浅谈农产品质量安全监测

井宏斌

（陕西省子长县农产品质量安全检验检测站，陕西子长　717300）

浅谈农产品质量安全监测

井宏斌

（陕西省子长县农产品质量安全检验检测站，陕西子长717300）

近几年，农产品质量安全问题频频被曝光，国家相关部门领导人也表态对此是“零容忍”，说明国家对农产品质量安全的重视。目前我国的农产品质量安全尚存在环境污染、违规使用化学产品、人工掺假等一系列问题，面对这些问题，我们有专门的检测手段，精密的检测仪器，系统的检测过程，只要严格执行，都可以保障进入市场的农产品的质量安全问题。另外，国家政府的重视和人民大众的不懈监督，也是保证其质量安全持续性的一个关键性因素。

农产品；质量安全；问题

农产品质量安全指的是农产品的质量能保障食用者的身体的安全、健康的需要，也就是说无毒、无害，且具备一定的营养成分，最起码的要求是不能对人体的健康造成任何急性的、亚急性的、或者慢性的危害。一般来说，农产品质量情况主要是从三个方面来看的：营养、品质、感官。具体来说，农产品上不能有危害人体健康的污染、农药残留物、生物毒素、病原微生物等。

目前我国农产品质量安全的现状是国家重视力度越来越大，主要体现在一旦出问题就被“毫不客气”地曝光。中国的食品安全质量检测事业是从2001年入世起步的。2001年4月26日，农业部正式向全社会宣布，要在全国范围内启动并实施“无公害食品行动”，揭开了农产品安全监测的序幕。

当前，我国农产品质量安全的状况是：总体安全、持续向好、仍有缺陷、任务艰巨。

1　农产品出现问题的原因

1.1环境污染

包括重金属污染、化学物品污染和生物污染三类。

1.1.1金属污染金属元素广泛存在于自然界，包括人体中，而重金属指的是相对密度在5以上的金属。就目前来说，在工业上真正被划为重金属的元素有铜、铅、锌、铁、钴、镍、锑、镉、汞、铋10种元素。据研究发现，人体内有60多种元素存在，微量的适度的金属元素对人体是没有伤害的，然而，过犹不及，一旦过量，人的机体肯定会受伤的。而重金属对人体造成伤害，最主要的途径就是食用农产品。就目前来说，由于城乡一体化、农业产业化等因素造成的农村环境污染已经成为农产品安全问题一大源头。经过有毒重金属污染的食品对人体的伤害最为隐蔽、缓慢、长期，因为此类污染一旦进入体内就无法代谢或者代谢困难，又难以清除。因此它对人体的伤害力度最大。

1.1.2化学物品污染化学物品污染则主要体现在农产品上大量农药残留的存在。由于市场需求不断扩大，而农药、化肥等化学药品对农产品产量的提升有直接的作用，因此在农产品种植过程中很受欢迎，然后，由于一些化学药品的不达标，再食用农产品后，也会直接影响食用者的健康。

1.1.3生物污染生物污染一般指的是微生物的污染，它主要针对鲜切农产品，标准是菌落总数和大肠菌群总数，近几年出现的典型农产品安全事件就有禽流感等。

1.2违规使用投入品

这就包括在农产品的生长和加工过程中食用违禁、劣质、超量、休药期的投入品，在短期内使农产品快速生长，影响食用者健康。

另外，在加工、包装、保存、运输以及销售过程中受到污染，人为掺假或者直接使用假的农产品。这是一种违法行为。总之，目前农产品出现了各种各样的问题，急需要解决。还好，我国目前的检测技术已经相对成熟了。

2　农产品质量安全检测办法

2.1根据检测的手段来分类的话，可分为物理学检测、化学检测、生物学检测。

物理学检测一般是使用物理学手段，对农产品的质地、杂质以及放射性污染等指标进行检测。目前常用的物理学检测仪器主要有肌肉嫩度测定仪、电导仪、水分活度测定仪等。

化学检测则是使用化学的办法对农产品的营养成分、含量及其中有害物质的残余情况等化学指标进行检测。化学检测仪器就更多了，有极谱仪、溶出分析仪、电位滴定仪、红外光谱仪、紫外可见光光度计、荧光分光光度计、原子吸收分光光度计、原子发射光谱仪等。

生物学检测是使用生物学手段对农产品中的生物毒素及病源的微生物污染等生物学指标进行检测。生物检测仪器有酶标仪、基因扩增仪、流式细胞分析仪等。

2.2检测的过程

为了节省人力物力又能体现整体的质量，农产品质量安全检测采用的是抽样检测的方式，即从总体的目标范围内随机采集部分作为样本来进行检测。抽样检验的目的是通过样本的情况来推断总体状态，它一般会经历三个步骤：抽样—检验—推断。抽样是农产品质量安全监测、监管和风险分析评估的最基础的工作，也是农产品重量安全检验和分析中的最重要的环节。

3　结束语

随着国家检测、监督力度的不断加强，目前已经有大量的食品安全问题已经浮出了水面。大量问题的出现，说明的不仅仅是农产品质量安全问题的严峻性，更说明了国家对该问题的重视，对民生问题的重视。食品质量安全问题，关乎千家万户，作为公民，我们要做的不是无畏的“愤青”，也不是“事不关己，高高挂起”的和事佬，更不应该是为了眼前的经济利益，助纣为虐的糊涂人，我们应该配合政府的监管检测，全社会共同努力解决农产品的质量安全问题。

（编辑：张淑凤）

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1006-799X（2016）15-0034-02

井宏斌（1975-），男，陕西子长人，农艺师，主要从事农产品质量安全检验检测与监管、农业技术应用与推广工作。