茶宴：食材与茶叶的恋爱经

茶宴：食材与茶叶的恋爱经

好的茶叶遇水重生。在餐桌上，茶同样会因为厨师的匠活，再现视觉、味觉的美感。以茶入馔，古已有之，早在唐代的《茶赋》中便曾记载道：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。随着健康养生养生时代的到来，以茶入菜正在成为新的饮食风尚。

龙井虾仁

和茶馆精致茶菜

碧螺春浓汤桂鱼

/秋萍茶宴馆/

茶叶不是想加就能加的

秋萍茶宴馆是中国第一家茶宴馆，主人刘秋萍被誉为“中国茶宴第一人”。1994年其创建的第一套经典茶宴“西湖十景”，深受国内外各界人士的赞赏，并在1995年中央电视台拍摄的52集《话说中国茶文化》栏目中，被列为“中国一绝”。

历经了二十多年的发展，秋萍茶宴馆已经形成了乌龙茶菜系、绿茶菜系、红茶菜系共100多个品种，是国内外茶人、食客广泛认可的茶宴馆。

刘秋萍推出的本帮茶菜宴，完全根据本帮菜的原料性质，品种的风味特性，菜肴的颜色风格等各方面因素，添加茶叶。加什么茶叶，加多少茶叶，什么时候加茶叶，采用什么形式加入，采用什么烹饪方法制作均有研究。

茶宴中所有菜肴一律做到“三无”，即无酱油，无食糖，无味精，其味一靠新鲜原料的本味，二靠高汤的吊制，三靠自己特制的酱汁调味，四靠茶叶的特殊烹制技艺，所以人们享用得到的是大自然的美味。

/和茶馆/

茶杯围着餐桌转

在和茶馆主人庞颖的生活里，吃是至高无上的事，所以微信圈总能看到她发的美食图片。在她看来，药补不如食补，茶杯围着餐桌转。所以在和茶馆，讲究将茶与茶菜、茶点结合在一起。

曾有媒体如此评价，“在杭州的和茶馆，一桌丰富的茶宴，让人在赏味之际，更感受到了做菜人在做菜这件事上的科学精神。做茶菜也如做实验。”

十年前，庞颖在日本静冈参加茶会，有人在论坛上提到了“茶酵素”，并提出这是一种增味剂，可以去腥去膻。此后，庞颖以“茶酵素”为基底，不断尝试将各种茶与不同食材发生“化学反应”。她试图用茶叶替代化学调味品，制作出味美养生的健康菜肴。

其试验出来的经典菜品——碧螺春鳜鱼用冰块把新鲜的鱼埋起来、急速冷冻，取出倒入碧螺春茶叶和茶水，等待整条鱼彻底冷却后，在鱼身上抹一些盐和干茶叶清蒸，鱼鲜美滑嫩，富含氨基酸，深受美食家沈宏非的推崇。