在柬埔寨做胡椒味巧克力

本报驻柬埔寨特约记者 郭晓清

才3月初，金边街头的阳光就灼热似火了。上午10点多走在街头就感觉眼眶冒火，恨不得立刻有个洞钻进去，凉快凉快。就是在这样酷热的一个早晨，我发现了63街上的这家巧克力店。它巧克力色镶白边的装饰风格让人一眼看见喧闹中的恬静。为了逃避酷热我推门而进，不承想在这里有了一段与巧克力的邂逅。

小店分里外两间，外间有玻璃橱柜，陈列着精美的巧克力成品。不同的造型代表着不同的口味，有椰子、杏仁、草莓口味，也有肉桂、茶叶、柠檬口味，笔者还惊讶地发现胡椒味和辣椒味的。

店主是比利时人，10多年前到柬埔寨来玩并留下来。她把比利时人制作巧克力的技艺也带到了柬埔寨。玻璃门分隔的里间就是制作巧克力的工作间了，操作间里年轻的柬埔寨女孩子们正认真熟练地把流动的巧克力浆制模，填充，冷却，包装……女性在柬埔寨社会经济中有特殊的地位。由于战争和社会动荡，柬埔寨女性比例高于男性。在市场、商店、餐馆和各种服务行业，几乎都是女性在工作。

店主带笔者到操作间参观，介绍道：“各种巧克力的融化温度不同，必须在制作时控制好温度，否则巧克力里的油脂分离，成品就不会有漂亮诱人的光泽了。在巧克力里包入不同的馅儿，会带来更细腻繁复的味觉体验。”店主让我尝了尝她的新产品，一朵漂亮的双色玫瑰花。玫瑰花的外壳是牛奶巧克力的味道，咬开后里面包裹着半融化状的乳白色奶酪，奶酪里还散布着翠绿色的叶片。细细品味才发现那绿色是新鲜的薄荷叶！

带着强烈的好奇，笔者尝试制作巧克力（如图）。操作间里按黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力分类有三台巨大的机器在各自设定好的温度下不停搅拌已经融化的巧克力液。机器开动，巧克力液体从一排排细管子里流出来，我手持模板，把这些巧克力液均匀地接到模板里。接满后再用刮刀把沾在模板外面的巧克力刮干净。然后把模板在操作台上稍微凉一下。等巧克力液稍微凝固后再把模板放到冷箱里进一步冷却。几小时后，把模板拿出来，底朝上轻轻一敲，漂亮的巧克力就脱壳而出啦！不同品种的巧克力要进行不同的装饰。

店主接着介绍说，“人们一般认为巧克力就是甜的，其实这是个误会。”店主一边说一边拿出一块胡椒巧克力让笔者品尝，我咬了一口胡椒巧克力，在一开始略显平淡的甜味中胡椒的辛香异军突起让人一振，当舌头去仔细搜寻体会胡椒的味道时，它又渐渐淡去，甜味儿再次喧嚣而上，但不再简单发腻，而是更显清爽透亮。的确，美是有丰富内涵的，是需要搭配、调和、衬托的。巧克力的五味杂陈，不正是人生的滋味？▲