食用菌产业精准扶贫的可行性探讨——以广西柳州市为例

王相华黄日保陈华蒙菲菲

（1.广西柳州市蔬菜技术推广站，柳州 545005；2.柳州市农业科学研究所，广西 545003）

食用菌产业精准扶贫的可行性探讨
——以广西柳州市为例

王相华1黄日保1陈华1蒙菲菲2

（1.广西柳州市蔬菜技术推广站，柳州 545005；2.柳州市农业科学研究所，广西 545003）

【目的】帮助农民脱贫致富。【方法】对广西柳州市食用菌产业发展实地调查，并分析贫困地区精准扶贫模式选择与主题。【结果】柳州市原料丰富，气候条件优良，为食用菌提供了良好的生长环境，以“企业＋合作社＋专业户”的经营模式，形成了柳城、融水、鹿寨等县为主的食用菌常年生产基地。打造了一批野生食用菌和仿野生人工栽培食用菌的生产专业村屯。【结论】国家实施精准扶贫给食用菌产业扶贫带来有利的机遇，食用菌产业的发展将有效促进贫困人口脱贫致富。【建议】提高劳动力素质；发展企业、合作社或专业户；建构良好的食用菌生产环境；以造血方式投入扶贫资金；选择生产模式；营造良好的销售渠道等。

精准扶贫；模式选择；食用菌产业

1 食用菌产业与精准扶贫相互适应新形势

目前，在全国592个国家级扶贫开发重点县中，有426个县把食用菌列为主导产业，占72%。柳州市融水苗族自治县和三江侗族自治县为国家级扶贫开发工作重点县；融安县为自治区级扶贫开发工作重点县。这三个县大多属于高寒山区地带，山多、坡度大、耕地少，气候温和，雨量充沛，森林覆盖面积率高，野生动植物资源丰富，但利用率不高，是造成山区贫困的原因之一。在十三五期间开展的精准扶贫工作中，这些自然资源为食用菌产业扶贫方面提供了得天独厚的优势。这些贫困地区还有丰富的野生菌种质资源，当地仿野生人工栽培的食用菌如灵芝、茯苓、竹荪在品质、价格都明显优于其他地区同类品种。食用菌产业具有经济效益见效快，社会效益明显，生态效益突出等特点，在帮助农民脱贫致富、实现农作物和畜牧业循环利用作用明显，已成为很多地方精准扶贫推选重点项目。

2 柳州市贫困县食用菌产业模式的选择和扶持政策设想

食用菌行业目前主要有三种经营模式，即传统农户生产模式，公司＋农户生产模式和工厂化生产模式。根据柳州市现有特色，建议采用公司＋农户的生产模式。即企业为农户提供种苗、栽培技术支持，向农户按协议价格收购产品，并负责产品的最终销售。该模式社会分开明细，有利于提高生产效率，降低了农户进入食用菌行业的门槛。

扶贫政策方面建议采用“一个龙头三个统一”的模式：在当地先扶持经济和技术力量较雄厚的龙头企业，通过统一制包、统一技术指导和统一销售产品的的方法，让贫困户分散养菌。在产业扶贫中，应给予农户菌种、菌棒运输、生产设施设备补贴，沟通农户与菌棒生产的企业、合作社或专业户的原料与菌棒互换机制、产品回收机制。以降低贫困农户生产成本，保障他们的合法收入及时到位。

3 食用菌产业精准扶贫的可行性

3.1 柳州市的食用菌发展情况

柳州市原料丰富，气候条件优良，为食用菌提供了良好的生长环境。近年来，该市大力发展食用菌产业，食用菌栽培面积约在1500公顷，实现了循环利用废弃农作物秸秆，起到变废为宝的作用，经济效益、社会效益和生态效益明显。柳州市的食用菌产业以“企业＋合作社＋专业户”的经营模式，形成了柳城、融水、鹿寨等县为主的食用菌常年生产基地，组成了以双孢蘑菇、香菇、灵芝、平菇、秀珍菇、草菇等品种为主的四季栽培品种搭配，打造了一批食用菌生产的专业村屯。针对柳州北部三个山区贫困县的地区特点，柳州市食用菌产业在发掘野生食用菌资源的同时，大力发展人工栽培食用菌，现主栽的香菇、灵芝、木耳、竹荪、大球盖菇、茯苓等品种，有可能使反贫困农民通过栽培食用菌走上了致富之路。

3.2 野生食用菌资源的开发

野生食用菌多生长在人迹罕至的深山老林中，当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失。柳州市三个贫困县中有野生香菇、灵芝、木耳、松乳菇等资源。野生食用菌在自然条件下，一般个体瘦小，不均匀，出菇时间不固定、出菇分散，如果没有及时采摘，将会在1～2d内失去商品性。由于没有很好的等级分类和单天采集数量较少等原因，野生食用菌大多被当地人自己食用或以较低的价格在当地销售。而外界对野生食用菌情有独钟，却苦于没有渠道品尝到这些山中珍宝。

笔者根据了解的野生食用菌市场行情，建议当地的农业部门培养一些农村经纪人并加大电商的参与力度。在集中出菇时段到产野生菌的村屯进行鲜菇收购结合冷库保鲜。具体做法是：中午收菇并进行简单清洗和保鲜，晚市前到达县城进行产品分类包装，对商品性较差的野生菌可以就地销售，分出顶级、优质和合格三种等级制定不同价格销售。晚上进行分销，确保在第二天客户能看到新鲜的野生菌。销售方式可以通过电商销售的渠道，前期进行宣传，通过预定的方式进行饥饿销售，这样能确保野生菌能够以较高的价格销售出去。此外，还可以联系大型超市对剩余的野生菌进行售卖。部分滞销、收购不及时、品质较差或不宜较长时间输送的一些野生菌可以进行烘干处理制作成干品，通过电商平台进行售卖。这样既延长了产品的销售时间，又保证了产品的经济效益。

3.3 探索仿野生人工栽培食用菌的发展思路

近几年，贫困县开展了特色食用菌生产技术示范，如椴木香菇、椴木灵芝林下仿野生栽培，利用山区竹木屑，发酵料林下、耕地栽培竹荪。菌渣还田还林，增加土壤肥力，形成农林生态循环循产业。较之传统大棚设施化栽培，林下栽培仿野生食用菌无需占用耕地，可省去菇棚投入，降低人工管理费用，子实体具有野生菇的口感和风味。如椴木香菇卖到20元/千克，椴木灵芝卖到80～100元/千克，鲜竹荪卖到8～10元/千克，形成了高价位的仿野生食用菌品种。

这种模式应该扩大推广，通过企业或专业合作社，生产优质食用菌产品，精心加工，打造统一的地方特色品牌。如融水县进行的灵芝仿野生试验中，就进行了观赏灵芝栽培试验。把椴木捆绑后集中供养一朵灵芝，可以使灵芝直径达到30cm以上，是普通灵芝直径的一倍多。该试验的灵芝还未上市就已经被预定一空，价格也是普通的灵芝的几倍。

4 食用菌产业精准扶贫的措施

国家实施精准扶贫给食用菌产业扶贫带来有利的机遇，食用菌产业的发展将有效促进贫困人口脱贫致富。

4.1 采用适宜措施提高劳动力素质

柳州市3个贫困县普遍存在青壮年外出打工，留守务农人员多为老人、妇女和体弱劳动者，普遍存在的文化程度不高，劳动能力不强，经营能力较差，没有资金投入等问题。在发展食用菌产业中，较简易的方式就是由菌种产制作好菌包，再由企业、合作社或专业户对菇农进行手把手教生产管理及全方位的技术服务指导，逐步提高农户生产技能。同时，要鼓励和引导自主自立的人们不等不靠，努力通过自己辛勤劳动脱贫致富，达到精准脱贫的目标。

4.2 发展企业、合作社或专业户

食用菌专业生产企业、合作社或专业户有经验丰富的技术人员、宽敞的试验基地和较大规模的菌包生产能力。食用菌产业发展的趋势就是公司/企业＋合作社（专业户）＋农户合作模式，公司/企业负责生产菌棒/包，并预先免费给扶贫农户菌棒/包，在回收产品款进行抵扣。公司/企业负责指导菇农进行出菇管理，合作社（专业户）负责指导生产和解决技术问题，使得贫困菇农边教边学中掌握食用菌栽培技能。

4.3 为扶贫农户建构良好的食用菌生产环境

由于从购买菌棒/包到生产出菇需要2～3个月时间，期间如果出现杂菌感染，未能采取有效的防治技术措施，很可能出现收入明显降低的问题，因此政府农业技术部门在场地选择、规划、建设、生产、采收等管理都要为农户把好关。

4.4 适当的扶贫资金投入

为避免扶贫农户过度依赖政府全面扶贫，应以造血而不是输血方式安排扶贫资金投入。一是搞好扶贫区域的交通、通讯、水电基础建设；二是扶贫对象的全面免费技能培训，生产场地建设材料、菌种、菌棒及其运输部分补贴，农户生产资金小额信贷担保和贴息；三是对愿意从事扶贫善心的企业、合作社或专业户在菌种或菌棒生产、产品收购、加工方面的设施设备扶持，与扶贫农户在生产互动中产生的额外费用（如技术上门服务、菌棒运送、产品回收）进行补贴，资金周转贷款贴息、产品加工销售的税收优惠。

4.5 选择生产模式

针对扶贫对象存在劳动力分散和资金不足的情况，笔者提出两个供参考生产模式：

4.5.1 合作社型 劳动人员充足的村屯，可以采用组成合作社的模式进行生产。一个村屯建立一个食用菌专业合作社，选取1～2名有些文化基础的菇农参观企业、合作社或专业户生产过程，参与生产技术培训。连片村屯，企业、合作社或专业户可以派人到村屯组织菌棚的搭建和现场指导，参加培训的菇农负责组织小组成员进行菌包日常管理和业务联系，加强与企业、合作社或专业户进行技术交流，或平时也可以定期拍下菌包的照片进行远程指导。

4.5.2 雇佣型 由企业、合作社或专业户租用扶贫区域场地，建立食用菌种植场，派驻技术管理人员，雇请扶贫对象进行日常管理。在生产中教会农民食用菌栽培技术，以后逐渐把生产经营权转交给扶贫农户。先输血后造血模式可使贫困人口直接获益，有了较稳定的收入和技能后就能够自主生产。

4.6 营造良好的销售渠道

食用菌消费主要集中在家庭和餐馆酒楼等大众消费市场。据调查，目前柳州销售渠道不是很畅通，山区农民有优质农产品，但不懂销售路子。一方面食用菌生产者没有很好的与销售挂上钩，政府职能部门也没有将生产销售形成一体化的引导渠道；另一方面，消费者对食用菌的认识只是停留在补充和丰富食品的层次上，对其丰富的营养内涵和保健功能却了解甚少，购买程度不高。各级政府应投入更多的财力、物力和人力引导消费，在扩大宣传上多做一些工作。企业、合作社或专业户应将鲜品干品销售相结合，以经济效益为先，当鲜菇价格高时销售鲜菇，如果遇到鲜菇集中出菇，市场价格较低时候可以制作成干品进行留存，遇到干品价格高的时候再出售。当产业上到一定规模后，可以结合电商进行销售。同时可以学习台湾等地的先进经验，按品质分类销售，品质高的进行鲜销售，品质中等的制作罐头、品质一般的制作成脆片、品质较差的经过处理后制作成粉状或者汤状销售，做到减少产品的浪费。

4.7 鼓励和引导

国家实施精准扶贫给食用菌产业扶贫带来有利的机遇，食用菌产业的发展将有效促进贫困人口脱贫致富。在食用菌产业扶贫过程中，要鼓励和引导自主自立的人们不等不靠，努力通过自己辛勤劳动脱贫致富，达到精准脱贫的目标。

［1］白丽，赵邦宏.产业化扶贫模式选择与利益联结机制研究—以河北省易县食用菌产业发展为例［J］.河北学刊，2015，35（4）：158－162.

F320

A

1003-4374（2016）04-0074-02

2016－05－08

2016－05－18

广西食用菌产业创新团队（2011－2015年）。

王相华，男，1986年生，助理农艺师，主要从事蔬菜栽培技术研。