论现代厨房设计的人性化

祝 磊

(皖西学院 艺术学院，安徽 六安 237012)



论现代厨房设计的人性化

祝 磊

(皖西学院 艺术学院，安徽 六安 237012)

厨房是家居空间中重要的使用场所，厨房的设计应建立在使用方便、操作舒适的基础上。厨房空间环境的营造应符合使用者的心理需求，现代厨房设计正向着多功能、智能化方面发展，科学合理的设计理念，尺度适宜的人性化设计会为厨房设计带来全新的空间感受，整洁明亮、温度适宜的厨房环境将为使用者带来美好的生活体验和视觉享受。

厨房空间;人性化;橱柜设计;发展趋势

现代厨房设计在满足使用功能的基础上不仅要体现时代感，而且要重视使用者的心理需求和操作的合理性。并且随着智能家居的发展，为现代厨房设计带来了许多新的创新理念，厨房空间功能的智能化，橱柜设计的人性化以及科学的空间组织都是现代家居空间厨房设计首要思考的问题。

1现代家居空间厨房设计的现状

随着我国家居装饰现代化的快速发展，人们对于现代家居空间不仅仅满足于使用功能的体现，对于家居空间的环境逐步由单一的功能性提升到审美与使用功能为一体的空间环境。近几年，厨房空间结构的设计在形式上有了长足的变化，特别是各种各样整体橱柜的出现，为厨房的空间布置带来了形式多变、色彩多样的空间效果。但是，从厨房空间的设计上来说，一些厨房的空间结构划分得不够合理，作为厨房空间的重要组成部分橱柜的设计生产，还存在一些不足。厨房空间与橱柜的结合缺乏本土特色，不注重实际需求，色彩搭配单一，无法体现出厨房空间的个性化和文化品味。在橱柜的一些构造设计上，没有体现“以人为本”的设计理念，没有结合厨房整体空间合理配置，给使用带来了不便，降低了厨房的使用效率，在功能设计上也缺乏多样性、创新性，设计出来的厨房空间毫无特色。

2科学的设计理念是基本依据

厨房空间家居及设备较多，在设计之前须充分了解空间的大小、结构，以便利用空间的每个角落。工作三角区内要配置全部必要的器具及设备。除了主要进行烹饪的操作台外，还有其他辅助的设备，如冰箱、洗碗机、热水器、咖啡机等等。在设计上要将这些内容有机的统一起来，做到整洁有序的配置，才会令厨房更加整洁美观。

2.1平面布置的合理性

随着生活质量的提升，厨房的组成不再是简单的“家具+家电”的功能拼合，人们更加注重整体家居的风格、功能的协调性和个性化布置。现代厨房空间是四位一体的综合组合，它是家电、家具、家饰、功能的统一体，在平面布置的时候要将各项工具的完备性以及操作流程的顺畅性充分的发挥出来。不同的饮食习惯是确定厨房内烹饪流程的重要因素。就中式厨房的使用流程来看，按照选取食材—摘菜洗菜—烹饪—上菜这个顺序完成，操作的合理性会让使用者在操作中稳中有序。在厨房空间的橱柜和家电布置中，冰箱、水槽、灶具所构成的“黄金三角”工作区，使操作活动最为方便、有效。目前，在厨房空间平面布置中L型、U型、一字型、岛屿型等厨房所用的构造方案都依据于这一结构因素组成，充分体现厨房空间布置的合理性[1]。

2.2空间组织的科学性

现代厨房空间已经不仅仅是单纯做饭的地方，而是家人交流的平台，突显出空间的多样性及包容性。现代厨房的空间组织要从功能、材质、环保、风格和品质等要素出发，打造出整体橱柜、电器、功能用具的整体厨房情境空间，实现厨房工作每一道操作程序的整体协调，并营造出良好的家庭氛围、浓厚的生活气息。厨房的面积在整个家居空间来说不算大，但厨房的使用效率却很高。厨房的空间布置要依据操作空间的大小来完成。厨房空间在布置上要有足够的空间来洗涤和搭配食品、存放烹饪器具等，并且需要丰富的储藏空间来存储较大的瓶、罐、米、菜以及存放熟食的冰箱等，最后还需要足够的空间给使用者操作。厨房里的合理活动程序是以存储食品、准备以及烹饪这一操作过程安排的，沿着冰箱、水槽、灶具这一合理的三角空间来完成空间组织，体现操作过程的有序性、科学性。

2.3清洁卫生的方便性

厨房的布置在很大程度上是受每个家庭各自不同的饮食习惯影响的，诸如是喜欢甜食还是辣食、喜欢小火慢炖还是明火快炒都应考虑进去。在中式的餐饮习惯中，烹饪过程油烟较大，厨房空间中抽油烟机的设置非常重要，一般安装位置在离灶台65-75厘米之间，可以有效地去除厨房中的油烟离子。此外，在厨房空间的设计中，墙砖、地砖应采用易清洁、防油烟、防滑等特性的材料，以方便厨房空间的清洗。

3橱柜的合理配置是具体体现

合理的厨房设计与布置首先是要体现在厨房家居的选择和安排上，随着人们生活水平的提高，使用者对厨房家具的要求也达到了更高的层次，整体橱柜取代了以前的水泥灶台，产品的实用性、材料的环保性、外观的多样性都是使用者考虑和选择的因素。

3.1功能的多样性

现代厨房家具设计中其审美功能和实用功能应相互统一。厨房家居的功能首先是满足使用的需求。在空间功能的使用上，厨房的工作区和储藏区的连贯性，及橱柜内部多样性的储物区是现代厨房结构的需求特点[2]。橱柜内设置网架、隔板、抽屉、旋转架来收藏用具，不仅节省了大量的空间，而且使整个厨房变得井然有序。随着整体厨房和科学技术的推进，厨房的设计在满足使用功能的前提下也显得越来越人性化，如整体化水槽和无缝操作台的使用，很好的避免了渗水、积污现象。橱柜台面前端适当的防水处理可以有效地防止水外流，让厨房的使用功能趋于完美化。

3.2家具尺度的人性化

厨房家具人性化的体现依据于人体工程学的合理运用，操作台的高度与使用者的身高有密切的关系。在进行橱柜设计时，应充分考虑人体尺寸、工作方式以及人的生理特征来确定橱柜的尺寸，避免因设计不当而造成使用上的不便。现代厨房的工作台面高度应在80-90厘米，进深应为50-60厘米，吊柜进深在30-35厘米之间，人性化的橱柜设计可以在橱柜底部设置高度调节以满足个人的不同需求。另外，橱柜的空间结构要依据厨房空间大小进行合理配置，在设计上要将地上橱柜和墙上的吊柜及其他设备组合起来，构成连续单元，设计上避免中间有缝出现凹凸不平的现象。

3.3材料选择的科学性

绿色环保是时代的主题，由于厨房是一个烹调和储存食品的地方。因此，决定了材料的使用与一般家居材料的不同，使用绿色环保材料作为厨房家具材料是最基本的要求，是人性化设计的重要基础。易清洗、耐热、防潮、防蛀、环保是厨房家具选择的基本原则。如在现代橱柜的材料使用过程中，回归自然，使用返璞归真的实木材质。实木材质的纯天然质感较好、纹理自然且绿色环保，与其他材质相比导热系数小，耐高温、耐刮，以其工艺的粗朴和纯天然的而受到人们的青睐。

4适宜的装修是有效的方法

人性化的厨房设计应以功能合理、安全方便的设计理念为主。实质上厨房的设计是将橱柜、厨房设备等进行组织、管理、安排的过程，除了这些，还需要将地面、墙面、顶面、灯光及色彩等要素考虑进去。

4.1地面、墙面及吊顶设计

厨房空间在日常生活中使用效率较高，地面的防潮、防滑处理非常重要。在满足日常使用功能的情况下，地面瓷砖的选择既要考虑色彩与光泽，还要重视使用的舒适性，应选择防滑的瓷砖，以免滑倒摔伤，造成身体伤害。随着经济的发展，一些现代家居空间结构发生了变化，开放式厨房空间的出现将厨房和餐厅联系在一起，地面材质的选用上出现了以木地板代替瓷砖，从视觉上也取得了良好的空间效果。

厨房墙面材料的选择应以安全、简洁为主，在材料的搭配上可根据橱柜的风格选择美观大方的瓷砖、色彩斑斓的马赛克，也可选用具有时尚感的不锈钢等等。墙面瓷砖的选择应考虑室内光线的照射度，太亮与太暗的空间应采用哑光且色彩淡雅的瓷砖，避免造成光污染，形成视觉疲劳。

厨房的吊顶设计由使用性质决定，常采用简洁的铝塑扣板，可有效地防水且具有不变形的特性。

4.2灯光与色彩

人性化的厨房应遵循长寿、简洁、实用的规律来选择家具。厨房内操作活动频繁，对照明亮度要求较高，且灯光色彩对人的食欲有着心理影响。因此，光照条件好的暖色灯具是首要选择。在灯具的选择上也可根据空间结构的变化采用升降式或单层多叉式吊灯设置在厨房的上方。在厨房照明中为了使厨房空间宽敞，采用明亮淡雅的色彩会使厨房显得更加亲切，整个空间色彩可采用纯度较低的颜色搭配[3]。如工业式风格的厨房设计，是对传统厨房的一种超越，也是对未来的大胆构想。而工业感十足的色调，代替了瓷砖的单一感，使得厨房整体风格看起来更鲜明、硬朗。

5现代厨房设计的发展趋势

5.1储存物品的多样化

生活节奏的日益加快，厨房的操作也越来越趋于简单化，厨房的储存内容也发生了较大的变化。半成品食物在使用中不断增加，冰箱储存的空间也随着需求在逐渐加大，并且随着生活质量的提高，生活方式的简单化和西式化，厨房存储空间还应具备存放各种酒品器具的空间。半成品食物的操作方式将是未来厨房的发展方向，在现有的操作程序中，食材的清洗占用了烹饪过程的大量时间，随着人们对厨房操作效率的追求，购买半成品的食物将会受到人们的青睐，在日常烹饪中人们只需将已清洗过的半成品进行搭配使用，节省了大量的清洗时间，厨房的清洗空间也将逐渐变成烹饪空间的组成部分。

5.2设备的现代化

现代厨房的形式是由西方厨房空间模式发展而来，厨房的现代化设备能够提高厨房的工作效率，减轻劳动强度，使人们获得更多的闲暇时间。随着本土文化在设计中的深入，一些厨房的设备和用具在形式上也随着现代人们的生活方式而演变。中国独特的饮食结构和烹饪习惯，促使新的厨房设备和器具产生，如PantryChic储物盒，将储藏的食材和调料进行精准的分配，分别放置于不同的方形空间，使用时将盒子放置到厨房称上，便能够精准地取用，实现完美的配方，同时还支持蓝牙远程操控。

5.3可持续发展的智能化

科技在不断地发展，也在不断地改变着人们的生活方式，厨房的空间结构也在发生着巨大的变化，众多的人性化设计都来源于对高科技的运用。厨房的智能化是生活方式的一种转变，也是未来发展的方向。在家庭的烹饪过程中，将利用高科技及远程控制进行操作，实现洗涤、烹饪、油烟处理、垃圾处理、空气调节以及储存等主要功能。随着智能化技术的不断进步和普及，传统厨房劳动密集型的行为模式将会被智能控制所代替，人们的生活方式和行为模式将实现转变，厨房里的现代化家具设备将会成为厨房空间操作的主角，人们将在高科技中体会到智能化厨房带来的轻松便捷。

厨房是体现家庭生活的重要场所，而整体厨房是未来的发展趋势。现代厨房不仅具有烧水做饭的基本功能，还是亲情沟通的场所。在充满现代感的厨房里操作使用，可以让我们保持休闲自得的形态和体会生活的美好。整体厨房设计的推动，满足了消费者对使用上的个性需求，橱柜和电器一体化的设计将成为未来发展的主流。随着现代厨房设计的一体化、专业化、智能化的引入，清新淡雅的空间搭配、方便智能的设施将会给使用者带来高层次、全新模式的美好体验。

[1]王永军.厨房与卫浴设计[M].北京：化学工业出版社，2012：24.

[2]毕善华，唐建，陈岩.新居设计与装修-餐厅、厨房[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2015：45.

[3]理想·宅.餐厅·厨房设计[M].北京：化学工业出版社，2013：30.

(责任编辑：高 坚)

On Humanization in Modern Kitchen Design

Zhu Lei

(Art Department, West Anhui University, Liuan 237012, China)

Kitchen is an important part of a home space. So, kitchen design should be based on convenience for use and comfort for operation and construction of kitchen environment should aim to meet the psychological requirements of the users. Today, modern kitchen design is developing towards multi-function and intellectualization. Therefore, scientific, rational designing idea, appropriate and humanized design would bring about completely new space perception. Neat and bright kitchen environment with proper temperature can provide the users with very good living experience and visual enjoyment.

kitchen environment; humanization; Kitchen design; developing trend

2016-04-10

皖西学院校级人文社会科学研究项目(WXSQ1406)

J238+.3

A

1673-8535(2016)03-0037-04

祝磊(1980-)，女，安徽金寨人，皖西学院艺术学院教师，硕士，研究方向：艺术设计。