酒店物资采购管理研究

万小梅（国网四川雅安电力（集团）股份有限公司，四川　雅安　625000）



酒店物资采购管理研究

万小梅（国网四川雅安电力（集团）股份有限公司，四川雅安625000）

随着我国经济的发展，我国的市场体制的完善，我国酒店行业也取得了较大进步。酒店行业的发展变得越来越好，但是酒店行业的管理水平、服务质量却存在着较大的问题，特别是在酒店采购管理方面。控制酒店成本的关键之处在于能否管理好酒店采购工作，因为酒店采购的管理直接影响着酒店的经济效益与酒店的利润。酒店采购管理对于降低酒店支出具有重大的意义，同时采购的价格也是酒店价格制定的依据。酒店要想更高好的降低运行成本，酒店管理人员需要重视酒店采购环节。通过加强酒店采购的管理，使得酒店的成本控制在合理的范围内，才能够不断的提升酒店的竞争力。近年来，我国的酒店采购存在着大量的问题，但是酒店采购也是酒店更好的运营的关键，酒店行业应该重视起来。

酒店采购管理；酒店行业；成本控制；管理

1　酒店物资采购管理存在的问题

（1）缺乏一定的酒店管理制度。我国的一些酒店的管理人员没有根据酒店实际的情况制定出符合酒店本身且合理的酒店物资采购管理制度，管理人员也不完全的熟悉酒店组织结构及酒店自身的业务情况，从而对于酒店的管理存在着较大的疏忽。这些原因，最终导致酒店的采购工作没有得到及时的指导，在对酒店的物资进行采购时一般较为盲目，使得酒店的需求与生产出现了严重的失调，这不仅造成人力财力的浪费，还使得酒店采购成本与酒店利润出现严重的失调情况。

（2）酒店物资的采购方式不正确。对于酒店的物资采购应该通过公开的竞标方式，但是大部分酒店没有使用此方式，从而导致酒店物资的采购工作不能够实行透明化，这不仅不能够保证采购的物资的质量，也会使得酒店的成本与利润出现严重的失调与酒店人力的浪费。

（3）酒店采购管理制度不完善。我国大部分的酒店对采购的管理存在着严重的疏忽，不能够使得每一个人都参与到采购之中。酒店对于采购管理的现状是很少更换采购人员，采购人员一般都是从事工作很多年，即使酒店人员发现采购中存在的问题，也一般不会较重的惩罚采购人员，通常会置之不理。由于我国酒店管理人员对于酒店市场缺乏相应的调查与经验，对于更好的管理酒店物资的采购存在着一定的困难，从而使得酒店管理人员采购人员的工作不能够正确的、科学的、客观的评价。

（4）疏忽财务监督工作。要想更好地管理酒店的成本首先要管理好财务人员，因为财务人员与酒店的成本管理息息相关。由于在酒店的管理中财务人员的地位较低并且不具有酒店决策的权利，仅仅是酒店的后勤工作者。酒店的财务人员有时缺乏对采购人员的管理与审查，或是一些财务人员收取采购人员的钱财，从而财务人员就不会过问采购的成本，只是管理采购的手续，只要手续齐全，就会照单付采购资金。

（5）酒店缺乏成本控制制度。酒店成本在酒店管理中的每一个环节中涉及到，不管是入库还是采购，但是我国的酒店却缺乏一套完善的成本制度。并且在酒店的实际经营中对于成本的控制也存在着大量的问题，比如酒店的维护材料缺乏相关人员的监督与审查，使得材料及价格都是有维修人员决定的。

（6）缺乏科学的酒店物资采购计划。采购的计划对于酒店的发展具有重要的作用，但是我国的酒店管理却从没有制定过采购计划。比如说对于酒店的存储物资，主要是通过物资的管理及个人的判断来判定存储的物资是否充足，然后决定采购种类与采购数量。使用这种采购方式是非常的不合理的，有时会出现采购的一些物资的数量太多，在保质期内不能够完全的使用，就造成了资源的浪费，并增加了酒店的花销。还会出现一些物资存储数量较少，从而影响酒店的服务。物资的采购与更新应该先提出计划，不能够让采购人员随意的更换。

（7）酒店商品供应商管理力度差。一些酒店没有充分的认识到与供应商建立良好的合作关系的必要性，没有认识到供应商对于酒店的竞争优势的影响。酒店只是十分的注重与供应商直接的交易活动，通常都是选择供应商供应商品最低的供应商。物资的质量与交货日期是采购人员需要重视的问题，但是传统的采购模式对于物资的采购质量及交货日期却没有全面的控制，而只是把价格的谈判看作是采购的关键环节。为了更好的进行物资采购工作，需要供应商与采购部门经常报价与询价的交谈，从中选择质量较好的供应商进行酒店的物资供应。有时候采购人员在选择供应商时通常会保留一些私人的信息，从而使得供应之间的信息不能够及时的沟通。从而对供应商的交货日期及物资数量没有详细的记录，最终不能够正确的、客观的评价供应商。酒店管理人员有时候认为酒店与供应商之间只是短暂的交易，因此较为重视价格的谈判工作，这将不利于两者建立起长期的合作，从而直接降低供应商的积极态度，进而使得采购中缺乏对于物资质量的控制。

2　酒店物资采购管理措施

通过规范酒店采购的管理，不仅能够保证酒店物资的供应，还能够节约酒店成本，使得酒店的资金周转不会出现问题，从最大程度上提升酒店的利润。

2.1建立完善的采购管理制度

采购制度的完善不仅能够规范物资采购活动，还能够提升采购的工作效率，从而预防不良的采购行为。酒店的采购制度中应该规定出与采购相关的详细流程，要规定采购人员需要询问供应商的商品价格并与其他的商家进行价格的比较，慎重的选择供应商。还应该规定采购人员需要详细的记录商品的价格，如果商品的采购数量超出规定的范围，需要向财务部门申请。

（1）建立供应商的可靠名单。对于每一个供应商都要详细的记录并归档。在进行采购时应该选择归档中的供应商，因为这样能够保证物资的质量。对于不负责的供应商要及时的从归档中移除，要定期的更新文档，并分配专人进行管理。对于酒店的重要物品的质量检查与购买数量，需要财务部门的介入。

（2）建立价格评价体系。采购部门采购的物资价格信息需要记录在档案中，物品的报价应该先与档案中的价格对比，使得采购的价格在合理的范围内。对于采购的重要物资，需要建立完善的物品评价体系，定期的更新物品的评价。

2.2采购标准的制定

在酒店的采购中需要制定出采购的规格，这样才能够使得采购的物资更加的符合酒店的质量需求，采购规格的制定，不仅能够方便供应商直接供货，还能够作为酒店的人员验货的依据。提前规定除采购的物资数量与要求质量，不仅能够防止采购人员盲目性的采购物资，还能够降低供应商的损失，为酒店与供应商的长久合作提供条件。此外，规格的制定还能够增加供应商之间的竞争，使得酒店具有购买物资的多种选择，从而一定程度上降低酒店的成本。

2.3加强监督采购力度

为了更好的管理酒店，不断的提升酒店的竞争力，需要加强对采购人员及财务人员的监督力度，监督只是预防相关人员出现一定的错误，并不是干扰他们的工作，只有通过大力度的监督，才能够提升采购与财务人员的自身素质，让他们慢慢的觉悟。酒店监督力度需要根据不同的酒店实际情况进行制定，一旦制定出监督的制度就要严格的执行。

2.4提升财务人员的工作地位

财务的管理在酒店的成本控制中具有关键的作用，因此提升财务人员的工作地位是十分必要的。酒店可以通过财务的管理从而增加对采购人员的监督力度。财务人员对于其他人员的监督应该制定出具体的措施。这样财务部门才能够对于采购物品的每一个环节进行监督与控制。财务部门也可以了解市场的价格变动，及时的调整适合酒店的产品数量与质量，从而防止采购人员的盲目性采购物资。对于酒店采购资金的使用与管理，财务部门应该根据酒店的实际需要进行调整，不能够一成不变，每一笔资金的使用情况都要清楚的记录，从而保证酒店的最大化利益。

2.5增加成本的管理

酒店的成本管理涉及到酒店管理的多个环节，不仅与酒店员工的管理有关也与酒店采购流程及管理方法有关。酒店成本的管理是酒店获得最大利润的主要目的，为了更好的降低酒店的成本需要严格的管理采购、物资管理、酒店服务等。这样才能在竞争市场中获得一定的优势，还能促进酒店对成本的精确预测，从而让酒店制定出合理的经营策略提高酒店的利润。酒店建立起完善的与采购相关的制度不仅能够较好的控制成本，还能够加强对采购人员的监督，从而使得酒店的管理水平更上一层楼。

3　总结

酒店应该增加成本的管理与采购价格的管理，这样才能够增加酒店的竞争力。酒店的管理中，要以创造更多的利润为前提，在保证物资的质量前提下把酒店的成本控制到一定的水平。酒店采购的主要工作就是降低酒店的成本，因此需要对于物资的采购要十分重视。酒店物资采购管理工作看起来简单，实施起来困难，要想购买到质量好且价格合理的物资不仅需要具有良好的价格与谈判水平，还要全面的了解商品的成本。酒店应该不断的完善管理体制，增加人员及采购成本的控制，加强对采购人员的监督，这样才能够有效的控制成本，从而使得酒店的利润最大化，促进酒店的发展并提升酒店的竞争力。

［1］王 伟.浅析酒店管理存在的问题［J］.科技之家，2015：12～90.

［2］郭 德.酒店物资采购管理分析与研究［J］.陕西食品，2014：56～123.

［3］王 振.酒店管理中对于物资采购环节的管理［J］.中国科技，2015：67～156.

万小梅（1971-），女，统计师，本科，主要从事酒店管理、采购及相关工作。

F719

A

2095-2066（2016）11-0204-02

2016-3-8