试论职业学校烹饪专业教学的问题及对策

由智臣

摘 要：目前职业学校烹饪教学中，生源质量下降，职校教学模式的传统单一，教学效果很不理想。因此，加强对职业学校烹饪专业教学中存在问题的分析，并探讨教学模式创新的措施，对于促进职校烹饪专业教学具有重要的作用。

关键词：教学体系；创新模式；专业素质

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2016）15-0385-84

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.15.023

烹饪人才的需求不断地增加。烹饪专业教学的模式创新对提高烹饪专业的教学效率具有重要的意义。但在目前的职校烹饪教学中，仍然存在诸多的问题，严重制约了烹饪教学的有序开展。本文针对职校烹饪教学中存在的问题进行分析，并探讨教学模式创新的措施，希望能对烹饪教学有一定的帮助。

一、现阶段职校烹饪教学中存在的问题

（一）教学模式缺乏针对性，专业定位不明确

目前的职校烹饪教学中，虽然大多数教师在教学方法上有所改革，希望提高教学的质量，但是传统教学方式仍然占据着主流的地位。大多数教师在教学中采用大众化的教学模式，注重理论知识的教授，在教学中搞“一刀切”，忽视了学生的差异性和个性发展，没有进行针对性的指导，抑制了学生的学习积极性和主动性，课堂教学的效果不佳。另外，教学过程中对学生实践能力的培养度不够。餐饮行业具有理论和实践紧密结合的特点，但大多数职校各个教学科目的设置比例失衡，教学过程中理论性知识和实践性活动的搭配不协调，学生的实践能力较低，造成培养的人才和社会的需求有差距。

（二）课程设置滞后，教学体系不健全

近几年大部分职业学校都在课程设置方面做了调整和完善，但课程的设置仍然比较落后。首先，安排的实践类课程所占的比例较小，仍然是知识类课程所占的比例较大，教学的效果低下。其次，没有安排相关的心理学课程。增加心理学课程的必要性主要体现在：一是大多数学生选择职校烹饪专业是因为高考失利或是受家庭条件的影响，常常带有自卑心理，导致在学习过程中不能全身心地投入，学习效果不理想；二是社会对烹饪行业的评价有偏见，影响了职校烹饪专业学生的学习积极性；三是目前社会的竞争压力大，从业难度大，一些学生在得不到及时心理疏导时压力过大，学习效率降低。

（三）教师队伍专业素质欠缺

烹饪教学需要理论教学和实践教学紧密的结合，在目前的职校烹饪专业的教学中，大多数年轻教师都是从专门的烹饪学校毕业后直接任教，有丰富的授课理论知识，但是缺乏必需的行业认识和实践经历，没有直接的实践经验，就无法在教学中将理论知识和实践很好地结合。另外，餐饮行业是动态发展的行业，每时每刻都可能出现新的菜品和烹饪技术，因此要求教师关注行业动态，时刻更新教学内容。如果教师没有长远的行业视野，不能根据社会的发展需求培养人才，就无法保证教学的质量。

二、职业学校烹饪专业教学模式创新的措施

（一）加强对专业的定位，重视市场的需求

职业学校烹饪专业教学的目标是为餐饮行业提供专业的人才，因此，社会的需求将直接决定毕业人员的就业情况。所以各个职业学校要对烹饪专业有明确的定位，应该树立以就业为目标，以满足社会需求为导向的人才培养模式。加强对学生的实践教学，增加学生的实践经验。同时，还要有针对性地开展市场的调研工作，根据反馈的信息随时的改变教学的内容，充分地发挥各个教学环节的作用，确保教学与需求同步发展。另外，定期召开座谈会，加强与用人单位或是餐饮企业的合作和交流，探讨发展烹饪专业的策略，对学生的教学工作提出相关的建议。

（二）改善课程的设置，优化教学体系

完善职校烹饪专业课程设置：第一，在教学中增加实践性课程比例，增加学生的实践环节，激发学生的学习兴趣和学习积极性，提高学生的操作和动手能力、应用能力和适应社会的能力，通过实践活动让学生获得丰富的经验，促进学生对知识的理解和掌握，提高学生的综合素质。第二，在教学过程中，针对现阶段学生的心理发展设置相应的课程。要想促进学生的全面发展，教师不仅要注重培养学生的职业素质和专业能力，还要加强学生的心理素质教育。第三，随着经济全球化的不断加强，越来越多的外国游客选择来中国旅游和度假，因此，促使中国的餐饮行业越来越国际化，对专业的烹饪人员的要求也逐渐提高。不仅要专业素质过硬，更要有良好的语言交际能力，因此，在教学过程中除了教授学校设置的课程之外，更要加强学生的口语训练，以便于学生在激烈的社会竞争中处于有利地位，满足市场变化的需求。

（三）改进和完善教学方法，促进学生的全面发展

因为职校烹饪专业的学生来源广泛，生源的质量难以保障，所以，教师在进行授课的过程中，要注重学生的个体差异和学生的个性发展，在制定教学计划时要有针对性，避免出现成绩较差的学生只能在班级里“跟着跑”的现象。同时，在教学过程中，要勇于创新，摒弃传统教法中的不足之处，将多媒体技术和传统的课堂教学结合起来，给学生更直观的学习体验，提高教学效率。

（四）加强教师的专业素质和能力

要提高教学效果，必须要加强教师的专业素质和能力：第一，大部分的职校烹饪专业教师要增加必要的实践经验，在授课过程中能够做到陈述性知识和实践性知识的有机结合，保证授课的完整。第二，教师要多参与市场的调研，加强对市场需求的了解，及时地对教学内容做出调整，保证教学活动和市场的需求良好的结合。第三，教师要有长远的眼光，关注行业最新动态，在教学中做到与时俱进，跟上时代发展的潮流。

三、结语

综上所述，职业学校的烹饪专业教学活动对促进餐饮行业的发展具有重要的作用。因此，要不断地加强教学模式的创新，不断实现和市场需求的结合，提高课堂教学效率。

参考文献：

[1] 宁照伟.中等职业学校烹饪专业教学模式改革创新初探[J].成功（教育），2012（6）：11.

[2] 陈平，王东.高等职业学校烹饪专业“岗位式”教学模式初探[J].经营管理者，2011（9）：300.

[3] 鲁铮.关于烹饪中等职业教育发展的思考[J].扬州大学烹饪学报，2006（2）：61-64.

Abstract：At present， in the process of professional schools cooking teaching， the quality of students declines， the teaching mode is traditional and single， and the teaching effect is not very ideal. Therefore， strengthening the analysis the problem of teaching and exploring the measure of teaching mode innovation are very important to improve the vocational school cooking teaching.

Key words：existing problem； innovative measure

[ 责任编辑 张景贤 ]