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黄曲霉毒素去除法

2016-03-09汨罗市农业局

湖南农业 2016年6期
关键词:汨罗市粮油食品花生仁

汨罗市农业局(4 1 4 4 0 0) 黄 晖

黄曲霉毒素去除法

汨罗市农业局(4 1 4 4 0 0) 黄 晖

粮油食品因保管不善,容易霉变而产生强致癌物质——黄曲霉毒素。此种物质耐热性强,在一般烹调加工温度下,不能去除,食用后对人体危害极大。当检测出粮油食品中有黄曲霉毒素并超出卫生标准时,可用以下方法去除:①凡发现部分粮粒有霉变、破损、皱皮、变色时,可用人工将这些粮粒捡出清除,此法适用于玉米、花生仁污染;当检测出稻谷受污染时,可用碾轧加工法清除含毒素较高的米糠,以减少碾后精米的毒素含量。②对受污染的玉米,除采用清捡霉变颗粒外,还可将玉米碾去皮、胚,可清除1/3~1/2的毒素。③如果将受污染的玉米精制成淀粉或酿制成酒精,其毒素含量则会减少至原来的1%以下。④对于受污染的植物油,或受污染的菜籽、芝麻、花生仁榨出的油,可加碱及水熬炼,使毒素被碱破坏,或让毒素滞留油泥中;还可加入活性白陶土或活性炭等吸附剂,搅拌静置而去毒。⑤日光暴晒和紫外线照射也可清除部分受污染粮食中的毒素。家庭淘洗大米时,加少量纯碱搓洗,再清洗数次,可清除90%以上的毒素,并使陈米增香。

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