珍珠奶茶不能喝？

2016-03-17

莫愁 2016年2期

珍珠奶茶不能喝？

最近，很多人都在传播珍珠奶茶里的“珍珠”不能吃的消息，更有甚者认为珍珠奶茶中的“珍珠”是用塑料做的，食用后可导致肠梗阻。

其实，珍珠奶茶中的“珍珠”是以木薯淀粉为主要原料制成的粉圆产品，为了口感需要，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂。加入小麦蛋白，是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，同时使“珍珠”更有弹力。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

在咀嚼“珍珠”时，会产生一种粘稠的物质，那是糊精。所有淀粉食物吃进去后会产生糊精，糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物，是葡萄糖组成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麦芽糖糊精、环状糊精等。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物，进入消化道后也逐渐分解糊精，再分解成葡萄糖才能被人体使用。珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料，确实比较难以消化，但对人体基本无害。

为了做成更好的“珍珠“粉圆产品，在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，如芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。甜蜜素，又称环己基氨基磺酸钠，是一种无能量的化学合成甜味剂，甜度是蔗糖的40倍。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。甜蜜素的安全值是，每人每天允许摄入量为0mg/kg～11mg/kg体重，而一杯奶茶的含量估计最多只有20mg。

芒硝，别名硫酸钠，是一种常见的食品添加剂，做加工助剂使用。根据国家标准规定，硫酸钠作为加工助剂可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。

氯化镁，作为凝固剂和稳定剂加入到“珍珠”中，它是一种常见的食品添加剂，常用于豆制品中。做豆腐的过程中，要形成块状的半固体状态，都是要加凝固剂的，通常北方会点卤水，而南方一般是用石膏。不过，氯化镁具有较强的苦味，通常的添加量小于0.1%。

因此，流言中提到的奶茶中的有害化学物质，其实都是常用的食品添加剂，国家标准中都有相关规定，正常使用根本不会对人体有危害。