消费者食品安全信息行为研究综述

2016-03-18钱存阳

安徽农业科学 2016年3期

关键词：食品安全消费者

钱存阳，李健

(1.中国计量学院，浙江杭州 310018；2.新疆大学科技学院，新疆阿克苏 843100)

消费者食品安全信息行为研究综述

钱存阳1，李健2

(1.中国计量学院，浙江杭州 310018；2.新疆大学科技学院，新疆阿克苏 843100)

摘要食品安全信息不对称是造成食品安全问题的根本原因，打破食品安全信息壁垒是解决问题的关键所在。由此，国内外很多学者对居民食品安全信息行为进行了广泛而深入的研究，这些研究对提高居民食品安全信息利用效率，建立安全消费行为起到了很好的指导作用。该研究对现有国内外消费者食品安全信息行为的主要研究成果进行了梳理和归纳，主要介绍了国内外研究者和相关法规对食品安全信息内容的界定，综述了国内外学者对消费者食品安全信息行为的研究内容，对其中可完善和有待深入研究的方向进行了分析，为相关研究的深入开展提供借鉴。

关键词消费者；食品安全；信息行为

Research on Consumer Food Safety Information Behavior

QIAN Cun-yang1, LI Jian2(1. China Jiliang University, Hangzhou, Zhejiang 310018; 2. College of Science& Technology, Xinjiang University, Akesu, Xinjiang 843100)

AbstractFood safety information asymmetry is the root cause of the food safety problem, breaking the information barrier of food safety is the key to solve the problem. At home and abroad, many scholars have carried out extensive and in-depth research on the behavior of food safety information, which has played a guiding role in improving utilization efficiency of food safety information and building safety consumption behavior. The main research results about consumers’ food safety information behavior at home and abroad were concluded. The definition of food safety information by scholars and relevant regulations at home and abroad were reviewed, the research direction which can be perfected and further studied were analyzed, so as to provide reference for carrying out relevant studies.

Key wordsConsumer; Food safety; Information behavior

当前食品安全问题广受关注，2015年两会期间，网易“中国选择——2015两会网民调查”显示，98%的参与者对食品安全都非常关注。食品安全问题不但影响居民生活质量，影响小康社会建设内涵，还会造成社会信任危机，2015年春节中国游客海外疯狂购物6百万亿也间接反映对国内商品的信任出现危机[1]。食品属于信任品，造成食品安全问题的根本原因在于食品安全信息不对称。虽然现在政府在不遗余力地宣传食品安全信息，居民食品安全信息的获取渠道也非常丰富。但2012年浙江调查显示，81.25%的居民不知道如何保障自己的食品安全；有时消费者知道如何安全消费，但不会主动进行消费实践。这些现象促使人们对消费者的食品安全信息行为进行反思。国内外有很多学者分别从不层次对该问题进行过研究，对这些文献进行回顾梳理，不仅可以把握居民对食品安全信息掌握和使用情况的研究进展和前沿动态，从中获得启发，还能及时发现问题和不足，为今后有关研究的开展提供参考。

1国内外研究者和相关法规对食品安全信息内容的界定

1.1国外研究者和相关法规对食品安全信息内容的界定王贵松[2]对日本食品安全法规研究发现，日本食品安全信息主要包括不安全信息、质量安全信息和事实性信息，这些信息基本倾向于提供一般判定性结果的。Antle[3]认为食品安全监管应该需要的信息包括企业声誉信息、产品质量认证信息、标签管理、法律和法规信息，以及有关标准信息，消费者教育方面信息等。Cynthia[4]专门编辑了食品安全信息小册，对不同主体进行食品安全信息普及，其中，对消费者提供的食品安全信息主要包括：安全处理食品的常识，包括洗手、冷冻食品、食物安全处理、消毒技术、烹饪、常见的食源性疾病、家庭检测技术，安全食品储存、营养教育、户外食品安全、安全食品态度、农药、抗生素、激素、食品添加剂和生物技术、冷藏食物的储存和处理，剩饭剩菜处理，食物中毒的危险信号，以及如何安全地准备和处理食物，食品过敏、饮用水源地评价及保护指导、食品安全与营养指导，相关科学术语和概念的定义，政府和卫生专家联系方式，政府机构和组织的责任，食源性疾病，安全食品选择，避免交叉污染，烹调和加热的方法，野餐食品安全等，涉及食品安全消费的方方面面。Hornibrook等[5]从消费者信息需求的角度，认为食品安全信息一般应包括经验、家人和朋友推荐、质量保证信号、包装、店员、货架标签、报纸杂志、广播电视、电视烹饪节目和政府食品安全管理机构等信息，并将信息划分成消费者主导的信息、商家主导的信息和中性信息。Smed等[6]认为食品安全信息主要包括来自广告、科学研究结果、消费者日常教育等有关食品安全的信息。在管理实践中，美国相关官方网站给消费者提供的食品安全信息内容主要包括消费者教育与培训信息、缺陷产品召回信息、管理部门的管理规则、工作指南、指导方针、食源性疾病信息、食品安全资源信息等。

1.2国内研究者和相关法规对食品安全信息内容的界定针对食品安全信息的界定，国内外不同研究者和政策的界定内容是不同的。李红[7]认为食品安全信息包括抽检信息、预警信息、问题产品召回信息、重大食品安全事故调查处理信息、食品企业质量安全信用信息、过程质量信息、政策法规信息、安全标准信息、食品安全和营养目标、食源性疾病信息、食品污染信息、卫生教育及预防食源性疾病的基本知识等。黎冬梅[8]认为食品安全信息指由食品生产者、食品经销企业、政府、大众媒体以及相关中介机构掌握的并应当提供给消费者的与食品安全相关的信息，应当是“从农田到餐桌”的整个食品供应链各个环节中与食品安全相关的所有信息。胡卫中等[9]认为食品安全信息分成3类，分别是商家主导的信息(产品、价格、包装、店员、广告等)、消费者主导的信息(家人和朋友推荐、自身经历等)和中性信息(政府、媒体和消费者组织等)等。全世文等[10]将食品安全信息分成6类，分别是标准类信息、事件类信息、质检类信息、常识类信息、法规类信息和认证类信息。在实践中，相关法律也对食品安全信息进行过界定。《食品安全信息公布管理办法》将食品安全信息分成5类，分别是总体概要性信息、风险评估信息、风险警示信息、安全事故及其处理信息、需要统一公布的信息。《中华人民共和国食品安全法》对食品安全信息进行了比较多的说明，食品安全信息主要包括：国家食品安全总体情况、食品安全风险评估信息、重大食品安全事故及其处理信息、日常监管信息等。

2国内外学者对消费者食品安全信息行为的研究综述

2.1国外学者对消费者食品安全信息行为的研究内容

2.1.1有关食品安全信息在消费者安全消费中的重要性研究。为了减少食品消费中存在的不确定性安全风险，消费者需要有关保证安全消费信息的支持[11]。Fein等[12]认为如果消费者不了解或低估了食源性疾病所造成的不良后果的可能性，他们就没有改正自己不良消费习惯的积极性。Starbird[13]认为完美而充分的信息对个人或集体安全消费行为具有重大的影响。Akerlof[14]认为有关商品质量的不充分信息可以导致对低质商品的过多消费。Mcintyre等[15]认为对受过培训的食品处理人员进行认证，对没有受过培训的人员进行食品安全知识教育是非常必要的。Ergönül[16]认为食品处理技术和食品安全深受公众关注，为了提高消费者安全消费能力，必须对消费者进行家庭安全消费教育，并采取行动减少食源性疾病的发生。电视和广播是重要的食品安全知识传播媒介。为了提高消费者的安全消费意识和对食品添加剂的信息需求，必须通过消费者熟悉的渠道为消费者提供各种信息，使消费者了解食品添加剂[17]。为了建立良好食品安全消费文化，必须建立有效的管理和信息交流系统，使用大众媒介，准确、及时传播有针对性的、可靠的、可复制的食品安全信息[18]。

2.1.2信任品信息搜索特点研究。消费者对信任品信息搜索的参与程度较高，搜索广度和深度与一般商品没有差异，更加看重销售人员的建议、朋友的经验和其他消费者的报告内容[19]。外部信息搜索能够使消费者增加信任品知识，减少消费中的不确定性风险，提高消费满意度[20]；消费者在信任品消费中会花费更多的时间进行信息搜索[21]；信任品消费者会比其他商品的消费者进行更广泛的外部信息搜索[22]。

2.1.3影响消费者利用食品安全信息的因素研究。①个体背景因素。消费者安全消费行为和对食品安全风险的反应，受消费者个体特征因素和安全风险变量的影响[23]。为了减少食源性疾病，消费者必须改变不良的消费行为，但消费者购买什么食品、怎么处理食品不但受消费者个人特点影响，还受其所处的社会、经济、文化和环境因素的影响[24]。②信息来源。来自可靠信息源的信息对保证消费者安全消费行为是非常重要的，通过标签和公众参与渠道提供的信息不会起到显著的效果或者没有效果[25]。一般消费者认为健康专家所提供的健康和营养信息是可疑的，而家庭成员和朋友所提供的信息一般是可以信赖的[26-30]。Kim等[31]认为大多数社会媒体平台都是个人重要的信息源，其中维基、用户评论和媒体分享网站是最常使用的平台，性别、社会阶层、学历背景和个人特征是影响信息搜索平台使用重要因素，对信息搜索目的也有重要影响。Mitra等[21]认为消费者在信任品消费中，更加关注私人信息，对非私人信息的采用只作为参考。消费者信息来源分为4类：非个人建议(print and broadcast media，大众媒体)；非个人观点(popular articles and broadcastprogramming，消费者报告)；个人建议(salespeople)；个人观点(friends and relatives)[21，32-33]。③使用环境。Bearth等[34]认为消费者对食品添加剂的风险利益观受其具备的管理知识、对管理人员的信任程度和对自然食品的选择偏好的影响，而其食品添加剂的风险利益观显著影响消费者对食品的选择。Lazou等[35]认为为了提高年轻消费者的食品安全知识和操作技能，必须使用定制的教育激励策略。④消费者信息使用效果感知。Bearth等[34]认为直觉行为控制是食品安全消费意图的主要影响因素，其次分别是主观规范意识和对安全消费行为的态度。Newman等[20]、Murray[33]认为感知风险和信息搜索具有正向相关关系。Kornelis等[36]认为如果消费者没有足够的信息评价商品的质量时，他们将更加依赖商品供给者的建议。

2.1.4食品安全信息和消费者安全消费行为之间关系的研究。Wilcock等[37]认为消费者的食品安全知识和态度并不一定会影响消费者形成正确的安全消费行为，在消费者食品消费观念方面必须有专业帮助。Losasso等[24]认为公众有时虽然知道食品安全消费对健康的重要性，但这种意识并一定会引导居民的安全消费行为。Ansarl-Lari等[38]认为增加食品安全知识，甚至改变食品安全消费态度并不一定会改变消费者的食品安全消费行为。Jevšnik等[39]发现消费者的食品安全知识和其家庭食品安全消费行为方面存在显著的不一致性。消费者的食品安全消费知识、态度和目的与可观察的安全消费行为并不一致[40]。

2.2国内学者对消费者食品安全信息行为的研究内容

2.2.1关于食品安全消费信息现状的研究。研究者认为当前我国多数地区食品消费者普遍存在食品安全消费信息缺乏，对食品安全信息利用程度不高等问题，食品消费知识和安全消费行为之间存在一定的不一致性[41-45]。

2.2.2消费中信息不对称情况与信息需求研究。研究者分别从经济学、传播学、社会学、法学等相关学科对食品安全中信息不对称情况进行研究，认为信息不对称问题对食品安全管理带来严重影响，是造成安全问题的根源[42，46-47]。

2.2.3消费者食品安全信息搜索情况研究。社会化搜索的搜寻效率普遍低于传统搜索，随着问题的开放性程度增加，搜索、浏览、询问、偶遇搜寻策略的搜寻效率均有所提高[48]。消费者在信息搜寻过程中面临信息真假难辨、信息过于专业化和信息数量不足等主要问题；不同年龄段的消费者获取食品安全信息的渠道有显著差异[10，49]；消费者获得食品质量安全信息的来源主要是媒体信息，最信任的食品质量安全信息的渠道是政府职能部门发布的信息等[50]。

2.2.4消费者对不同食品安全信息对消费者行为的影响研究。目前消费者利用率最高的食品安全信息获取渠道是电视、报纸、专业杂志，而网络的利用情况并不好[51]；当消费者对产品的购买动机较高，并较不熟悉该产品时，信息形式会影响消费者的行动意向[52]；消费者在不同类商品购买中信息的使用量、接触次序、作用、参照对象及处理模式等方面存在一定差异[53]。

2.2.5食品安全信息获取渠道对消费者安全消费行为的影响。食品生产经营者提供真实、充分、明确的食品安全信息；大众传媒客观、全面地宣传报道食品安全信息；消费者协会切实履行提供消费信息和咨询服务的法定职能；政府以主动公开为主体、被动公开为补充，准确、及时、客观地公布食品安全信息，是消费者获取食品安全信息的4条基本渠道[54]；可追溯食品虽然有助于消费者识别食品安全风险，但受收入等特征的约束和偏好异质性的影响，消费者对具有不同质量安全信息属性的可追溯食品的偏好并不相同[55]；消费者会首先根据经验判断实施内部信息搜索，当消费者不能仅仅根据大脑中储存的信息作出决定，那么他就会从其他的来源搜集信息[56]。

3研究评述

3.1国内外现有研究的基本特点关于消费者食品安全信息行为的研究，纵观国内外相关研究的学术历程，以下趋势较为明显：信息内容上，国内学者则主要关注中性信息，特别是政府的信息，对基于消费者角度的信息界定比较粗糙，而国外对食品安全信息分类比较详细，针对不同主体有不同信息细化内容；研究客体上，从研究消费者的一般食品安全信息行为到具体食品的安全信息行为，越来越细化；信息外延上，从安全消费信息到安全监管信息、食品身份信息，内容越来越宽泛；研究方法上，早期理论研究较多，近年来实证研究较多，且大多是针对不同地区的实证研究；内容层次上，从信息重要性、信息搜索特点、信息来源和使用到信息对安全消费行为的影响，对实质问题越来越聚焦。

3.2国内外已有研究的不足虽然很多学者发现安全信息拥有和安全消费行为不一致，但对为什么不一致、安全信息如何影响安全消费行为等研究不足。对消费者食品安全信息利用的研究主要基于常识展开，缺乏理论依据和深度；对策内容空泛，嵌入性差。方法上理论分析较多，实证研究中多基于描述性分析，基于理论框架的复杂多变量研究方法应用不足，很难用理论模型指导研究，理论和实证不能有机结合。没有将食品消费行为研究和消费者信息采纳行为研究有机结合，两者孤立，对问题的解释力不强。

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