高职院校创业教育融入专业教育的研究与实践——以“功能性食品加工技术”课程改革为例

温州科技职业学院 章志成

创业教育是当前教育实践探索和教育理论研究的热门课题。实施创业教育对加快教育的可持续发展、提高大学生的核心竞争力具有重要的战略意义［1］。创业教育在提升大学生的创新创业能力、促进区域经济繁荣和经济结构调整，提升国家竞争力上扮演着日益重要的角色［2］。教育部2002年在高等院校启动了创业教育工作，经过十多年的发展，创业教育在参与人数、课程设置、实践体系和师资建设等方面都有了长足的发展。但是，高校的创业教育，尤其是高职的创业教育，形式比较单一。一般采用“三段式创业课程”。首阶段采用公共选修课的形式，培养学生的基础创业能力；次阶段采用“创业大赛”的形式，筛选优秀的“创业种子”；最后采用“成果孵化”的方式，对优秀的种子项目进行培育［4］。这种“公选课+创业大赛+重点项目孵化”的方式，对我国高校的创新创业起到了积极的促进作用，但是由于创业教育与专业教育缺乏有机联系，由此带来了一系列问题。本文探讨了创业教育和专业教育融合的必要性和可行性，并以“功能食品加工技术”课程教学改革为例，介绍我们在创业教育融入食品加工专业教育方面人才培养的研究与实践。

一、创业教育融入专业教育的必要性

2010年，教育部出台了《关于大力推进高等学校创新创业和大学生自主创业工作的意见》（教办〔2010〕3号），要求各学校必须面向全体学生开展创业教育，培养学生的创业精神、创业意识和创业技能。高职院校对创业教育非常重视，开设了若干创业教育学科选修课程，如“创业教育概论”“创业学”“创业法律基础”“创业管理学”和“市场营销学”等。这些课程在帮助学生进行创业管理、掌握商务沟通技巧、熟悉工商注册流程等方面具有极大的促进作用，然而实施创业教育的手段单一，忽略了与专业教育的融合［3，4］，导致学生没有创业的好点子，低端创业难以持续发展。由于创业过程中缺乏专业知识的支撑，学生只能根据自己的兴趣爱好和市场偏向，力所能及地进行一些创业，如买卖一些水果、小商品等，专业技术含量不高，同质化比较严重。

还有一个现实情况是，高职院校的学生课程安排普遍比较紧张，在校期间的活动一般都是围绕专业课程展开的，专业教育是创业教育成长壮大的肥沃土壤。因此，从这个意义上讲，非常有必要加强创业教育同专业教育的融合，培育一批高质量、高水平的学生创业队伍。

二、创业教育融入专业教育的可行性

为了使创业教育更好地融入专业教育，首先要认识到创业教育和专业教育具有的差异性。创业教育关注个体，强调创造，注重创新。创业教育要求学习者能够解放思想，运用想象力和洞察力探索未知事物或者对已知事物重新进行排列组合，在不确定性中发现和捕捉机会，促进并引领经济的变革。专业教育关注共性，强调控制，注重复制。专业教育要求学习者能够有效地吸收借鉴已有的知识和文明成果，“标准化、可复制、质量可控地”影响社会和改造自然。

创业教育和专业教育也是统一的。创业者从事创业活动需要一定的专业知识为基础，专业教育是创业活动的“源头活水”，创业教育需要借助专业教育才能“枝繁叶茂”。专业教育也应该持开放的态度来接纳创业教育，“互联网+”时代的创业不能单纯地依靠生产要素的增加，更需要根据外部环境的变化，与时俱进地整合各种有利的创业资源，促进创业活动顺利进行。

因此，我们应该积极推动创业教育和专业教育的融合。一方面，在开设创业教育课程的同时，要考虑到学生的专业背景，结合专业知识，进行相关的教学和实践活动。另一方面，在对高职学生进行专业教育的同时，要站在创业的角度，融入必要的创业知识，引导学生从文化、经济、社会、法律和心理等角度重新审视专业知识，促进知识繁荣，并发现创业机会。

三、创业教育融入专业教育在高职食品加工专业人才培养的研究实践

食品加工技术专业是高职食品类传统专业。我院该专业以学生就业能力培养为核心，强调学生专业知识和技术应用能力的培养，虽然在前期也开设了创业教育的公选课，但后续没有创业类的课程跟进，学生基于专业的创业能力往往得不到有效激发。“功能性食品加工技术”是一门职业能力拓展课，旨在提高学生的专业素养。我们选择这门课程作为改革试点，以专业教育和创业教育有机融合为目标，在课程设计、授课内容、教学手段、课程评价等方面进行了积极的探索实践。

（一）课程设计

“功能性食品加工技术”是高职类食品加工专业的一门专业选修课。传统的授课方法是将功能食品分为活性多糖、活性多肽、微量元素和强化食品等多个单元，然后针对每个单元讲授功能因子结构、原理、制备方法和相应食品的生产工艺。这种课程设计方式，囊括的知识面广，但是受课时限制，很难有时间去设计与创业相关的教学实践活动。学生对这种课程体系的安排往往也是“只见树木，不见森林”，疲于学习琐细的专业知识，对功能食品的开发流程和存在的商机，缺乏必要的把握。为此，我们重新设计了课程的教学大纲，以食品的创业活动为主线，按需求分析、申报流程、产品研发、质量控制、法律法规和产品营销模块信息，从创业的角度来讲授功能食品加工的专业知识，最终的目的是让学生把握功能食品开发流程，在功能食品加工领域创新创业。

（二）课程实施

我们在实施“功能食品加工技术”这门课程的各个环节，都有意识地融入了创业教育的一些理论和实践知识，在专业教育和创业教育的深度融合上进行了积极的实践。

1.专业理论课程上融入创业教育，深化学生基于专业教育的创业意识。创业意识是社会意识的一个方面，对创业者的创业活动起着导向作用［5］。在专业教育的课堂，对学生进行积极的创业导向教育至关重要。通过辩论赛、模拟答记者问等教学方式，培养学生主动学习，帮助学生树立对食品行业创业的正确认知。通过案例教学，告诫学生们在功能食品领域创业的艰巨性和复杂性，比如对太阳神、健力宝和脑白金等功能性食品及相关企业的剖析，提醒同学们重视创业过程中涉及技术、资本、市场、营销和管理等问题，进行创业活动需要良好的全局意识。在讲授一些专业问题的时候，尽可能采用引导的方式，让学生自主发现答案，吸引学生课堂注意力，锻炼学生的创新创业思维。

法律法规对创业活动具有保障保护和约束限制两个方面的影响，学生在创业活动中法律意识和法律技能通常是决定创业活动能否取得成功的关键因素。在法律法规专题，我们有侧重地讲解与食品行业创业相关的法律法规，如《食品安全法》《产品质量法》《保健食品注册管理办法》等，增强学生的法律意识，保护学生创业活动中合法的权益不受侵害。

在产品研发的环节，我们注重从创业的角度对学生加以引导和启发。通过案例教学，启发学生如何去阅读、借鉴已有的专利文献，为自己的创业提供技术开发的思路；通过模拟教学，引导学生如何去申请注册功能食品，保护自身的知识产权等。

2.专业实训课程上融入创业教育，提高学生基于专业教育的创业技能。专业实训课程，注重对学生创业技能的提升。通过事先调查和商议，拟定若干个类型的待开发功能食品，如美容产品、降血脂产品、增强免疫力产品等，然后将班级学生分成相应的研究小组，每个小组负责一个功能产品的开发。实训环节涉及若干连贯的主题，如原辅料的选择、工艺比选、剂型和包装等，要求学生以做产品的心态，一步一步地按要求完成各环节，并设计相应的实验。教师根据现有实训室的条件，对学生的实验计划提出若干修改意见，并从创业的角度对学生的技能进行提升。如帮助学生修改产品的配方，引导学生不仅要考虑营养方面的需要，也要考虑消费者对食品色、香、味的诉求；帮助学生改进包装的细节，引导学生如何根据目标用户选择包装的颜色。在实训的过程中，要求学生实事求是地记录实验结果，并根据实验结果修改前期的产品方案。并通过课程实训，学生掌握工业过程成本核算的一些基本技巧和操作务实。

3.专业实践环节上融入创业教育，提升学生基于专业教育的创业信心。当前高职院校的学生在学习专业知识时存在动力不足的问题。如果创业教育能够有效地融入专业教育中去，将会成为学生学习专业知识的重要推力，进而将学生培养成既懂专业知识，又具有一定创新能力的高端创业型人才。

在本次课程中，我们安排了两个课程实践。一个是引导学生调查功能食品的需求现状，另一个是带领学生参观实习生产企业。实地调查、交流访谈等实践环节，让学生真实感受到在食品行业创业将大有可为。在专业教育的实践环节引导学生去创新创业，不仅使创业课堂中的知识得到灵活运用，也大大提升学生基于专业教育进行创业的信心，而这反过来又促进了学生学习专业知识的积极性。

（三）课程考核

“功能食品加工技术”是一门专业选修课，课程考核相对自由。我们既不闭卷考试，也不要求写课程小论文，而是看整个学年内学生实践表现，每个小组将各自开发功能食品的资料整理成册，然后汇报，成绩是否优秀取决于报告的专业性和产品开发的可行性。这样做有两个好处，一是将考核看成是一个过程量，结果更加公正，二是将考核当作一个导向杆，引导学生自主地进行专业知识和创业知识的融合。

（四）项目孵化

对于在课堂教学和实训课程中涌现出好的创业项目或点子，我们会通过毕业论文、“导师+团队+项目”［6］、入驻大学创业园等多种途径鼓励学生将项目持续做下去。通过优势项目的孵化，学生从内心品尝到成功的喜悦，有利于形成一定的口碑，营造出立足专业、积极创业的新环境，从而让更多的同学加入到创业的队伍中来。

（五）取得的成绩和存在的问题

课程改革的时间不是很长，改革的效果有待进一步的观察和评估，但是学生在专业课程上的积极性有了明显的提升，学生参加创业大赛的策划书开始有了专业知识的影子，这些现象已经凸显了创业教育融入专业教育后的良好反应。但是当前课程改革也存在着不少的问题，一是项目孵化时缺少必要的经费支持，部分学生创业的积极性受到了打击。功能食品注册申请费用不菲，一些好的项目因为经费问题而不能持续做下去。二是教师自身的阅历和创业经验不足，对学生的指导有限。如何破解这些难题，是我们下一步的行动计划。

四、结论与思考

在互联网经济和新科技革命的挑战面前，如何培养和造就大批的创新创业专业人才，是高职院校亟须回答的一个问题。高职院校在开设创业教育通识课程的同时，更应该依托专业教育的阵地，积极挖掘专业课程中有关创业教育的理念和创新的教学内容，在传授专业知识的同时，积极进行创业意识、创业技能和创业信心的培养。高职院校应制定基于创业型专业人才的培养目标，并完善课程体系，改革课程评价标准，给予政策和财政上的照顾，引导专业教育和创业教育的深度融合，开创创新创业人才培养的新局面。