选择种鸡蛋时应考虑的几个问题

刘传辉（商丘市畜产品质量监测检验中心，河南　商丘　476000）



选择种鸡蛋时应考虑的几个问题

刘传辉
（商丘市畜产品质量监测检验中心，河南商丘476000）

1　外观

1.1大小

种蛋要大小适中，每个品种都有一定的蛋重要求范围，超过标准范围i 15%的蛋就不应留作种用。

1.2形态

鸡蛋应呈卵圆形；蛋型指数（蛋的纵径和横径之间的比率），应为1.30～1.35之间。

1.3洁净度

种蛋必须保持蛋面清洁。新鲜的蛋壳面光滑，无斑点、污点，具有光泽。若用水洗蛋，蛋面的胶质脱落，微生物容易侵入内部，蛋内水分也容易蒸发，故一般种蛋尽量少用水洗。

1.4壳纹

种蛋的壳纹应当光滑，无皱折或凹凸不平等畸形。

1.5壳色

纯种鸡的鸡蛋壳色一致，上无斑点。

1.6蛋壳的厚度

种蛋的蛋壳厚度应在0.33～0.35 mm。厚度小于0.27 mm时即为薄壳蛋，这种蛋水分蒸发较快，易被微生物侵入，又易破损。反之，蛋壳太厚（0.45 mm以上），水分不易蒸发，气体交换困难，鸡胚不易啄破蛋壳而往往闷死。

2　光照透视检验

新鲜种蛋气室很小，蛋黄清晰，浮映蛋内，并随蛋的转动而慢慢转动，蛋白浓度匀称，稀、浓两种蛋白也可明显辨别，蛋内无异物，蛋黄上的胚盘尚看不见，蛋黄表面无血丝、血块。若发现气室很大，蛋黄颜色变暗，蛋黄上甚至有血管，那就是陈旧的蛋，是保存不善受过热的缘故。若发现蛋内容物全部变黑，这是因为保持时间过长，细菌侵入蛋内，使蛋白分解腐败已成臭蛋。如果发现蛋黄和蛋白混淆在一起，分辨不清，即为散黄蛋。

3　剖视抽查

抽检时，将打开的蛋倒在衬有黑纸的玻璃板上，检查内容物性状及受精率。检查内容物性状时见到气室异位、蛋黄膜破裂、系带断脱、蛋白稀薄、蛋白或蛋黄上有异物、寄生虫、血块或气室边缘有淡红色圈等现象，且发生率较高的都不宜作为种蛋。

4　靠蛋

方法是，两手各拿3枚鸡蛋，轻轻挪动手指使蛋轻轻碰撞，或是一手拿2枚蛋，另一手拿一枚蛋，轻轻互相敲碰，观其蛋形、壳色，听其声音，剔去破蛋（此蛋很难孵出小鸡）和响蛋（蛋壳特别厚，声音特别响）。

收稿日期：（2016-03-01）

中图分类号：S831

文献标识码：B

文章编号：1004-5090（2016）04-0039-01