长，正常栽培条件下，10年后才成为成年树，虽然实生苗可能当年开花，但结果量太低，达不到经济产量。尤其是北方品种引进到南方后，因营养生长过旺，坐果率低，一般不会超过1%。

3 南城县枣产业发展的历程

3.1 历程

南城县的各种县史资料都有种枣的记载，据《南城县志》记载，南城县黄狮、临坊为枣树的老产区，品种有“蜜枣”，“半边红”等。南城县鲜食枣有较早的栽培历史，如果从本地“拐枣”算起的话，历史也在千年以上，在许多野荒坡都能找到本地酸枣的踪影。在上唐镇余公头村就发现一片酸枣树林，在徐家乡湖东村殿下村小组也发现酸枣树，该品种挂果量大、口感差、酸度高，没用食用价值，但具有一定的药用价值。“拐枣”很可能是从酸枣中进化而得，这个品种也是当地老百姓庭园里种植较多的枣树，在农村几乎家家户户都有种植该枣树的习惯。而近几十年来，南城县果农从山东、山西等地分别引进了许多新品种，到2015年止，南城县现有枣树品种43个，其中本地农家品种有4个，引进品种有39个。在县科技局、县农业局等部门的支持下，成立了南城县麻姑鲜枣研究所，建立了母本园、品种园、苗圃等。一些果农又先后成立了合作社、农庄等。

3.2 目前产业化情况

南城县麻姑仙枣栽培面积667hm2，大部分为近2年栽培，尚未大量结果。建有母本园3.33h㎡，品种园3.33h㎡，育苗基地有3个，面积6.67h㎡。

3.3 新选育的品种麻姑鲜枣1号

麻姑鲜枣是江西省唯一一个被正式认定的枣品种。并获得抚州市科技进步二等奖，列入江西省重点新产品计划。

3.3.1 麻姑鲜枣的生物学特性：麻姑仙枣3月中旬开始萌芽，5月上旬开花，5月中旬进入盛花期。果实在7月25日左右进入白熟期便可采收上市，8月15日左右采收完，果实生育期在75-80天。该品种树势强、树形直立，成年后为自然圆头形。枝条生长旺，树冠成型快，花量大，花期受水份影响大些，一般当年栽植当年开花，第2年结果，早结丰产性较强。果实中等，像小苹果，纵横比3.099：3.001，果形指数为1.033，果皮鲜亮，单果重11.7g，最大单果重17.8g。进入白熟期后一般可溶性固形物含量在18%-24%，最高可达31.2%，每1009果肉维生素C含量470.25mg。

3.3.2 麻姑鲜枣的经济学分析：一是上市早、价格好。7月25日左右没有鲜食枣批发，8月上旬陆续有些上市，品种有北方的早脆王、早熟冬枣、婆枣等早熟品种。冬枣品质优秀但上市时间太晚，正常都在9月底10月初以后开始上市。二是抗逆性强、适应性广、栽培简单、不裂果、早产丰产。三是生长势强，树冠成形快，当年种植当年就可见花，次年就可挂果，所以该品种适应南方“矮、密、早、丰”的栽培模式。四是结果性能好，产量高，在管理较好的情况下，第5年株产鲜果可达到25kg。五是投资少、周期短、见效快。“桃三年，李四年，枣树当年就来钱”。

3.4 正在选育的品种形成早中晚鲜食枣搭配，鲜枣与干枣的搭配，鲜食枣与观赏枣的搭配

目前已成功选育品种1个，正在筛选的品种有8个，“硬枣”、“冬枣芽变”、“小铃枣”、“早脆王”、“壶瓶枣”、“葫芦枣”、“龙枣”及“3色变枣”。“硬枣”有希望成为南方的干枣品种，不裂果、采前不落，果实硬实，糖分高，可自然风干；从冬枣中筛选的“芽变单株”，该单株结果性能良好，品质优良，单个果重可以达到20g左右，最大可达到28g，成熟期在9月上旬，可以认为是一个南方的晚熟品种。冬枣是北方的一个晚熟品种，生育期为120天左右，我们本地为100天左右，物候期比北方（山东、山西）提前1个月。

4 南城县及江西省枣产业发展的出路

4.1 产业未动，科研先行

南城县应该成为江西省发展枣产业的核心示范区和优良品种繁育区。建立完善南城县麻姑鲜枣标准化果园的示范及推广基地、苗木繁育基地、科研基地。鲜食枣产业是一个好的产业，是一个富民产业，但是诸多的技术问题需要一定的时间解决，这就必须加强科技的研究力度，产业必须与高校和科研院所联系起来，由政府提供科研条件，企业负责科研成果的推广，高校与科研院所承担课题的研究。

4.2 产业启动，市场先行

从近年市场对鲜食枣的需求看，在8-9月份间，市场需求大于供给，主要是北方的枣未上市，广西、云南的小枣品种质量差，但是价格高。市场需求的主力要细分，目前对枣需求量最大的是女性，其次是老人，再次是小孩。枣是养生食品，众所周知，“一日三枣，长生不老”，“日食鲜枣，青春不老”，“一日三枣，医生不用找”。现有市场与潜在市场都存在比较大的空间。市场定价不要太高，近5年，南城县麻姑鲜枣的价格均在40-50元/kg之间，次果也要10元/kg，一定要让鲜食枣进入寻常百姓家。

4.3 产业发展，加工先行

加工要解决2大难题，一是贮藏；二是加工。利用低温冷藏可以让麻姑鲜枣贮藏30天左右的时间，但是贮藏时间不能超过9月中旬，北方枣上市后，就没有市场优势。加工是解决等外果及今后出现卖果难的问题。等外果是所有水果生产者担心的问题，鲜枣等外果较多，设施栽培可以解决裂果和落果问题，确保等外果率低。江西博君生态农业开发有限公司目前引进一条果醋加工生产线也能解决部分等外果的问题。枣加工产品较多，枣干、枣糕、枣酒等等。