旗人之道萨其马

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旗人之道萨其马

提起京城的“萨其马”来，准保有人跳着脚儿地想跟我掰扯：“南方早就有这道点心，比北京产的还多！”但是，循踪寻源，正根儿还是在京城。

萨其马原是将军名

古里古怪的食品名字，绝对与民族语言民族习惯有关。

一说女真族领袖努尔哈赤统领大军，征战挥杀。手底下有一猛将名叫萨其马。这会儿是战事间歇，帅留话，餐后再议。萨其马将军匆匆拍马回府，急挠着叫厨子做点儿新鲜不重样的。这会儿正赶上汉族厨子忙瞎了，心里正来气儿。随意间，打碎了鸡蛋蘸上了面条。得！干脆将错就错，油炸糖裹、干果散沾、连切带码，遂成了一道甜点。萨将军吃美了，问叫啥名字？厨卒答三字“杀骑马”，以发泄心中不明不白的不满。

另一说是随军家属萨夫人，人俊美且心灵手巧。一日宿营地里的一顿晚餐，萨夫人把刚做得的点心奉上，努尔哈赤搁嘴里细细嚼着，嚼出来心情大悦，随即为食品命名为“萨其马”，以表彰萨将军的作战勇猛与夫人的随军辛劳。至此，萨其马将军的名字叫成了一种风靡数百年的马上速食。

咬文嚼字的主儿探究个认真。说萨其马这种食品来自于很善于做面食的西北回族地区。那会儿叫“金丝糕”“炸丝糕”，进贡到了康熙面前，就康熙老爷子多句话，叫成了满文的念法儿“萨琪玛”或是“沙琪玛”或是“萨其马”。就这么着，几百年的音儿不变，流传至今。

吃“萨其马”有好运

一个由北方少数民族所发明创造的食品“萨其马”，数十年间成了流行于南方的名吃。除了味觉的濡润、口感的甜香、携带的便利，还有“马”的字音隐与其间有关。

凡是兴骑马、赛马活动与赛事的，由“萨其马”陪伴着，面子大且成功率显着高些——这正是相信食用“萨其马”能够带来幸运的人的想法。

与赌马有关。骑马的绅士讲究命运靠彩头，还特在意吃啥、穿啥、用啥字号。自打第一次吃萨其马就赢了个满堂彩，回回沾上“马事儿”，吃，就用“萨其马”，别无其他。谐音儿好，就信这个！没人暗地里考究：原产地远在京城。

萨其马，一准儿符合赛马骑马人的字音。

“旗”人必有“旗”人之道

因了名字的怪异，考究起来萨其马是哪个民族先得手？满、回各有主见。满人有清兵关里关外驰骋千里的辉煌，就有传留美食的理由。回人自来就有做面食千变万化的本事，谁也不会觉得做“萨其马”能难到哪去。

萨其马是满人的饽饽。少不了鸡蛋、冰糖、白面招呼一块堆儿，用油炸酥，加上好吃的芝麻、花生，调剂些各种果仁、蜜饯而得。现在又改良啦，葡萄干、山楂糕、瓜子仁、金糕条、蓝莓果——得什么加什么，可不是当初的萨其马了。

万变不离其宗，萨其马应该就是面条的变异食品。鸡蛋和面、油炸面条、糖稀黏合、晾干切块，“码”好喽！马码玛同音，很有些契合食品名称的意味。

马上民族一路南下，人进了昔日明朝的紫禁城，萨其马也就随之流传于城街肆巷中。由于味道好吃，而且还易保存，给庙寺里各路神仙上贡，萨其马切齐码正，也是神仙们赏心悦目的好事。

一到年节气，凡是做萨其马生意的，可好啦！叩拜上苍：求言好话，谁不先得用好吃的行“贿赂”。敬拜前辈：点心盘垫稳码正，少不得萨其马为主。小辈们就知道先辈们在人世间爱吃啥，至今，依旧沿袭如此行礼。除了敬仰，还有敬畏，还有对祖辈传承食品的尊重。

（摘自《法制晚报》 刘辉/文）