项目化课程体系下校企合作模式的优化与创新——以中职食品类专业为例

颜淑芳

（广东省食品药品职业技术学校，广东广州510663）



项目化课程体系下校企合作模式的优化与创新
——以中职食品类专业为例

颜淑芳

（广东省食品药品职业技术学校，广东广州510663）

本文分析当前缺工形势下校企合作的优势并以中职食品类专业为例提出项目化课程体系下与企业淡旺季相结合的校企合作方案，优化并创新传统校企合作方式，达到校企双赢。

中职食品专业项目化课程体系校企合作

2015年下半年，笔者有幸参加广东省中等职业学校青年教师企业实践培训。此次培训主要有二个目的：一是了解企业运作，适应社会的发展。二是深入企业实践，熟悉现行的校企合作方式方法，与企业进行深入的交流，增进企业对中职学校的认识。

半年的企业实践学习，深入了解了企业的运作与需求。结合校企两方的情况，思考当前的大环境下应该如何更好地进行深度校企合作。

以中职食品专业为例，以往的校企合作模式中，相关食品企业参与动力不足，主要是因为企业在校企合作中首先考虑的是能得到什么利润，而国家对校企合作企业方面的优惠政策不多。加之学校按学期制安排教学，企业按淡旺季安排生产，两者合作没有很好的时间契合点。

2016年号称是有史以来经济最困难的一年。即使是深圳这样的一线城市也是百业凋零，工厂倒闭，特别是“缺工”的现象突出。一批批的农民工返乡。这给制造业和零售业带来了不小的打击。而这种“缺工”现象对于职业院校的校企合作来说，很可能是一个春天。

2010年的时候，广东省香满楼乳品有限公司与学校中职食品专业有过合作。那个时候，食品专业是求企业，借乳品生产场地给学生看并接受学校的实习生。而2016年，“香满楼”3月初就来学校宣讲，希望学生去那里实习。“缺工”的现象让很多企业转变观念，乐于与学校合作，以确保一个高质量的源源不断的实习生流。

在这样的大环境下，职业院校各专业的教学计划也可以根据该行业的淡旺季来安排。例如2015年下半年，学校食品类专业与广州皇威食品有限公司进行了一次非常有意义的合作。2015年11月广交会在琶洲展馆举行。皇威食品有限公司是历次广交会的食物提供方，人手短缺让公司领导头疼。而我系的食品安全控制技术实训也恰好需要找合作企业。后来。两方进行了一次成功的合作：食品系学生到皇威企业学习面包、西饼的烘焙操作技术。掌握烘焙操作技术后，学生参与广交会食品的制作。在这个过程中，学生获得了龙头企业的实践操作技术，企业借助学生的人力资源圆满地完成了广交会任务。互利共赢的这种模式，各方评价良好。

食品行业里很多种类食品有淡旺季之分。例如：①饮料，啤酒行业：每年的夏季是旺季。②月饼行业：中秋前后是旺季。③糖果蜜饯食品：冬季是旺季。④方便面食品：春运、寒暑假前后是旺季。⑤腌制腊肠食品：春节前后是旺季。如果能根据这些食品淡旺季的时间特点与各大企业开展深度合作，淡季学生在学校学习专业理论知识，旺季让学生深入对应的企业实践，同时与广东省“能工巧匠”计划相结合，到某个企业实践，则由该企业的能工巧匠培训实践的关键点。一是能让学生把学校专业理论知识和企业生产实践结合起来，二是解决了企业旺季缺工之痛。学校和企业互利共赢，企业也从校企合作中尝到甜头，为深度校企合作列出范本。

以中职食品专业为例，要根据食品行业的淡旺季来安排教学，最关键的是制订适合工学交替、校企合作的教学方案。进行科学的项目化课程体系建设，即将食品专业所学的各门专业课结合起来，所有的教学内容按食品种类划分为若干个教学项目，每个教学项目兼顾各门专业课的教学重点，将学校理论教学与企业实践相结合。例如以乳品为一个教学项目，理论教学内容包括：乳品的加工技术乳品的理化检验技术，乳品的微生物检验技术，乳品的生产安全关键控制点，乳品的营养，乳品的生产标准及食品安全法对乳品质量的相关规定。学生在学校学习乳品的上述理论知识，然后到乳品企业实践，在生产实践中通过轮岗把这些知识吃透，同时企业顺利渡过旺季人手短缺的难关。

中职食品专业所有的教学内容按产品可划分为果蔬、粮油、畜产、水产、饮料、发酵食品等六大教学项目。中职生三年学习时间，每年掌握两大教学模块，每个教学模块根据产品类别选取同类产品的几家公司。校企共同制订教学计划，淡季，学生在学校学习专业理论并进行基础实操；旺季，学生在企业进行生产实操，将理论进一步升华。

当然，在项目化课程体系下，实施与企业淡旺季相结合的创新型校企合作模式也会遇到一些问题，比如：学生的管理问题，校车运送问题，家长疑虑等。这些都需要学校管理层转变观念，服务于专业发展，为校企合作提供必要的后勤保障。