杏鲍菇袋装墙式立体栽培技术

李召义+郑春燕+王振学

杏鲍菇原产于欧洲南部，属于一种品质优良的大型肉质菌。杏鲍菇肉质肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄色泽雪白、粗长，其口感别具一格。2010年我市从福建南平引进了杏鲍菇菌种——杏鲍菇柱1号、杏鲍菇球1号、杏鲍菇大杏2号、日引1号等进行了试种，从中选出适合我市生产的杏鲍菇大杏2号、日引1号等品种，目前已经形成了规模化工厂周年栽培，不仅满足了市场对杏鲍菇的需求，同时杏鲍菇种植专业户获得了理想的经济效益。现将杏鲍菇袋装墙式立体栽培技术介绍如下：

一、品种选择

杏鲍菇从外观上分为柱形和保龄球形：柱形杏鲍菇菌盖较大，菌柄呈柱形，产量较高，但是销售价格较低;保龄球形的品种，菌盖较小，菌柄膨大，产量较低，但是鲜菇市场占有份额大。由于我市杏鲍菇均为工厂化生产，品种选择上以杏鲍菇大杏2号、日引1号等保龄球形的杏鲍菇品种居多。

二、菌袋制作

1. 杏鲍菇所需营养

杏鲍菇可在棉籽壳、木屑、玉米芯等农副产品下脚料组成的主料上生长，其中以棉籽壳作为主料的培养基产量最高。若以作物秸秆作为主料，应添加5%～10%棉籽饼或者花生饼粉，以满足杏鲍菇的营养需求。

2. 主料选择及质量

①玉米芯。玉米芯在使用前要根据实际情况添加适量石灰浸泡，使其充分预湿。玉米芯颗粒直径以0.2～0.5厘米为宜。要注意防止酸败，根据季节变化合理地调整浸泡时间，一般以掰开玉米芯基本无白芯为准。

②木屑。木屑要过筛，过筛后的木屑一定要经过长时间的堆积、不断淋水、发酵软化才能够使用。堆积时间越长越好，颜色逐渐从米黄色变成黄褐色。注意在堆积过程中要经常翻堆，防止木屑在厌氧的条件下出现霉变，影响发酵基质的质量。

③麸皮、豆粕粉。麸皮有红麸皮和白麸皮之分，红麸皮比较好。豆粕粉的含氮量最高。

3. 配方

木屑45%，玉米芯30%，麸皮18%，豆粕粉5%，轻质钙2%。

4. 培养基配制

将发酵好的原料和辅料一起加入搅拌机加水自动搅拌，预湿一小时左右使培养料充分吸水，培养料的含水量70%左右，即以手握培养料指间有水渗出而不下滴为宜。

5. 装袋、灭菌

配制好的培养料，当日必须装完袋。对处理好的培养料用装袋机进行装袋，填料高度18～19厘米，湿重1150～1250克，套上塑料环，塞上棉花塞，装料必须上下粗细松紧一致。将装好的培养料放入高压灭菌锅进行灭菌，121℃持续灭菌2.5小时，等设施中温度自然下降至50～60℃后，将菌袋出锅推入冷却室。菌袋推入冷却室后开排风扇进行降温，冷却到30℃以下，推入接种室进行接种。

6. 接种

接种室内采用40瓦的紫外线灭菌灯进行消毒灭菌。经过灭菌的塑料袋必须冷却至25℃左右时方可接种，要尽快在接种箱或无菌室内按无菌操作规程进行接种。

三、生产管理

1. 发菌期管理

发菌场所要求环境清洁干燥，通风遮光。接好种的菌袋在移入发菌场所前，要用1%的漂白粉溶液喷雾消除发菌场所的杂菌。发菌期间发菌场所空气相对湿度控制在60%以下为宜，料温控制在23℃。定期观察记录菌丝生长情况。培养10天左右时，将温度控制在22℃为适宜。培养期间二氧化碳浓度控制在3克/升以内。一般情况下25天左右菌丝可长至袋底，此后再后熟7天左右，让菌袋的菌丝由生长阶段转入生殖阶段就可移入出菇房。

2. 出菇期管理

①建设墙式立体网架。出菇房网架框架一般采用优质方木结构，网片结构多数采用四边双丝，中间加丝，形成“田”字格结构，网孔大致在12～12.5厘米之间，尺寸大致为1.28米×2.58米。网架一般采用优质Q235低碳钢丝焊接而成，表面进行塑化处理、网面平整、网目均匀、焊点牢固，具有防蚀性好、经济实惠的优点。

②诱蕾。发满菌的菌袋放到墙式立体网架上后，在21～23℃下练包2天。练包后拔掉棉塞，将套环拉至袋口，菇房温度控制在15～17℃，空气相对湿度80%，光照强度500～1000勒克斯，二氧化碳浓度不能超过2克/升，以促进原基形成。

③控制菇蕾数。菌袋移入出菇房一周后，去掉套环，此时二氧化碳浓度保持在5～7克/升，加强保湿，此时是出菇管理的一个重要阶段，二氧化碳浓度太高，子实体会萎软，影响产量。

④人工疏蕾。菇蕾生长至6～8厘米时，此时进入人工疏蕾期，用专用小刀，去弱留强。不能留得过多，以免营养供应分散，商品菇的比例减少。疏蕾后冲洗地板，做好卫生，并将菇房温度控制在14.5～16.5℃。

⑤培育定型菇。菇柄伸长到所需要长度之后，温度控制在13～15℃，逐步将菇房内二氧化碳浓度降低，经过两天使菇房内二氧化碳浓度下降至3克/升左右，促使菇柄横向发育，变成“胖”菇，定型。定型菇出现后，继续降低二氧化碳浓度至1～1.5克/升，促使菇盖扩张，菇柄继续加粗，形成优质菇。

四、采收

杏鲍菇一般在柄长15厘米左右、孢子尚未大量弹射时为采收适期。采收后及时除去根部培养基，将尾部削尖，分级包装冷藏。

（作者联系地址：李召义  郑春燕   山东省邹城市太平镇农技站   邮编：273517;王振学   山东省邹城市农业技术推广站    邮编：273500）