食品科学与工程专业建设的思考

孙艳，肖锋，苏光悦，徐威

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳 110016）

食品科学与工程专业是沈阳药科大学结合学校实际情况和社会需求，于2009年面向全国开始招生的特色专业。该专业秉承药食同源的理念，以中医药和食品科学的基本理论为基础，以保健食品为专业方向，以保健食品的研究、开发、生产、质量控制、安全评价以及监控管理等为核心研究内容，充分体现了传统中医药养生学与现代食品科学、现代营养学、中药现代化技术的有机融合。

在专业建设之初，沈阳药科大学根据学科特点，制定了特色的课程体系和人才培养方案：立足于建设食品和药学相结合的特色食品科学专业，以培养特色的食品科学人才为第一要务。经过几年的教学实践，食品科学与工程专业的教学和科研工作稳步发展。笔者认为，未来食品科学与工程专业建设应着力从以下几个方面开展工作：

1 明晰人才培养目标，务求工作落实到位

目前，全国有多所高等院校设有食品科学与工程专业，而沈阳药科大学是一所医药类院校，开设食品科学与工程专业的时间也较短，如何在众多的食品科学与工程专业中占有一席之地，使毕业生在众多专业学生中脱颖而出，是专业建设必须要积极思考和应对的问题。

通过对几年的教学实践和对学生毕业后就业情况进行调研，学校对该专业的发展定位和人才培养目标更加清晰和明确：即培养掌握食品科学和药学基本理论、基本知识和基本技能，具有良好的科学素养，具备自主获取知识和应用知识的能力，能够在食品、保健食品与医药科研院所、生产和流通企业、高等院校、食品药品检验和监管等领域从事保健食品的研究、开发、设计、生产、质量控制、营销管理等方面工作的高级食品科学专业人才。这一目标应在今后的专业建设中进一步落实到位，不断夯实专业建设基础，丰富专业建设体系和内涵。

2 突出药学特色，强化食品科学类与药学类课程体系交叉融合

随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，人们逐渐从药物保健转向食品保健，并开始关注饮食与健康的关系，逐步树立了营养保健型的现代饮食观。我国具有得天独厚的中医药食疗理论，在此基础上，将传统中医药养生学与现代营养学、中药现代化技术有机融合，将是21世纪我国食品和药学相结合并发展的方向。基于此，沈阳药科大学开设了食品科学与工程专业，并确定采用食品科学类和药学类交叉融合的课程体系。至今，该专业已开设了8年，期间曾对本科专业人才培养方案的修订、课程设置、课程内容、课程学时数、课程开设学期均进行了合理的调整。围绕培养食品和药学复合型人才的培养目标，不断构建合理的特色食品科学与工程专业课程体系，科学地整合食品科学课程内容与药学相关知识，形成了以“专业特色、基础扎实、实践丰富”三大原则为基础的食品科学与工程专业人才培养模式。

在专业课程设置中，除保健食品方向的食品类课程外，学校还设置了主要的药学类课程，如中药学、药剂学、药理学等。使学生在掌握食品科学类系统知识的同时，还可以了解药学方面的相关知识，为保健食品的研究开发、安全评价等打下了坚实的理论基础，也成为搭建学生知识体系和丰富学生学习内容的重要方式。

沈阳药科大学开设的食品科学与工程专业是融合食品科学和药学为一体的应用型专业，具有鲜明的专业特色。该专业的建设应顺应社会、政治、经济、文化的发展趋势，充分考虑食品科学和药学发展对人力资源的需求，结合本校已有的优势，根据社会需求，调整特色专业建设的走向，主动适应社会的发展和建设。只有这样，才能不断提高办学水平，增强专业学生的竞争力。

3 强化实践教学，建立与培养目标相适应的多元化实践教学体系

在专业建设中，实践教学体系的构建起着十分重要的作用。食品科学与工程专业开设时间不长，且与药学相结合，在课程设置、课程内容、实践教学等多个方面，在国内基本没有相关院校可以作为参考。因此，现有的实践教学体系避免不了还存在着许多的不足，如实践教学环节过于单一，实习教学缺乏专业针对性等。为此，在今后的专业建设中，学院应在扎实做好实验教学和毕业实习的基础上，逐步构建多元化的实践教学体系。首先，应针对现有的实验课教学内容进行改革。选择专业性更强、更倾向于功能食品方向的实验课内容，如“绿茶中茶多酚的提取及检识鉴定”、“山药软糖的制作”等，并逐步完善实验过程，提高实验效果。其次，在生产实习中，扩大实习单位的选择范围，尽可能选择专业相近的实习单位，力求达到良好的实习效果。如可以安排学生到辽宁大石药业有限公司等医药企业，进行为期一周的生产实习，使他们详细了解整个生产流程，参与实际操作，避免走马观花。再次，针对毕业实习，可鼓励学生自主选择一些专业对口的实习单位，开展毕业实习课题的研究工作，系统地完成一个小项目的研究。这样，一方面可以更好地培养学生解决实际问题的能力，另一方面，使学生有机会在进入职场前了解社会，了解未来的工作环境和工作内容等，为今后真正走向工作岗位和进一步发展打下坚实的基础。最后，开设绿色讲堂，邀请本专业的毕业生、相关企业的管理者和技术专家，向学生们传授工作经验、介绍企业所需人才情况以及专业前沿热点问题等与未来就业相关的内容，使学生对入职后可能出现的问题、所需的专业知识等，有针对性地做好准备。

4 加强师资队伍建设，提升人才培养水平和质量

教师的素质和水平是反映师资队伍建设的重要指标。现有食品科学专业教师团队无论在专业背景、学识学历、科研素养、或是教学能力等方面均有待提高，因此，采取多种渠道和手段提高教师素质和水平将成为未来几年专业建设的一项重要工作。加强师资队伍建设可以考虑从以下几个方面入手：首先，重视专业教师的职业道德建设，强化爱岗敬业、团结协作等方面的教育;其次，加强对专业教师的培训，安排专业教师到与本专业相关的学校和企业进行学习实践，学习新的教学方法、教学手段，积累实践经验、提高实践技能。同时，可分批安排专业教师到国外进修，扩展视野，提高科研能力；再次，注重青年教师的培养。青年教师是教学团队的后备力量，承担着相当一部分教学任务，应鼓励青年教师积极参与专业建设、课程改革、教学实践、科学研究等活动，鼓励青年教师积极申报教改课题和各项专业技术应用课题研究；最后，加大高层次专业人才引进力度，提升师资队伍整体水平。逐步建设一支年龄结构、职称结构、学缘结构合理的高素质教学队伍。

专业建设，尤其是新专业建设是一个复杂而系统的工程，不能一蹴而就，需要长期坚持并不断更新理念。通过以上举措，全面加强食品科学与工程专业建设，不断丰富专业建设内涵，从而培养出一批一批“厚基础、宽口径、强能力、高素质、多样化”的应用型、复合型和创新型人才，才能更好地服务于国家医疗卫生事业发展。