世界卫生组织：关于红肉和加工肉制品致癌的问答

吕佳瑜

世界卫生组织发布“加工肉制品致癌”报告后，引来多方各种质疑，为此，世卫组织对一些大家比较关心的问题予以公开回应。

红肉指哪些肉类？

红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。

加工肉制品是什么？

加工肉制品指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包含其它红肉、禽肉、动物杂碎，或包括血在内的肉类副产品。

国际癌症研究机构评估红肉和加工肉制品的原因是什么？

有流行病学研究提出，几种癌症风险的小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品有关。尽管这些风险很小，但可能对公众健康非常重要。

尽管一些卫生机构已建议人们限制肉的摄入量，但目标主要是为了降低罹患其他疾病的风险。

有鉴于此，国际癌症研究机构提供关于罹患癌症风险与食用红肉和加工肉制品相关性的权威科学证据是重要的。

红肉被归为2A类，即“对人类致癌可能性较高”。请问这一分类的确切含义是什么？

红肉的分类是基于显示食用红肉和患结肠直肠癌呈正相关的流行病学研究的“有限证据”及“强有力的”机理证据。“有限证据”意思是观察到接触该物质与罹患癌症有正相关关系。

加工肉制品被归为1类，即“人类致癌物”。请问这一分类的意思是什么？

已有令人信服的证据证明该物质致癌。做出该评估的通常依据是接触该物质的人罹患癌症的流行病学研究。对加工肉制品来说，该分类是基于食用加工肉制品引发结肠直肠癌的流行病学研究的“足够证据”。

每年有多少癌症病例是由于过多食用加工肉制品和红肉引起的？

根据全球疾病负担项目（独立的学术研究机构）的最新估计，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。

食用红肉还没有被确定为癌症的病因。然而，据全球疾病负担项目估计，全世界每年有5万例癌症死亡很可能是由饮食中含有大量红肉导致的。