脆如凌雪馓子香

刘绍义

母亲当然不知道古人对馓子的赞誉，但母亲做出的馓子确实“入口即碎，脆如凌雪”。望着母亲前天专程从老家送来的一篮馓子，我心里很不是滋味，直到此时，才发现母亲亲手炸制的馓子不但又香又脆，而且越品越有味道。

馓子是家乡最常见的油炸食品，也许是它太普通了，我向来都把它视作一种上不了台面的吃食，就是到酒楼、饭店去吃饭时，我也向来不点馓子。年前几个同学来我家吃饭，正好母亲也在，当爱吃馓子的妻子把一盘馓子作为零食拿出来放到茶几上，与水果、瓜子、糖果一道招待同学时，我很不以为然。可是几个同学却吃得津津有味，赞不绝口，一盘不够，又端来两盘，大家仍吃得余兴未尽，若不是怕吃饱了，剩下饭菜，他们还不停嘴哩。

一旁的母亲看在眼里，喜在心里，也许这是她第一次发现自己做的馓子这么受欢迎，于是答应等过了年，单炸一篮子分送给我这些同学。大家都以为这不过是随便说说的事情，没想到前天母亲真的送来一篮馓子，并且分装成几个小袋，让我一定给这些同学送去。

我虽然不爱吃馓子，但我知道炸馓子是一个很费工夫的活儿。小时候母亲炸馓子的情景还历历在目。母亲总是先打上两个鸡蛋，放点盐，把馓子面和好，然后饧一会儿，让面变得劲道，再在案板上抹上香油，把饧好的面一点点搓成筷子粗细的长条，慢慢地盘在涂满香油的盆里，每一层都抹上香油，以防那些长条粘在一起。最后一手捏住面的条头，一手把条缠在手上，待到缠到一定圈数后，用两只筷子将其拉直绷紧，往已经煮沸的油锅里下时，再把它斜折定型，待到炸成柿黄色捞出即可。

整个过程就像苏东坡写的那首馓子的广告诗一样，“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒， 压褊佳人缠臂金。”不过，这首诗的诗名不叫《馓子》，而叫《寒具》，这里的寒具，就是我们今天说的馓子。“寒具”的由来，是因为它出现在寒食季节，人们禁止烟火的时候，馓子作为一种能够长期保存、不易变味变质的食品在各个茶馆里出售，以供人们佐茶充饥。

《太平广记》中提到，东晋的桓玄招待客人时会摆上一碟寒具做点心。有一次府里来了客人，桓玄拿出珍藏的名画和书法让客人鉴赏时，因客人刚刚吃过寒具，没有洗手，就来拿书画了，结果在书画上留下了油迹，让桓玄心痛不已，从此以后再招待客人，就不肯摆设寒具了。

宋代陶谷的《清异录》，把寒具写得太过脆了，他在写到“金陵七妙”时，说“金陵寒具，嚼着惊动十里人”，委实夸张了些。宋时，因寒具与麻花等油炸食品相比，有一种比较松散的感觉，所以人们逐步开始把“寒具”称为“馓子”。

如今人们炸馓子可以根据自己的口味，掺入或糖或蜜或枣汁等调味料，随意调制味道，满足更多口味的需求。不过，现在我最爱的，还是母亲的手艺。