试纸法在食品及水质检测领域的应用

宋从从，郭 林，葛军营（.潍坊工程职业学院，山东青州 6500；.青州市环境保护监测站，山东青州 6500）

试纸法在食品及水质检测领域的应用

宋从从1，郭 林2，葛军营3
（1.潍坊工程职业学院，山东青州 262500；2.青州市环境保护监测站，山东青州 262500）

在食品和水质检测领域，利用试纸法能够在现场完成污染物的快速检测。基于这种情况，对试纸法进行了分析，并且对该方法在食品检测和水质检测中的应用情况展开了探讨，从而为关注这一话题的人们提供参考。

试纸法；食品检测；水质检测

随着物质生活水平的提高，人们对食品安全和环境污染问题也给予了更多的关注。使用常规的仪器和分析方法对食品和水质进行检测，无法满足食品和水质的现场快速测定需求。而使用试纸法进行食品和水质检测，则能够完成有关检测项目的快速检测和半定量分析，因此能够为后续检测工作的开展提供科学的依据。

1　试纸法分析

使用试纸法，需要先使试纸与样品接触，然后通过将试纸颜色变化情况与标准比色卡或标尺比较完成样品的目视定性或半定量分析。采取该种方法，只利用显色剂溶液进行纸基的浸渍，然后采取自然晾干、烘干或冷风吹干等方法对试纸进行干燥，就可以得到测试需要使用的试纸。在试纸与被测物接触时，则可以使用将试纸插入被测溶液、将被测样品低落试纸和自然扩散等方法进行检测，从而使试纸与样品发生化学反应。由于该方法具有检测速度快、测试成本低和可复制性等优点，所以能够在多个领域的检测工作中得到应用。

2　试纸法在食品检测领域的应用

在食品检测领域，使用常规检测程序将遭遇费用高和程序复杂等问题，以至于给检测工作的开展带来了较多的困难。按照常规检测程序进行食品检测，通常需要使用大型仪器，所以多数情况下需要将样品送至异地检验。而使用试纸法检测食品，则能够在一定程度上解决这些问题。

目前，在食品中的酸碱性物质检测方面，王志琴等利用溴麝香草酚兰的显色原理进行了碳酸盐类碱性物质检测试纸的制备。利用该试纸进行牛奶的检测，试纸可以在牛奶pH值在6～7.6范围内时显黄色，并在pH值超出7.6时显蓝色。在牛奶中的食盐含量的检测上，李喆等利用硝酸银和重铬酸钾反应生成砖红色物质的原理进行试纸的制备，可以检测出掺入食盐和碳酸物质的牛奶食品。此外，在其他乳制品检测上，吴敏等研制出了能够对牛乳中惨淀粉进行检测的试纸，而检测最低限能够达到0.8mg/L。利用该试纸，也能够完成鲜奶和其他淀粉的鉴别试验，在阳性结果为蓝色到紫色的范围内，食品检测将能达到半定量要求。

在食品添加剂检测方面，将含有1g/L四甲基联苯胺和10μg/mL的辣根过氧化物酶作为显色剂进行试纸的制备，则可以实现食品中廉价防腐剂和漂白剂的检测。利用该方法完成食品中过氧化氢残留的半定量检测，能够克服传统检测方法耗时长的缺点，所以能够满足食品的现场检测需求。而使用“瘦肉精”专用快速检测试纸，也能够完成食品中添加的“瘦肉精”的半定量检测。

使用试纸法，还能够实现食品中重金属和致病菌等物质的检测。利用孔雀石试纸进行海鲜食品中铅的检测，可以确保检测的灵敏性，并且实现重复性检测。使用大肠杆菌胶体金快速检测试纸条，则能够完成食品中的大肠杆菌和李斯特菌等致病菌的检测。而利用该种试纸开展检测工作，可以避免试纸与别的细菌交叉反应，因此能够完成食品的快速、敏感检测。

3　试纸法在水质检测领域的应用

在水质检测领域，利用试纸法能够实现对水质的准确、快速和实时检测。在水中重金属离子的检测方面，利用铜离子在弱碱性条件下与显色剂反应的原理，可以使用试纸法完成水中铜离子浓度的检测。在测量的过程中，可以将样品pH调节为8～11，然后将试纸插入样品中1min，并且在取出2min后进行试纸观察。而通过将试纸颜色与标准色阶图谱相比较，则能够完成铜离子的半定量分析。在水中重金属镉的检测上，郭玉香等通过实验研制了一种试纸，而该试纸与镉反应会生成蓝色络合物。水中镉的浓度越高，试纸的颜色就越深。使用该方法，可以完成不同水体中不同浓度的镉的测定。

在水质检测方面，还可以利用试纸法完成水中常见阴离子含量的检测。使用氯离子试纸，可以完成水中氯离子含量的准确检测。而由于使用该方法花费的检测时间较短，所以可以用于现场检测工作。在硫酸根离子检测上，根据硫酸根离子与钡离子反应生成沉淀的原理，可以利用玫瑰红酸钠试纸和氯化钡滴定液开展检测工作。而在水中含有大量硫酸根离子的情况下，其将与氯化钡方应生成硫酸钡，从而导致试纸变色。在pH值4～6的水中，利用该方法依然能够完成快速和灵敏的检测，结果相对偏差在0.30%～0.42%范围内。在对水中的磷酸根离子进行检测时，可以使用硫酸盐试纸。将该试纸浸入含有硫酸根离子的水中，并且进行显色剂的滴加，则能够使试纸发生显色反应。水中离子浓度越高，试纸的颜色变化就越深。

4　结束语

总之，在食品和水质检测领域，试纸法得到了较为广泛的应用。但从目前的研究来看，虽然使用试纸法能够完成食品和水质的快速检测，但是试纸的灵敏度还不能完全满足这些领域的检测要求。因此，相关人员还应该加强高灵敏度显色体系的研究，以便更好地进行试纸法的应用和推广。

［1］ 高文皓，余萍，郭鹏瑶，等.试纸法在环境检测中的应用和展望［J］.广东化工，2016，8：77-78.

［2］ 程楠，何景，董凯，等.试纸法在食品安全快速检测中的研究进展［J］.食品科学，2015，1：256-261.

Application of Test Papers in the Field of Food and Water Quality Testing

Song Cong-cong，Guo Lin，Ge Jun-ying

In the field of food and water quality testing，the use of rapid test strip method can be completed on-site contamination. On this basis，the paper strip method were analyzed，and the method in food testing and water testing carried out in the application discussed so as to provide a reference for people concerned about this topic.

dipstick；food testing；water quality testing

TS207.3；X832

B

1003-6490（2016）05-0079-01

2016-05-10

宋从从（1986—），女，山东莱阳人，助教，主要研究方向为应用化学。