吃的组合

张宸

上一期咱们说的是吃的偏好，这回咱们说说吃的组合。

怎么叫吃的组合呢？是想吃什么就吃什么吗？比如网上大热的一些所谓“黑暗料理”，用牛奶泡方便面，用奥利奥焖米饭之类。打住，在讲究的老饕眼里，那可不行。

咱们所说的“吃的组合”，是那些约定俗成，被广泛认可的美食搭配，例如羊汤和芝麻烧饼，就是一套。再比如，主食是干饭（也就是米饭），无论就的是炒菜还是炖肉，就不能喝稀饭（粥）了。在天津方言中干饭是区别于稀饭的俚语，这样的吃食得配着汤喝，才熨帖（舒服）。但要是吃包子、馒头、银丝卷这样的面食，最好配一碗小米稀饭，按现在的新名词说就是“和谐”。这还不仅是饮食习惯的事情，其中还有一定的科学营养道理。另外，在天津，涮羊肉也配烧饼，主要是芝麻、油酥两种。

西餐其实也一样，您去西餐厅点菜，服务生都会推荐经典的配搭，诸如牛排、红酒、意面、餐包、沙拉子（沙拉）、红菜汤、奶油汤什么的。这都是人民群众在长期的饮食过程中智慧的总结，有一定的道理。您大可不必标新立异，与众不同，非要冰激凌蘸虾酱、汽水下挂面、大饼卷香蕉、红酒泡臭豆腐不可。那能行吗？能好吃吗？

据说特别具有创新精神的日本人发明了用如厕之物马桶、尿盆等来盛装食物，还要把食物做成酷似排泄物的形状。不知道您各位怎么想，我觉得这是违背人类正常审美和饮食规律的，十分不可取。

除了您个人的口味之外，食物本身也有相生相克之理，即“投不投脾气”一说，比如咱们老百姓口耳相传的，山芋不能配鸡蛋、牛肉不能配绿豆、菠菜不能配豆腐、海鲜不能配啤酒、榴莲不能配白酒，等等。且不说是否具有科学道理，但这说明了一个事儿，在吃上，您不能任由着自己的性子来，不能胡吃海塞，来者不拒。

从一般常理而言，无论多么严重的病患，只要是能吃，食欲不减，吃得津津有味，那这病就不要紧。当然，肥胖症除外。要是牙关紧咬，水米不进，这可就不太妙了。可见饮食的重要性。中国有句老话，叫“药补不如食补”。天津肿瘤医院有位乳腺科的张主任，他给病人的术后手册里就有药膳，我给起的名字叫“升血补胶猪蹄汤”，里面用几味药材配着食材做组合。术后患者有可能面临化疗，需要血象达标，这道滋味不错、疗效显著的组合式药膳就能帮助患者在日常饮食中提高指标，省得不合格还得吃药打针，价格高昂先不提，关键是病人受罪。

怎么着啃猪蹄儿也比吃药片儿好啊，您说是不是这个理儿？